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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine comme un Banofee : banane, noix, caramel

Publié par lulubelle sur 12 Mars 2012, 08:00am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

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  Cette verrine hivernale associe la banane, la noix et le caramel pour un dessert très gourmand!! Pour la préparation du moelleux aux noix, j'ai utilisé de la poudre de noix obtenue après extraction de l'huile. Le décor est réalisé avec des brisures de caramel...

 

Pour vous procurer de l'huile et de la poudre de noix en Haute-Saône, voici l'adresse:

 

Chantal leblicq

rue de la mairie

70180 Denèvre

Tèl:03.84.67.19.49

chantal.leblicq@orange.fr


 

Ingrédients pour 6 grandes verrines:

 

 

1 pot de mascarpone

farinedenoix 004

2 oeufs

50g de sucre

3 bananes

1/2 citron

 

Moelleux aux noix:

100g de beurre mou

150g de sucre de canne

3 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

100g de poudre de noix (ou farine de noix)

100g de farine

1/2 paquet de levure chimique

 

Sauce Toffee:
100g de sucre

80g de beurre 1/2 sel

150ml de crème fluide à 20% de MG

 

 

Préparation:

 

- Moelleux aux noix: Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer la farine, la poudre de noix et la levure. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer en 2 ou 3 fois à la pâte. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 180°C.

 

- Mousse au mascarpone: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

 

- Préparation des bananes: les éplucher, les couper en rondelles en les arrosant de jus de citron.

 

- Sauce toffee: faire un caramel blond, à sec, avec le sucre. Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux. Attention aux projections! (Si des petites boules se forment, les laisser fondre à feu doux.) Verser la crème préalablement chauffée et mélanger. Réserver à température ambiante. 

 

- Brisures de caramel: Saupoudrer un papier d'aluminium huilé avec du sucre. Poser sous le grill du four et faire fondre jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.

 

- Montage des verrines: Verser 3 cuillères à soupe environ de sauce toffee dans le fond des verrines puis répartir les rondelles de bananes. Déposer quelques cubes de moelleux au noix puis la crème au mascarpone.

 

- Décoration: rondelle de banane, moelleux au noix découpé à l'emporte pièce, brisures de caramel.

 

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Commenter cet article

very easy kitchen 21/03/2012 08:37

une superbe recette et une bonne idée de citer un producteur local. bravo

Leblicq Chantal 13/03/2012 09:36

Merci beaucoup les filles pour vos délicieuses recettes je vais essayer de suite et surtout merci pour la pub que vous me faites!! à tout bientot Chantal

cecile en balade 12/03/2012 23:08

gourmand à souhait !
bisous

Home cooking 12/03/2012 18:08

Une recette qui incarne vraiment à mes yeux "la gourmandise"... slurp :)

kola 12/03/2012 14:43

Encore une savoureuse et très gourmande recette avec un choix raffiné de produits superbes ! bravo et merci pour cette succulente idée et délicieuse verrine !!
Merci encore pour ces si gentils messages chaleureux, je suis particulièrement ravie... belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Clemence 12/03/2012 14:27

ces verrines sont très belles, très automnales !

Michèle 12/03/2012 14:23

Superbes!!

chouya 12/03/2012 12:11

J'ai fait une fois un banofee et j'avais adoré alors j'imagine le gout de cette verrine !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !

AnneLaure 12/03/2012 10:35

Hummm...
Rien qu'à la lecture de ta recette mon ventre s'est mis à gargouiller :-)

Pauline 12/03/2012 09:28

Huuuuummmmm, voilà une merveilleuse verrine bien gourmande ^^

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