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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Velouté d'asperge et son oeuf poché

Publié par Pascaline sur 16 Mai 2012, 09:05am

Catégories : #Entrées et soupes

P1040149

 

Un délicieux velouté pour profiter au maximum  de la courte saison des asperges. Hors saison il est possible de le préparer avec des asperges surgelées.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

P1040169 - Copie

 

-500g d'asperges

-1 tablette de bouillon de volaille

-40cl d'eau

-1 belle pomme de terre

-2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

 

-4 oeufs

-sel et poivre

-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Peler et nettoyer les asperges. Cuire quelques pointes d'asperge une dizaine de minutes à la vapeur puis réserver pour la décoration. Dans une casserole les couvrir de 40cl d'eau, ajouter la tablette de bouillon de volaille. Cuire à frémissements jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Mixer, passer au chinois et ajouter la crème fraîche.

 

Les oeufs pochés :

Faire chauffer une casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Préparer également une casserole d'eau froide. Casser les oeufs dans 4 récipients différents. Quand l'eau vinaigrée est à ébullition, réduire le feu et laisser un petit frémissement. Verser l’oeuf (blanc et jaune) tout doucement à la surface de l’eau. A ce stade le blanc d’oeuf va venir former un filet autour du jaune et se durcir. Une fois le blanc bien solidifié, le sortir de l’eauLe plonger dans la casserole d’eau très froide pour stopper le processus.

 

P1040156

 

 

Au moment du service, réchauffer le velouté d'asperge, le repartir dans de joli bol double paroi puis réchauffer les oeufs. Les plonger dans une casserole d'eau salée à ébullition 2 minutes pour durcir le jaune et réchauffer votre oeuf.

 

Poser délicatement un oeuf sur le velouté, décorer de quelques grains de poivre rose et de pointes d'asperge. Servir accompagné de toasts.

 

 

P1040160

Salad'Bubble Ard'time

Commenter cet article

divorce 22/05/2012 11:29

Ö ! Votre recette de velouté d’asperge est divinement bonne. Miam !

Syl 18/05/2012 12:35

C'est une bien belle idée !
Bises

Clemence 16/05/2012 16:05

une belle entrée raffinée !

vero.ndg 16/05/2012 15:51

Parmi toutes les propositions de soupes/veloutés d'asperges, c'est la votre que je retiens, peut-être parce que ce n'est pas juste une soupe toute simple; les oeufs, la photo, les bols y sont aussi
pour quelque chose dans mon choix, surement!
En tous cas, si le coeur vous en dit , a partager sur "VIVE la Soupe" https://www.facebook.com/groups/55093353486/

cecile en balade 16/05/2012 14:57

j'adore !
bisous

Pauline 16/05/2012 11:57

Miam, j'adore ^^

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