Poissons

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Vendredi 25 novembre 2011 5 25 /11 /Nov /2011 09:00

Recette de Fêtes : Dos d'eglefin en robe de lard sur risotto truffé et pois mange-tout

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Cette recette raffinée de poisson peut être servie en entrée ou en plat principal. Ici, je l'ai servi en plat principal en utilisant un cercle de 10cm de diamètre pour déposer le risotto sur l'assiette. A déguster de suite pour éviter le refroidissement. Ce plat conviendra tout à fait à un repas de fêtes!

Ingrédients pour 6 personnes :

-6 dos d'eglefin

-250g de pois mange-tout

-120g de tranches de lard fines

-une truffe fraîche

-sel et poivre

Le risotto :

-1 grosse échalote

-240g de riz arborio

-2 verres de vin blanc

-1 litre de bouillon de poisson

-2 cuillère à soupe de mascarpone

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

L'églefin :

Couper les dos d'églefin de façon à avoir un rectangle, en ne gardant que la partie la plus épaisse. Les saler et les poivrer. Entourer-les d'une ou 2 tranches de lard suivant leur taille. Vous pouvez glisser une tranche de truffe entre le lard et le poisson. Poser les dos de poisson sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10mn à 180°C. Vous pouvez préparer les dos avant la cuisson du risotto, il suffira alors simplement d'enfourner le poisson une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du risotto.

Le risotto :

Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote. Ajouter le riz en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et quand il est totalement absorbé par le riz, ajouter du bouillon chaud en plusieurs fois. Quand il n'y a pratiquement plus de bouillon, saler poivrer, incorporer le mascarpone et moitié de la truffe finement râpée. Bien mélanger et dresser immédiatement.

Pendant la cuisson du risotto, chauffer un grand volume d'eau salée et y plonger les pois mange-tout 3mn. Les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder une belle couleur. Réchauffer au moment du service.

Montage :

Râper de la truffe sur toute l'assiette, puis dresser le risotto à l'aide d'un cercle en inox de 10cm de diamètre. Poser dessus les pois mange-tout et ensuite un dos d'églefin. poser un pois mange-tout et une rondelle de truffe sur un pic en bambou et le planter dans le dos d'églefin. Servir et déguster de suite...

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Communauté : Les Passionnés de cuisine

Dimanche 1 mai 2011 7 01 /05 /Mai /2011 22:10

Lasagnes Saumon, oseille et crème de comté pour le Challenge Comté

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Le comité interprofessionnel du Comté organise son deuxième concours de recettes en partenariat avec Elle à Table: le challenge Comté.

Le comté propose aux internautes de poster leurs recettes sur le site http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/page/Challenge-Comte .

Pour la 2ème édition, et à l’arrivée de l’été, les internautes devront proposer des recettes estivales. Les 50 meilleures recettes seront soumises au vote des internautes.

Les 5 premiers participants gagneront un voyage dans le Jura ! De nombreux autres cadeaux Comté sont aussi à gagner pour les 45 premiers finalistes.

De très belles recettes ont vu le jour lors de la première édition et les participants étaient très satisfaits de leur expérience. Vous pouvez la découvrir sur la Fan Page Comté : http://www.facebook.com/Ilovecomte.

Voici le recette que nous proposons....et déposerons sur le blog partenaire du challenge "Qui dort dîne"!

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Ingrédients pour un plat de 22x27cm environ:

environ 300g de lasagnes sans précuisson

1 pot de 250g de ricotta

200g d'oseille fraîche

10cl de crème liquide

1 pot de 250g de mascarpone

80g de comté

600g de filet de saumon frais ou surgelé

1 petit pot de pesto rosso (190g)

sel, poivre

Préparation:

- Crème d'oseille:

Laver et trier les feuilles d'oseille. Dans une sauteuse, les faire fondre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir. Mélanger l'oseille à la ricotta, saler, poivrer.

- cuire les filets de saumon dans un cuiseur vapeur une dizaine de minutes juste pour que les chairs se détachent.

- Crème de comté: faire chauffer la crème et le mascarpone dans une casserole puis y incorporer le comté. Laisser réduire quelques minutes.

- Montage:

Alterner les couches de lasagne, la crème d'oseille, une couche de saumon émietté, une couche de pesto rosso, puis de nouveau la crème d'oseille, du saumon. Terminer par une couche de lasagnes puis verser la crème de comté.

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- Cuisson: au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes, puis éventuellement quelques minutes sous le grill pour gratiner.

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Retrouvez quelques-unes de nos autres recettes à base de comté:

Cake aux asperges vertes, magret fumé et comté

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Communauté : Les Passionnés de cuisine

Mardi 18 janvier 2011 2 18 /01 /Jan /2011 16:00

Chou farci aux deux poissons

S comme Soeurs29

Une recette à base de poisson a servir en entrée ou en plat principal suivant la taille des choux farcis. Si vous suivez un régime, remplacer la crème de la recette par de la crème à 4% de matière grasse.Une recette légère et savoureuse!!

S comme Soeurs30 Ingrédients pour 6 personnes

-1 petit chou vert

-250g de saumon

-250g de poisson blanc

-150g de carotte

-le jus d'un demi citron

-1 bouquet garni

-une branche de céleri

-un poireau

-une carotte

La sauce :

-10cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de persil

-une demi cuillère à café de paprika

-sel et poivre

Préparation :

Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.

Éplucher 150g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un. Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson. Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les choux farcis 15mn au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre. Mixer et servir immédiatement.

S comme Soeurs31
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