Accompagnements/légumes

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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /2010 10:30

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Tajine de légumes d'hiver aux épices

Ce plat de légumes doucement mijotés dans leur robe d'épices accompagnera à merveille les viandes grillées ou rôties comme par exemple un poulet rôti. Vous pouvez y mettre toutes sortes de légumes comme du potiron quelques tronçons de céleri branche, du rutabaga,......etc.

2010-02-15 tajinelégumes2

Ingrédients pour 6 personnes:

1 gros oignon
2 petites courgettes
6 carottes
8 petites pommes de terre
2 navets
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Curcuma, Cumin, Piment doux
1 cuillère à soupe de miel
25cl d'eau

Les épices......

Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des ombellifères, d'origine orientale. Il appartient à la même famille que le persil. On utilise la graine qui est préalablement séchée et/ou pulvérisée pour en faire une épice. Il est également possible d'en obtenir des huiles essentielles par distillation. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le cari, le chili, le massalé et le garam massala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde) mais il est à ajouter modérément aux plats préparés car il est fort en grande dose.

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie. On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé. Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).

Le piment doux se nomme également paprika. Ce sont les poivrons rouges qui, séchés puis réduits en poudre, donnent le Paprika. Ils nécessitent d'être moulus plusieurs fois pour obtenir une bonne texture. Le paprika est une poudre de couleur rouge et possède un goût légèrement piquant et un peu sucré. On trouve du Paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie et de Hongrie.

Préparation:

- Dans un tajine allant sur le gaz ou une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets puis les quartiers de navets. Saupoudrer d'épices ( cumin, curcuma et piment) et mélanger. Ajouter 25cl d'eau et le miel. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Couper les pommes de terre en quartiers et les courgettes en bâtonnets puis les ajouter au tajine. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes. Surveillez la cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin.
- Servir chaud.

tajinelégumes 003

Nous tenions également à remercier Pascale, du blog "Tout le monde à table!" pour nous avoir décerné ce prix. Merci à toi, cela nous fait vraiment plaisir!
N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog: vous y trouverez plein de recettes et de superbes photos de notre belle Franche-Comté!!

prix

A nous de le décerner à notre tour, pour qu'il fasse le tour de la blogosphère....!
Nous l'offrons à:

Patricia du blog "La table de pénélope"
Hervé du blog "Les ateliers d'hys"
Chouya du blog "Qui dort dîne"
Cathy du blog "Cathy's delights"
Cathy de "Cook'in"
Maïwen de " La main à la pâte"

et tous les autres que nous ne pouvons pas citer mais dont nous apprécions beaucoup le travail!!

Bonne journée!!

Par lulubelle - Publié dans : Accompagnements/légumes - Communauté : Saveurs gourmandes
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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /2009 13:20

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Mini-cocottes de pommes de terre made in Franche-Comté

Ces cocottes de pommes de terre sont parfaites pour accompagner une viande rôtie. Elles réunissent toutes les saveurs de la Franche-Comté: le vin du Jura, le Comté, la crème fraîche et les trompettes de la mort.

Ingrédients pour 6 mini-cocottes :

20g de trompettes de la mort déshydratées
800g de pommes de terre
50g de comté râpé
150ml de vin du Jura (Savagnin)
150ml de crème fraîche
sel, poivre
1 gousse d'ail

Préparation:

- Réhydrater les trompettes dans une casserole d'eau chaude, puis les rincer et les égoutter.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Beurrer les cocottes puis les garnir de pommes de terre en alternant avec quelques trompettes.
- Éplucher l'ail puis la réduire en purée à l'aide d'un presse-ail. Répartissez-la sur le dessus des pommes de terre.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le vin. Saler et poivrer.
- Verser la préparation sur les pommes de terre.
- Répartir le comté sur le dessus.
- Enfourner à four préchauffé à 190°C pour 45 minutes.
- Servir chaud.

N'oubliez-pas de vous abonner à nos articles pour être averti de leur parution. Il y a un toujours un livre offert ( "Apéro dînatoire" Solar, 750g) au 150ème abonné....encore un petit effort, nous sommes à 125!!

Vignoble du GVC, Champlitte, Haute-Saône

Par lulubelle - Publié dans : Accompagnements/légumes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 3 août 2009 1 03 /08 /2009 12:10

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Assortiment de légumes d'été

Il est vrai qu'un potager représente beaucoup de travail, mais quel plaisir de récolter ses légumes! Aujourd'hui, je vous présente un échantillon de ce que nous récoltons pour le moment et quelques idées de préparation :

Flan de courgette :

Ces flans ont été préparés dans des mini-cocottes que nous a gentiment envoyé Matthias, du site Rue du Commerce, où vous trouverez un choix incomparable d'articles en électroménager, informatique .... et surtout un très beau rayon cuisine, alors n'hésitez pas à leur rendre une petite visite.

Ingrédients pour 10 mini-cocottes et 2 ramequins :

1 courgette, 2 oeufs, 60g de crème épaisse, sel, poivre, 50g de comté râpé

Préparation :

Laver la courgette et couper les extrémités. La détailler en petits dés et cuire 15 mn à l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Mixer la courgette avec tous les autres ingrédients de la recette, puis répartir la préparation dans les mini-cocottes. Cuire au bain marie pendant 1 heure à 120°.
120°C: c'est la température supportée par les mini-cocottes, ce qui rallonge le temps de cuisson, mais donne de jolis petits flans qui ne brunissent pas à la cuisson.
Les enfants ont adoré le côté "dînette": tenir sa cocotte d'une main et sa petite cuillère dans l'autre...

Brochette de grenailles :

Éplucher et laver des pommes de terre de petite taille, bien rincer pour retirer l'amidon et sécher.
Dans une sauteuse, chauffer de la graisse de canard (ou une autre graisse de votre choix) et bien faire dorer les pommes de terre. Baisser le feu et laisser-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur, saler. Enfiler les grenailles sur des pics en bambou au moment de servir.

Tomate provençale :

Volontairement, je ne donne pas de quantité pour cette recette, car elles sont à adapter au goût de chacun.

Ingrédients :

Tomate, chapelure, ail, huile d'olive, persil, basilic, sel, poivre

Couper le dessus des tomates et les placer dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive. Hacher l'ail pelée avec le persil et le basilic. Saler et poivrer les tomates, puis déposer la persillade, ensuite couvrir de chapelure. Enfourner pour 30mn à 200°C.