Verrine pomme, orange et calisson

Vendredi 30 octobre 2009 5 30 /10 /Oct /2009 11:40

Verrine pomme, orange et calisson

Une jolie verrine, où l'on retrouve la saveur de l'orange à tous les étages! Au rez de chaussée, des pommes à l'orange, au premier une crème saveur calisson, au second un sablé breton aux zestes d'orange, au grenier une seconde touche de crème et sur le toit, une tuile croquante à l'orange!!

Ingrédients pour 6 verrines :

Sablé breton au zestes d'orange : 75g de beurre demi-sel, 100g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 5g de levure chimique, 75g de sucre semoule, le zeste d'une orange.

Tuile croquante à l'orange : 1 càc de zestes d'orange, 35g de beurre fondu, le jus d'une demi orange, 35g de farine, 35g d'amandes hachées, 100g de sucre semoule.

Crème saveur calisson : 25 cl de lait, 125g de pâte d'amande à 50%, 75g de beurre, 1càc de fleur d'oranger, 3 gouttes d'essence d'amande amère, le zeste d'une orange, 4 jaunes d'oeufs, 5g de maïzena, 60g de sucre semoule, 125g de crème.

Pommes à l'orange :
3 pommes, le jus d'une orange, 1 càs de miel, 20g de beurre.

Préparation :

Sablé breton :

Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajouter le beurre mou et lisser. Ajouter sans trop travailler la farine, la levure et les zestes d'orange. Poser la pâte sur une toile siliconée, couvrir d'un film alimentaire et étaler au rouleau sur une épaisseur d'un 1/2 cm. Réserver au frais au moins 2 heures. Placer un cercle à pâtisserie en inox pour la cuisson, et enfourner à 170° pour 20-25 mn. Laisser refroidir sur un gille, puis couper en petits dés.

Pommes à l'orange :

Peler et couper les pommes en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, le miel et le jus d'orange à feu doux. Ajouter les morceaux de pommes. Couper le feu quand il reste encore quelques morceaux entiers. Répartir dans les verrines, puis réserver au frais.

Tuiles croquante à l'orange :

Fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir. Mélanger la farine, le sucre, les amandes, les zestes et le jus d'orange. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Laisser la pâte en attente au réfrigérateur une nuit. Déposer des petits tas de pâte sur une toile siliconée ou une tôle Tefal. Attention de bien les espacer car la pâte s'étale à la cuisson. Enfourner pour quelques minutes à 200°. Attention, la cuisson est très rapide!

Crème saveur calisson :

Porter le lait à ébullition avec la pâte d'amande, le beurre, l'essence d'amande amère, le zeste d'orange et la fleur d'oranger. Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et la maïzena, et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Couvrir au contact d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en surface. Une fois la crème refroidie, ajoutée les 125g de crème fouettée en mélangeant délicatement à la maryse.

Dressage :

Déposer au fond des verres les pommes à l'orange. Couvrir d'une couche de crème saveur calisson. Déposer ensuite du sablé breton coupé en petits dés, à nouveau une noix de crème, puis une tuile croquante à l'orange.

Vous pouvez préparer le sablé breton et les tuiles croquantes à l'orange à l'avance, ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

Vous aimez les verrines, c'est par ici :

Verrine de reine-claude, mousse à la vanille, crumble enrobé de chocolat blanc

Verrine tiramisu express aux abricots caramélisés

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Commentaires

excellente verrine
on se pourlèche les babines
bravo et bon vendredi
bises copine

Commentaire n°1 posté par Eliane le 30/10/2009 à 11h59

waouh!!! tu m'épates avec ce dessert!

Commentaire n°2 posté par sandra le 30/10/2009 à 13h10

Ces verrines sont terribles, bravo.
Bonne journée

Commentaire n°3 posté par delices eyes le 30/10/2009 à 13h19

que de jolies couleurs bravo

Commentaire n°4 posté par chefvalou le 30/10/2009 à 15h08

Magnifique, bravo,
bisous, Mamouzette

Commentaire n°5 posté par Mamouzette le 30/10/2009 à 15h32

Une magnifique verrine aux saveurs exquises.
Bisous

Commentaire n°6 posté par Amélie le 30/10/2009 à 15h57

la présentation est superbe en plus !

Commentaire n°7 posté par clemence le 30/10/2009 à 18h53

très belle verrines, avec de jolies couleurs
que du bonheur!!!

Commentaire n°8 posté par fimèrs le 30/10/2009 à 19h53

superbe!

Commentaire n°9 posté par Provence le 30/10/2009 à 19h58

Quelle superbe verrine !!!!
J'adore !
Bisous, Doria

Commentaire n°10 posté par Doria le 30/10/2009 à 20h17

une verrine aux couleurs de l'été et aux saveurs de l'hiver !

Commentaire n°11 posté par rauschy le 30/10/2009 à 20h34

tes photos sont sublimes!!!

Commentaire n°12 posté par melanie le 30/10/2009 à 20h39

Je l'aime à tous les étages ta verrine, avec l'orange dans tous ces états. bises

Commentaire n°13 posté par Nat le 30/10/2009 à 22h34

elle est sublime cette verrine très appétissante

Commentaire n°14 posté par claudie le 30/10/2009 à 22h48

Carrement superbe et bluffant ! bravo
Excellent week-end
Leila

Commentaire n°15 posté par Leila le 31/10/2009 à 09h29

quelle jolie présentation!

Commentaire n°16 posté par helene06 le 31/10/2009 à 13h01

Superbement gourmande cette verrine avec cette composition.
J'adore la crème de calisson et les tuiles à l'orange.

Commentaire n°17 posté par Michette le 31/10/2009 à 15h41

elle est délicieuse cette verrine, j'ai un petit faible pour la tuile à l'orange, magnifique !!! bon week-end,Gali.

Commentaire n°18 posté par Gali le 31/10/2009 à 16h55

une verrine élaborée des plus gourmandes

Commentaire n°19 posté par cannelle68540 le 31/10/2009 à 17h05

deja, c'est super beau ...
et ensuire, ce doit etre delicieux !
bravo !

Commentaire n°20 posté par neige de tambouille tout le 01/11/2009 à 16h14

tres jolie en effet et moi j'adore l'orange !
et si tu aimes les apéros pas classiques alors c'est chez moi !! à bientôt Pierre

Commentaire n°21 posté par pierre le 01/11/2009 à 16h36

Une verrine couleur d'automne que je trouve merveilleusement belle ! Et le petit macaron orange, une pure merveille !

Commentaire n°22 posté par Maiwenn le 01/11/2009 à 16h53

c'est magnifique! biises micky

Commentaire n°23 posté par mickymath le 02/11/2009 à 10h21

quel magnifique dessert!

Commentaire n°24 posté par petitegentiane25 le 02/11/2009 à 18h05

Je me suis inspirée de tes verrines pour en créer à ma façon, car je n'avais pas d'orange; mais je dois dire que les pommes fondantes au miel avec une crème si onctueuse et ces biscuits bretons ...hmm un vrai régal!!! Je referais avec cette crème calisson qui me met l'eau à la bouche...