Poissons

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Samedi 6 mars 2010 6 06 /03 /2010 10:30

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Galettes croustillantes de Saumon aux Noix et au Comté

Une autre façon de préparer le saumon....
Cette petite recette est facile à préparer et plaira très certainement aux enfants! J'y ai incorporé de la farine de noix fabriquée par une amie (c'est ce qui reste des noix après en avoir extrait l'huile) . Je vous en reparlerai plus en détails dans un prochain billet....

Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 15-20 minutes environ

Ingrédients pour 25 petites galettes environ soit 5/6 personnes:

farinedenoix 004

500g de filet de saumon (sans la peau)
1 échalote
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
50g de farine de noix
50g de Comté râpé
sel, poivre
de l'huile d'olive

Préparation:

- Hacher les filets de saumon puis les mélanger avec les oeufs légèrement battus, la farine et la farine de noix.
- Incorporer l'échalote finement émincée et le comté râpé. Saler et poivrer.
- Former des petites boules entre les mains puis les aplatir pour obtenir des galettes.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële puis y faire revenir les galettes 3-4 minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.

Conseils:
- Vous pouvez servir ces galettes avec une salade assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix et accompagnée de cerneaux de noix.
- vous pouvez ajouter des cerneaux de noix concassés au hachis de saumon ou des herbes ciselées et les servir avec toutes sortes de légumes, du riz ou des pâtes.

2010-03-02 kartgalettesaumon

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Par lulubelle - Publié dans : Poissons - Communauté : Saveurs gourmandes
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Samedi 16 janvier 2010 6 16 /01 /2010 07:46

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Crumble de poisson aux épices cajun

noixcrumble 022

Le mélange d'épices Cajun est originaire de la Louisiane. Il se compose d'ail, poivre, piment, thym, graines de moutarde, oignon rose, paprika et origan. Ce mélange très parfumé relève à merveille les plats à base de poisson ou de poulet, mais aussi les légumes, grillades, oeufs, salades,....etc.

Le mot Cajun vient du nom déformé « Acadien », désignant les Français d'Acadie (Canada) venus s'installer en Louisiane. Ce qui explique que le cajun soit un ingrédient phare du plat populaire louisianais : le Jambalaya, une paella très épicée.

noixcrumble 043-1

Ingrédients pour 4 personnes:

150g de saumon
150g de queues de crevettes décortiquées
300g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc
1 poireau
40g de farine complète
40g de chapelure
1 cuillère à café bombée de mélange d'épices cajun
40g + 30g de beurre
20cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation:

noixcrumble 029 - Détailler le poisson en dés. Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse et faire revenir pendant quelques minutes le saumon. Faire de même avec le cabillaud puis les crevettes.
- Laver, retirer les parties les plus vertes puis émincer le poireau. Le faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre dans la sauteuse. Remettre les morceaux de poisson et les crevettes. Saler, poivrer puis verser la crème et cuire à petits bouillons 2 à 3 minutes. Répartir cette préparation dans 4 plats à gratin individuels ou des mini-cocottes.
- Préparer la pâte à crumble: mélanger la farine, la chapelure, les épices et les 40g de beurre coupés en petits morceaux. Travailler cette pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ayant l'aspect du sable. Saupoudrer cette pâte à crumble sur le poisson.
- Enfourner à four préchauffé à 200°C et cuire pendant 15 minutes.

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Par lulubelle - Publié dans : Poissons - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 12 octobre 2009 1 12 /10 /2009 12:04

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Crevettes au piment d'Espelette

Aujourd'hui nous publions une recette que nous n'avons pas réalisé. Ces délicieuses crevettes sont l'oeuvre d'Anne, l'une de nos plus fidèles lectrices, et pour notre plus grand plaisir, nous lui laissons la parole. Voici sa recette :

Recette pour 4 personnes en plat principal :

- 400 g de queues de crevettes décortiquées
- 4 belles tomates
- 2 cas de crème fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de gingembre moulu
- Piment d’Espelette (suivant le goût que l’on veut donner au plat)
- 2 cas d’huile d’olive
- 200g de boulgour à cuire

Préparation :

Mettre à chauffer une cuiller d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les queues de crevettes décortiquées, ajouter l’ail hachée.
Une fois qu’elles ont pris une belle couleur dorée, les réserver.

Dans la même sauteuse, faire fondre les tomates pelées et coupées en quartier avec une cuillère d’huile d’olive.
Dés que les tomates sont bien fondantes, remettre les queues de crevettes décortiquées. Ajouter le gingembre, le piment d'Espelette et la crème fraîche.

Laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt accompagné de boulgour. On peut aussi les accompagner de riz, de semoule, ou de quinoa selon les préférences de chacun.