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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine Trifle à l'orange et au chocolat

Publié par lulubelle sur 9 Décembre 2011, 08:58am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

trifleorange3

 

      Un bon petit dessert de saison relativement facile à préparer que l'on peut servir en version individuelle ou dans un grand compotier en verre (comme les anglais!). Le trifle est un dessert anglais composé de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème chantilly le tout présenté sur plusieurs niveaux. On peut imbiber le biscuit d'un peu d'alcool: ici du Grand Marnier par exemple. Les décors en chocolat ont été réalisés avec du chocolat tempéré: vous trouverez toutes les explications chez Madame Chocolat ici... 

Ce dessert peut-être préparé la veille pour le lendemain.

 

Ingrédients pour 4 verrines:

 

- Biscuit joconde au chocolat:

 

2 oeufs entiers + 3 blancs

trifleorange1

65g de poudre d'amande

65g de sucre glace

25g de sucre semoule

25g de farine

20g de poudre de cacao amer

25g de beurre

 

- Crème pâtissière à la vanille (l'encyclopédie du chocolat, Valrhona):


1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

 

3 oranges

20cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

décors en chocolat

 

Préparation:

 

- Biscuit Joconde cacao ( encyclopédie du chocolat Valrhona):

 

Dans un saladier, verser les 2 oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace. Monter le tout au batteur électrique. Dans un autre saladier, monter les 3 blancs d'oeufs en neige et ajouter peu à peu le sucre semoule. Tamiser la farine et le cacao et faire fondre le beurre. A l'aide d'une maryse, mélanger un quart des blancs montés au premier mélange puis ajouter la farine et le cacao tamisés, le reste des blancs montés et le beurre fondu.

Étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à 220°C pendant 6 à 8 minutes.

 

- Crème pâtissière:

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante. On peut mixer pour parfaire l'émulsion. Laisser refroidir après avoir filmer au contact (ceci afin d'éviter la formation d'une peau). 

 

- Montage:

Peler les oranges à vif (voir la technique chez chef Simon ici) et les détailler en suprêmes . Battre la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

Découper des cercles de biscuit à l'aide d'emporte pièce à la taille des verrines. Alterner une couche de fruit, une couche de crème pâtissière, un cercle de biscuit puis recommencer. Terminer par une couche de chantilly. Décorer d'un suprême d'orange et d'un décor en chocolat noir. Réserver au frais.    

 

 

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Commenter cet article

gibou 13/12/2011 20:45

superbe coupe
bravo

lebon pequery françoise 13/12/2011 19:37

très gourmand! recette fraîche pour cette période un peu riche c est parfait!merci! et bonnes fêtes!
françoise

Cupcakes en folie et autres douceurs 09/12/2011 22:34

une superbe verrine, j'adore!! Bises

Cecilia 09/12/2011 17:09

Une très belle coupe!!

bon vendredi

Culinaire Amoula 09/12/2011 15:29

Ohh l orange et le chocolat !!!sublime!!

pupuce 09/12/2011 15:08

elle est magnifique cette verrine!!!

laurence 09/12/2011 12:09

Une superbe verrine que voilà, j'adore, merci à vous, j'ai voté, bisous!

Dernier jour pour voter, merci du fond du coeur!!!
http://sucre-sable.over-blog.com/article-demain-les-photos-des-cadeaux-91612649.html

Eva 09/12/2011 11:29

Trop belles ces verrines !
Bises

La cuisine de Davy 09/12/2011 10:56

Voila un dessert qui pourrais trôner sur les tables de fêtes.

Cricridam 09/12/2011 10:03

Je suis toujours autant impressionnée les filles par ce que vous faites !!!
L'an prochain on veut une démo à Soissons !!!!
Bisous les filles

lulubelle 09/12/2011 10:24



si tu t'occupes de l'animation et que tu parles à notre place, pas de soucis!! hi hi



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