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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine "Fraîcheur Fruitée"

Publié par Pascaline sur 22 Juillet 2011, 08:36am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

S comme Soeurs74

 

Une recette de Patrick Casula tirée du magazine Thuriès de juin 2011. Bien sûr, cette verrine est à préparer la veille de la dégustation. Les décors en pâte feuilletée apporte une petite touche croquante très agréable. Patience entre chaque couche et l'aspect visuel sera réussi!!

 

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

 

Gelée d'abricot :

200g de purée d'abricot, 10g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine

 

Velouté pistache :

30g de pâte de pistache, 35g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine, 135g de crème fleurette, 175g de crème fouettée

 

Gelée de fraise :

200g de purée de fraise, 25g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine

 

Crémeux aux fraises :

200g de purée de fraise, 3 jaunes d'oeuf, 1 gros oeuf, 50g de sucre semoule, 1,5 feuille de gélatine, 50g de beurre, 150g de crème fleurette

 

Déco :

Un rouleau de pâte feuilletée, sucre glace, quelques fruits frais (fraises, groseilles....)

 

S comme Soeurs77

 

Préparation :

 

Gelée d'abricot :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée d'abricot avec le sucre semoule. Y fondre la gélatine préalablement essorée. Répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

 

Velouté pistache :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Incorporer la pâte de pistache à la crème fleurette, puis ajouter le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

 

Gelée de fraise :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de fraise avec le sucre semoule. Y fondre la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir. En répartir la moitié dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum. Réserver l'autre moitié.

 

Crémeux aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter la purée de fraise à ébullition avec les jaunes, l'oeuf et la sucre en remuant sans cesse. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée. Incorporer la beurre coupé en petits morceaux puis mixer. Incorporer la crème fleurette. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

 

Réchauffer la seconde moitié de gelée de fraise puis laisser refroidir à température ambiante. Couler sur les verrines puis remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. 

 

Déco :

Étaler très finement la pâte feuilletée. Puis saupoudrer de sucre glace des 2 côtés. Découper les forme désirées. Cuire à 160°C pendant 5 mn entre 2 toiles siliconées et une plaque posée dessus. Attention!!! la cuisson est très rapide!! laisser refroidir et réserver dans une boite métallique.

 

Au moment du service, déposer les décors en pâte feuilletée et quelques fruits frais sur les verrines. Déguster bien frais! 

 

 

S comme Soeurs75

 

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Commenter cet article

Culinaire Amoula 22/11/2011 18:46

Superbes visuellement et gustativement!!!!

Bonne soirée.

anaïck 07/11/2011 14:03


ça faisait longtemps que je n'étais pas passée par là et quel dommage!tellement de bonnes choses!cette verrine et superbe et je viens de trouver l'inspiration pour mon dessert de noël!à très
bientôt!


verrine 22/08/2011 18:02


belle présentation fabuleuse merci du partage


siaskas 21/08/2011 10:39


Merci et bonne journée à vous aussi.


siaskas 20/08/2011 16:31


Magnifiques verrines !! mais dites-moi à quel moment ajoutez-vous la crème fleurette dans le crémeux à la fraise


Pascaline 21/08/2011 10:31



Après le beurre. La recette est rectifiée, et j'ai ajouté la version imprimable.


Bonne journée.



ed 03/08/2011 03:29


magnifique, sublime ces verrines


AurelieWa 30/07/2011 10:16


Waow, quelle magnifique verrine, superbe


laurence 29/07/2011 04:47


Une splendeur, ainsi que les autres, mais celle-ci je craque,j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir,
bisous!


dany 26/07/2011 16:10


Merveilleusement bien réussi, et très belles photos !


Chrystel 25/07/2011 10:04


Elles sont merveilleusement réalisées tes coupes. Toutes ces différentes couches de saveurs parfaites sont superbes. Merci
Chrys


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