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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine printanière de légumes et sa brochette croustillante de Saint Jacques

Publié par Pascaline sur 13 Avril 2010, 08:00am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

 

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Cette jolie verrine est composée d'une purée de haricots "petits riz", d'une purée d'asperges vertes et d'une brochette de noix de Saint Jacques garnie d'un croustillant aux noix. Rien de vraiment compliqué dans la préparation, et les purées peuvent être cuisinées la veille. Par contre, la brochette de Saint-Jacques est à cuire au moment du service. Si vous n'avez pas de haricots "petits riz", vous pouvez les remplacer par des haricots tarbais ou des lingots  blancs. Pour le croustillant, j'ai utilisé de la farine de noix, qui, si vous ne pouvez pas vous en procurer, peut être remplacée par des noix finement moulinées.

 

 

 


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Ingrédients pour 4 verrines :

 

 

Purée de haricots :

-150g de haricots

-1 tablette de bouillon de volaille

-1 oignon

 

Purée d'asperges vertes :

-200g d'asperges vertes surgelées

-1 cuillère à café rase de maïzena

 

 

-8 noix de Saint Jacques sans corail

-20g de chapelure

-20g de farine de noix

-5 cl d'huile de noix

-4 pointes d'asperges vertes

-4 cerneaux de noix

-15g de beurre

-sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Purée de haricots :

Faire gonfler les haricots dans l'eau froide 12 heures avant la préparation de la purée. Dans une casserole, déposer la tablette de bouillon de volaille, les haricots et l'oignon. Couvrir avec 1/2 litre d'eau et cuire pendant 1h30 minimum. Retirer l'oignon et passer les haricots au moulin à légumes, grille fine. Détendre la purée avec le jus de cuisson des haricots jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.

 

 

Purée d'asperges vertes :

  Cuire les asperges à l'eau 10 à 15mn. Retirer 4 pointes d'asperges au bout de 3 mn et les réserver pour la décoration des verrines. Égoutter les asperges, puis les passer au blender avec du sel, du poivre et la maïzena. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver.


 

Brochettes de Saint Jacques et montage de la verrine :

Dans une assiette, mélanger la chapelure et la farine de noix. Saler et poivrer les Saint Jacques et les piquer avec des pic en bois. Rouler les St Jacques dans la chapelure de noix. Dans une poële, chauffer le beurre puis faire revenir les brochettes de Saint Jacques 2mn sur chaque face.

 

Réchauffer les purées. Déposer au fond des verrines une grosse cuillère à soupe de purée de haricots, puis une couche d'asperges vertes, et une autre couche de purée de haricots. Piquer une brochette de Saint Jacques, décorer avec une pointe d'asperge, un cerneau de noix, et une pipette d'huile de noix que chaque convive répartira sur sa verrine.

 

Si vous n'avez pas de pipettes, servez l'huile de noix à part pour que chacun puisse assaisonner à sa convenance.

 

 

 

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 Verrine complètement citronnée

 

 

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Verrine Douceur des Iles

 


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Commenter cet article

petitegentiane25 15/04/2010 14:38


tu as l'art de faire de magnifiques présentations en verrines et avec la petite pipette ...j'adore !


Biscottine 15/04/2010 10:05


Elles sont très belles!


christine 15/04/2010 09:15


Superbes, délicieuses, que dire,
C'est trop tentant
bonne journée+


itachi 15/04/2010 09:06


coucou du jour ;)!!
bisous


POIVRE de KAMPOT 15/04/2010 00:43


Pour ceux qui aiment une cuisine de saveur et de finesse, je vous conseille le poivre de Kampot. Ce poivre parfumé est tout simplement délicieux! Il sera parfait avec ces verrines.


clém' 14/04/2010 23:51


OUAH ta verrines est ma-gni-fi-que!!
Félicitation pour ta recette!!!
Tes photos sont superbes!
Bisous & Bonne soirée!


mentale 14/04/2010 21:34


un gro* bisou du jour


cathy 14/04/2010 19:15


Une jolie verrine printanière et sûrement très savoureuse!
Bonne soirée


syl 14/04/2010 18:09


Moi aussi, je donne dans les verrines!!!
Les tiennes sontmagnifiques !
Bises


fafa 14/04/2010 16:52


Très bonne après midi bi$$


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