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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Velouté de Potimarron au Saumon fumé

Publié par lulubelle sur 1 Novembre 2012, 09:06am

Catégories : #Entrées et soupes

 

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  Membre de la famille des cucurbitacées, le potimarron est riche en vitamines, en fibres et oligo-éléments. Sa saveur automnale de marron et sa chair farineuse en font un légume très apprécié qui se prête à de nombreuses préparations.

Pour le couper, utilisez un grand couteau de cuisine et une planche à découper car il est coriace!! Et pour en faire de la soupe, nul besoin de l'éplucher (lorsqu'il est jeune), il suffit de bien le laver, de le couper et de retirer la partie fibreuse et les graines...

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 kg de potimarron   (poids net après épluchage/découpe)

1 échalote

1 blanc de poireau

1 petite branche de céleri

25g de beurre

1 cuillère à café rase de sel gris

 

6 tranches de saumon fumé

 

 

Préparation:

 

- Laver soigneusement le potimarron puis le couper en 4. Ôter les graines et la partie fibreuse. Couper chaque quartier en morceaux.

Peler et émincer l'échalote. Hacher grossièrement la branche de céleri. Émincer le blanc de poireau.

 

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- Dans une cocotte, faire chauffer un petit peu de beurre et y faire revenir pendant une dizaine de minutes l'échalote, le poireau, les morceaux de potimarron et le céleri. Mouiller à hauteur avec de l'eau soit 1litre 1/4 environ. Saler. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes environ.

 

- Mixer finement le velouté. Rectifier l'assaisonnement. Détailler le saumon fumé en petits dés puis le répartir dans des bols ou des verrines. Verser le velouté sur le saumon fumé et servir bien chaud.

 

 

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  (Sur la photo: mini courge "Jack be little)

 

 

 

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Commenter cet article

slaymi 21/06/2014 17:20

recette réalisé
l association saumon potimarron est délicieuse
merci pour le partage

lucile 23/06/2014 22:06

merci pour vos messages! c'est avec plaisir que nous partageons nos meilleures recettes!

Neaira 02/11/2012 09:21

le velouté de potimarron j'adore. avec le saumon fumé je n'ai jamais essayé mais ça va bien avec la saint jacques alors pourquoi pas !

Michèle 01/11/2012 19:02

Je suis aussi "à fond" dans le potimarron en ce moment...

Pauline 01/11/2012 11:40

Miam, j'adore ^^

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