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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine de mousse pralinée, sauce guanaja, noix croquantes

Publié par lulubelle sur 23 Mars 2014, 08:46am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

 

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Premier dimanche de ce printemps sous la pluie....on va se consoler avec cette verrine gourmande! Une mousse à la pralinoise crèmeuse et parfumée surmontée d'une sauce au chocolat guanaja bien cacaotée et d'un mix d'amandes/noisettes/pistaches caramélisées pour le croquant.

(La mousse a plus une texture de crème mousseuse que de mousse "béton")


Ingrédients pour 6 verrines:

 

Mousse pralinée:

200g de pralinoisedesserts-2014 0492-001

20cl de crème fleurette

3 gros blancs d'oeuf

20g de sucre semoule

 

Sauce guanaja:

85g de chocolat noir Guanaja 70% 

100 ml de lait

 

Noix caramélisées:

30g d'amandes entières avec leur peau

20g de pistaches entières émondées

20g de noisettes entières

40g de sucre semoule

 

Préparation:

 

- Mousse pralinée:

Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis incoporer la crème liquide. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs en neige, verser le sucre en pluie tout en continuant à battre pour les serrer.

Incorporer délicatememnt les blancs en neige à la crème au praliné.

Verser la mousse dans les verrines et placer au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.

 

- Sauce guanaja:

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et chauffer le lait dans une casserole. Verser un tiers du lait bouillant sur le chocolat en remuant à l'aide d'une spatule et en décrivant de petits cercles. Verser le deuxième tiers, mélanger, puis recommencer avec le troisième tiers. Laisser tièdir. Verser une couche de sauce chocolat sur les mousses et remettre au frais.

 

- Noix caramélisées:

Mettre les amandes, les noisettes et les pistaches dans un sac congélation. Ecraser très grossièrement le contenu du sac avec un rouleau à pâtisserie. Dans une petite poêle, faire un caramel à sec avec le sucre semoule puis y jeter les noix concassées. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis verser les noix caramélisées sur une assiette. Emietter les noix caramélisées sur les verrines au moment de servir.

 

A déguster bien frais!!

 

2014-03-20

 

 

 

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Commenter cet article

Juliette_49 14/04/2014 11:46

Sympas ces verrines !

Clemence 28/03/2014 08:26

les photos donnent terriblement envie !

jacre 26/03/2014 14:38

un délice et une belle présentation comme j'aime...

Traiteur Bourgoin 24/03/2014 09:05

S comme superbe, sublime, succulent!!!

nanou 23/03/2014 13:29

on ne peut plus tentantes ces verrines

ptitecuisinedepauline 23/03/2014 12:14

Très très gourmandes ces verrines!

Christine GIRARD 23/03/2014 10:57

Bonjour, Le mélange des chocolats associé aux fruits secs ont l'air délicieux. Les verres de présentation sont superbes. Félicitations et merci pour tous ces partages. Christine

lulubelle 27/03/2014 17:18



merci!!



LadyMilonguera 23/03/2014 10:33

Elles sont bien gourmandes ces verrines !

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