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Une délicieuse soupe, accompagnée de petits bâtonnets aux noix et à la truite fumée... Les soupes sont idéales en cette saison pour réchauffer les corps sans pour autant oublier la gourmandise. A servir en plat principal pour le souper ou pourquoi pas en entrée. Les enfants ont adoré les bâtonnets, qui peuvent être servis seuls à l'apéritif. Une recette 3 en 1 si l'on peut dire!!


Pour 6 personnes il vous faut :

Soupe de poireaux :

-2 tablettes de bouillon de  poule
-+ou- 1 litre d'eau
-sel
-le vert de 2 poireaux
-3 pommes de terre

Bâtonnets aux noix et truite fumée

- 1 pâte brisée, maison ou du commerce
- 50g de comté râpé
- 1 blanc d'oeuf
- 2 tranches de truite fumée
- 70g de noix moulinées


- 6 cuil à café de crème fraîche épaisse
- 2 tranches de truite fumée
- sel de Bayonne au piment d'Espelette(facultatif)



Préparation :



Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et couper les verts de poireaux en petits morceaux. Dans une casserole, verser un litre d'eau, ajouter les tablettes de bouillon de poule, puis les poireaux et les pommes de terre. Cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Saler et mixer finement. Ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.


Préparer les bâtonnets pendant la cuisson de la soupe. Étaler la pâte brisée finement et répartir le comté râpé sur la moitié de sa surface, plier la pâte en 2. Aplatir légèrement au rouleau, puis découper les bâtonnets. Les badigeonner de blanc d'oeuf avec un pinceau. Saupoudrer les noix sur les bâtonnets, puis déposer la truite fumée coupée en petits morceaux. Enfourner pour 10mn à 180°C.



Verser la soupe dans des bocaux ou des assiettes creuses et déposer au centre une cuillère à café de crème fraîche épaisse. Entourer la crème de lanières de truite fumée, puis saupoudrer de quelques grains de sel de Bayonne au piment d'Espelette (merci Anne!!). Poser un ou deux bâtonnets aux noix et truite fumée, et déguster bien chaud!!

Bon Appétit!!




Jolis macarons chocolat noisette réalisés par Anne, fidèle lectrice!! Si comme Anne vous aimez nos recettes, envoyez nous vos réalisations à l'adresse : scommesoeurs@yahoo.fr. Nous nous ferons un plaisir de publier vos photos!!

 Ce velouté de châtaigne est très facile à préparer: il peut-être servi en entrée ou dans des mini verrines pour une mise en bouche raffinée!
Nous avons la chance de vivre dans une région où l'on trouve des truffes à l'état naturel et en plantations. Si vous ne pouvez pas vous procurer de truffes,  servez ce velouté accompagné de dés de foie gras poëlés ou sans crème fouettée avec des copeaux de foie gras mi-cuit.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bocal de 400g de châtaignes au naturel
1 blanc de poireau
50g de lardons
3 échalotes
20g de beurre
2 tablettes de bouillon de légumes bio
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre d'eau

15cl de crème liquide entière
1 truffe fraîche de Bourgogne



La truffe de Bourgogne ou Tuber uncinatum est appréciée pour son parfum profond et incomparable de sous-bois. Elle est aussi pour ce goût de noisette qui fait sa réputation et sa qualité. Ce savoureux champignon souterrain se récolte à l'état naturel ainsi que dans les plantations principalement dans les régions de l'est et du centre: Bourgogne, Franche-Comté, Champagne-Ardennes, Lorraine, Auvergne. La truffe de Bourgogne se développe sur des terrains calcaires et arrive à mâturité de mi-septembre à octobre jusqu'en février s'il n'y a pas de fortes gelées.

C'est une truffe qui a comme principales caractèristiques de possèder un péridium noir et une glèba chocolat, sa chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très ramifiées et arborescentes.
(souce: La truffe de Bourgogne, ITCE)





Préparation:

- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les échalotes émincées dans le beurre pendant quelques minutes.
- Ajouter les châtaignes et le blanc de poireau émincé et faire revenir encore 3-4 minutes.
- Ajouter le litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de légumes en remuant bien. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Hors du feu, incorporer la crème fraîche.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. 

Finition et présentation:

- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse.
- Répartir le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses et poser dessus un peu de crème fouettée.
- Râper la truffe au dessus de la crème puis servir aussitôt!