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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Velouté de châtaignes en cappuccino à la truffe de Bourgogne

Publié par lulubelle sur 7 Décembre 2009, 10:40am

Catégories : #Entrées et soupes





 Ce velouté de châtaigne est très facile à préparer: il peut-être servi en entrée ou dans des mini verrines pour une mise en bouche raffinée!
Nous avons la chance de vivre dans une région où l'on trouve des truffes à l'état naturel et en plantations. Si vous ne pouvez pas vous procurer de truffes,  servez ce velouté accompagné de dés de foie gras poëlés ou sans crème fouettée avec des copeaux de foie gras mi-cuit.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bocal de 400g de châtaignes au naturel
1 blanc de poireau
50g de lardons
3 échalotes
20g de beurre
2 tablettes de bouillon de légumes bio
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre d'eau

15cl de crème liquide entière
1 truffe fraîche de Bourgogne



La truffe de Bourgogne ou Tuber uncinatum est appréciée pour son parfum profond et incomparable de sous-bois. Elle est aussi pour ce goût de noisette qui fait sa réputation et sa qualité. Ce savoureux champignon souterrain se récolte à l'état naturel ainsi que dans les plantations principalement dans les régions de l'est et du centre: Bourgogne, Franche-Comté, Champagne-Ardennes, Lorraine, Auvergne. La truffe de Bourgogne se développe sur des terrains calcaires et arrive à mâturité de mi-septembre à octobre jusqu'en février s'il n'y a pas de fortes gelées.

C'est une truffe qui a comme principales caractèristiques de possèder un péridium noir et une glèba chocolat, sa chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très ramifiées et arborescentes.
(souce: La truffe de Bourgogne, ITCE)





Préparation:

- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les échalotes émincées dans le beurre pendant quelques minutes.
- Ajouter les châtaignes et le blanc de poireau émincé et faire revenir encore 3-4 minutes.
- Ajouter le litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de légumes en remuant bien. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Hors du feu, incorporer la crème fraîche.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. 

Finition et présentation:

- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse.
- Répartir le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses et poser dessus un peu de crème fouettée.
- Râper la truffe au dessus de la crème puis servir aussitôt!







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Marion 28/10/2010 13:28


Je connaissais le cappucino pomme de terre/truffe de Bourgogne, je l'ai également préparée avec du potiron, mais je vais me laisser tenter par cette recette qui m'a l'air fameuse...
La présentation donne l'eau à la bouche!


Anne 12/12/2009 20:30


Hmmmm, encore une recette à faire au plus vite, une recette au parfum d'automne, qui me semble bien gouteuse !!! arretez les filles avec vos bonnes choses, on ne sait plus ou donner de la tête!!!
et les papilles sont réjouies.


Lili18 12/12/2009 10:40


Je servirai bien ce velouté lors d'un apéro dînatoire...il me plaît beaucoup ! Bises


encuisinectout 10/12/2009 11:44


Oh, j'imagine les saveurs merveilleuses de ce cappucino, c'est superbe


melybelle 09/12/2009 12:08


huum quel délice,simple et rafiné,biz


bigmumy 08/12/2009 23:17


ça devait être délicieux !!!
bonne soirée


bibou 08/12/2009 20:58


j'en prendrai bien un peu de ce nectar!!


belle soirée!!


delices eyes 08/12/2009 09:58


Quel délice cela doit être...je note.
Bonne journée


hellenique 08/12/2009 09:48


Un velouté métamorphosé en verrine de fête! Cette truffe râpée me fait baver d'envie!


petitegentiane25 08/12/2009 09:14


que de saveurs dans ton velouté!


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