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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine crème de patates douces, brochette de St Jacques snackées

Publié par lulubelle sur 26 Décembre 2009, 09:30am

Catégories : #Verrines sucrées et salées




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Une jolie verrine pour les amateurs de sucré-salé......qui réunit la douceur de la patate douce et la finesse des noix de Saint Jacques juste snackées.


La patate douce

La patate douce est une plante vivace cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules, très riches en amidon. Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée et leur texture un peu farineuse qui rappellent celles de la châtaigne.
(source Wikipédia) 




Le terme " snacker" signifie "colorer superficiellement". Il suffit de poser la viande ou le poisson, sur une poële très chaude pour le colorer juste en surface. De cette manière, la présentation est superbe et la saveur donnée par la coloration vraiment délectable.
(source: La nouvelle cuisine de David Zuddas, Hachette pratique)



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Ingrédients pour 5 personnes:


600g de patates douces oranges
1/2 litre d'eau
1/4 litre de lait 
1 tablette de bouillon de légumes bio
1/2 orange

5 noix de St Jacques (de taille moyenne) par personne
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin
2 cuillères à soupe de pistaches émondées
des piques à brochettes en bambou








Préparation:

- Crème de patate douce: éplucher, laver et couper les patates douces en dés. Les mettre dans un faitout avec l'eau, le lait et la tablette de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 25 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres). Incorporer le jus d'une 1/2 orange filtré, mixer finement la préparation, saler si besoin et garder au chaud.

- St Jacques: débarrasser les noix de St Jacques de leur corail et les mettre sur des piques à brochettes. Faire chauffer le beurre dans une poële anti adhésive et saisir les brochettes de St Jacques. Laisser colorer pendant 2 minutes sur chaque face. Assaisonnez les de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu et de pistaches réduites en poudre.

- Présentation: verser une louche de crème de patate douce dans une verrine puis déposer la brochette de st jacques sur le dessus. Servir sans attendre!



 

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Commenter cet article

Sélima 10/02/2015 20:42

Salam. Voila la recette

Sélima 10/02/2015 14:43

Salam Leïla!!! Voilà la recette de patate douce!!! Je ne mets pas de jus d'orange!!! Biz!!!

Lili18 27/12/2009 22:57


Alors là, c'est pour moi sans hésiter ! Bises


Catherine 27/12/2009 20:11


c'est magnifique ces couleurs sont fantastiques ! bravo
bisous


petitegentiane25 27/12/2009 11:15


superbe verrine pour un beau mariage de saveurs!


Taz 27/12/2009 08:58


C'est très joli et cela me tente beaucoup !


sandra 27/12/2009 08:10


waouh!!! quelle entrée!


Amélie 27/12/2009 00:25


Magnifique ! comme toujours.
Bises


julie 27/12/2009 00:02


Ca doit être super bon et c'est très joliment présenté! Bravo et de belles fêtes de fin d'année!


Anne 26/12/2009 13:54


Voici une recette bien savoureuse !! Je connais la patate douce et j'aime beaucoup, en gâteau façon Ile de La Réunion ça j'adore , mais là avec des St Jacques ça m'a l'air bien onctueux et
délicieux !! Je teste c'est le moment ou jamais!!


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