Mardi 24 août 2010
2
24
/08
/2010
08:07
Partager
Bocaux Ard'time
Ce petit dessert de saison, réalisé dans des bocaux en verre, permet d'apprécier pleinement de bonnes pêches juteuses et
parfumées.
Ingrédients pour 3 bocaux de cm de diamètre:
2 grosses pêches blanches
20g de beurre
30g de sucre
1/2 gousse de vanille
50g de spéculoos
30g de beurre mou
15g de farine
10g de cassonnade
1/4 de cuillère à café de levure
Préparation:
- Peler et dénoyauter les pêches. Couper chaque demi pêche en 4 quartiers. Dans une poële, faire fondre le beurre puis
ajouter le sucre roux et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un caramel commence à se former. Ajouter les quartiers de
pêches et les faire rôtir pendant 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen. Répartir les quartiers de pêches dans le fond des bocaux.
- Crumble: Emietter les spéculoos dans un saladier puis malaxer avec le beurre, la farine, le sucre et la levure jusqu'à
l'obtention d'une pâte sableuse. Déposer à la surface des pêches le crumble émietté puis mettre les bocaux au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Servir tiède accompagné de crème fraîche épaisse ou de chantilly ou d'une boule de glace à la
vanille....
Vous aimerez également:
Verrine de nectarines, coulis de framboises et chantilly à la verveine
Tarte aux nectarines et à la crème de nougat
Par lulubelle
-
Publié dans : Desserts individuels
-
26
Dimanche 30 mai 2010
7
30
/05
/2010
11:48
Partager
Ce petit dessert tout simple permet d'apprécier pleinement la saveur acidulée de la rhubarbe. J'ai utilisé
un sucre parfumé aux fleurs de marjolaine et de lavande pour les caraméliser.
Ingrédients pour 4 ramequins:
250ml de lait + 250ml de crème fleurette
ou 500ml de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
40g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
350g de rhubarbe épluchée (poids net)
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sucre de canne à la lavande et à la marjolaine (épiceries fines)
ou du sucre de canne
Préparation:
- Émincer la
rhubarbe en petits morceaux. Dans une poële, mettre 3 cuillères à soupe de sucre puis les morceaux de rhubarbe : faire revenir quelques minutes. Réserver.
- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Dans une casserole, porter à ébullition le
lait, la crème et la vanille. Verser progressivement le mélange lait/crème sur la préparation à l'oeuf tout en fouettant énergiquement. Filtrer cette préparation.
- répartir la rhubarbe au fond des ramequins puis verser la crème par dessus.
- placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante. Enfourner à 150°C et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, le temps que la crème soit
ferme.
- retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation du caramel:
saupoudrer
uniformément une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème. Passer le chalumeau quelques secondes, jusqu'à ce que le sucre fonde et dégage de la fumée. Comme la crème est froide, le
caramel va rapidement se solidifier. Il pourra ainsi être cassé à la petite cuillère!!
Par lulubelle
-
Publié dans : Desserts individuels
-
36
Samedi 20 mars 2010
6
20
/03
/2010
10:10
Partager
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce dessert est hyper simple et rapide à préparer! Comptez 1 heure de
préparation, vaisselle comprise!! De plus, on peut le préparer la veille du repas, avantage non négligeable quand on a tout un menu à prévoir. Ajouter une jolie présentation et le tour est
joué!
Ingrédients pour 4 personnes :
La crème pralinée :
-1 jaune d'oeuf
-10g de sucre semoule
-45g de lait
-80g de pralinoise
-1 cuillère à café rase de maïzena
-1/2 feuille de gélatine
-150g de crème fraîche
Le riz soufflé croustillant :
-100g de pralinoise
-25g de riz soufflé
-25g de gavottes
Les poires rôties et la décoration :
-2 poires
-1/2 gousse de vanille
-10g de beurre
-2 fois 25g de sucre
-30g de noisettes entières
Préparation :
La crème pralinée :
Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux
jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Puis ajouter la pralinoise cassée en morceaux. Mélanger, la
pralinoise va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet
du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème
fouettée à la crème pralinée. Verser la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, puis réserver au frais.
Le riz soufflé croustillant :
Fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter le riz soufflé et les gavottes écrasées. Mélanger délicatement avec
une maryse jusqu'à ce que la pralinoise enrobe bien les grains de riz soufflé. Chemiser 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre de rhodoïd. Répartir et lisser le riz soufflé dans les cercles, puis
réserver au frais.
Les poires rôties et la décoration :
Peler les poires et les couper en tranches. Dans
une poële, faire fondre le beurre. Fendre la demi gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis gratter les graines de vanille sur le beurre. Conserver la gousse pour la décoration.
Mélanger et poser les tranches de poire dans le beurre, saupoudrer de 25g de sucre et cuire légèrement à feu assez vif pour les dorer.
Couper les noisettes en 2. Faire un caramel à sec avec les 25g de sucre restants, puis enrober les noisettes de ce caramel. Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé
puis laisser refroidir.
Montage :
Poser une noisette de crème pralinée au centre de l'assiette. Décercler un palet de riz soufflé, le poser sur la noisette de crème et appuyer légèrement. Ainsi, le palet de riz soufflé va adhérer à
l'assiette, ce qui lui évitera d'atterrir sur les genoux de vos invités au moment du service!!! Poser les tranches de poires en rosace sur le riz soufflé. Répartir la crème, ajouter un morceaux de
gousse de vanille, un morceau de poire et une noisette caramélisée au sommet. Répartir les noisettes restantes sur la crème pralinée et l'assiette. Poser délicatement un petit éclat de feuille d'or
à chaque bout de la gousse de vanille.
Par Pascaline
-
Publié dans : Desserts individuels
-
41
Derniers Commentaires