Verrine "Douceur des îles" et tuiles craquantes à la noix de coco

Encore une petite verrine.....mais quand on aime, on ne compte pas!
Cette fois-ci, il s'agit d'une version un peu plus exotique avec une mousse aux fruits de la passion, de l'ananas et une chantilly saveur coco. Et pour les accompagner, j'ai confectionné de belles tuiles légères et croquantes à la noix de coco!
Pour préparer la mousse, j'ai repris la recette du crémeux au citron d'Anne-Sophie Pic (ici) en remplaçant le jus de citron par de la purée de fruits de la passion; puis j'y ai incorporé des blancs d'oeufs battus en neige.

Temps de préparation: 45 minutes environ
Temps de cuisson: 10 minutes

INGREDIENTS  pour 6 verrines:


La mousse "Passion":
125g de purée de fruits de la passion
75g de sucre de canne
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
75g de beurre (à température ambiante)
2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel + 1 cuil à soupe de sucre

La chantilly "Coco":
20cl de crème fleurette
20cl de crème de coco (rayon épicerie asiatique) 
30g de sucre glace

2 ananas (selon leur taille)
zeste de citron vert, noix de coco râpée pour la déco



PREPARATION:

La mousse "Passion":

Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer la purée de fruits de la passion avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°C. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion, à l'aide d'une marise.
Filmer et réserver au réfrigérateur.

La chantilly "Coco":

Dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.

Montage de la verrine:

- Couper, éplucher et détailler l'ananas en petits morceaux.
- Répartir 2 cuillères à soupe de mousse "passion" dans le fond des verrines.
- Déposer une couche d'ananas.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dresser la chantilly juste avant de servir.
- Décorer d'un peu de zeste de citron vert et de noix de coco râpée.




Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes


Les tuiles à la noix de coco:

3 blancs d'oeufs
80g de noix de coco râpée
100g de sucre
20g de farine
70g de beurre fondu

Dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs en les fouettant légèrement à l'aide d'une fourchette. Incorporer la noix de coco à l'aide d'une cuillère en bois, puis le sucre et la farine. Ajouter le beurre fondu refroidi en travaillant la pâte.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant largement. Les étaler finement avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer la tôle du four dès la fin de la cuisson et décoller les tuiles rapidement. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.  Les retirer dès qu'elles sont sèches.

Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en fer blanc.

  Bonne journée!!