Samedi 20 mars 2010
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Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce dessert est hyper simple et rapide à préparer! Comptez 1 heure de
préparation, vaisselle comprise!! De plus, on peut le préparer la veille du repas, avantage non négligeable quand on a tout un menu à prévoir. Ajouter une jolie présentation et le tour est
joué!
Ingrédients pour 4 personnes :
La crème pralinée :
-1 jaune d'oeuf
-10g de sucre semoule
-45g de lait
-80g de pralinoise
-1 cuillère à café rase de maïzena
-1/2 feuille de gélatine
-150g de crème fraîche
Le riz soufflé croustillant :
-100g de pralinoise
-25g de riz soufflé
-25g de gavottes
Les poires rôties et la décoration :
-2 poires
-1/2 gousse de vanille
-10g de beurre
-2 fois 25g de sucre
-30g de noisettes entières
Préparation :
La crème pralinée :
Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux
jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Puis ajouter la pralinoise cassée en morceaux. Mélanger, la
pralinoise va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet
du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème
fouettée à la crème pralinée. Verser la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, puis réserver au frais.
Le riz soufflé croustillant :
Fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter le riz soufflé et les gavottes écrasées. Mélanger délicatement avec
une maryse jusqu'à ce que la pralinoise enrobe bien les grains de riz soufflé. Chemiser 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre de rhodoïd. Répartir et lisser le riz soufflé dans les cercles, puis
réserver au frais.
Les poires rôties et la décoration :
Peler les poires et les couper en tranches. Dans
une poële, faire fondre le beurre. Fendre la demi gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis gratter les graines de vanille sur le beurre. Conserver la gousse pour la décoration.
Mélanger et poser les tranches de poire dans le beurre, saupoudrer de 25g de sucre et cuire légèrement à feu assez vif pour les dorer.
Couper les noisettes en 2. Faire un caramel à sec avec les 25g de sucre restants, puis enrober les noisettes de ce caramel. Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé
puis laisser refroidir.
Montage :
Poser une noisette de crème pralinée au centre de l'assiette. Décercler un palet de riz soufflé, le poser sur la noisette de crème et appuyer légèrement. Ainsi, le palet de riz soufflé va adhérer à
l'assiette, ce qui lui évitera d'atterrir sur les genoux de vos invités au moment du service!!! Poser les tranches de poires en rosace sur le riz soufflé. Répartir la crème, ajouter un morceaux de
gousse de vanille, un morceau de poire et une noisette caramélisée au sommet. Répartir les noisettes restantes sur la crème pralinée et l'assiette. Poser délicatement un petit éclat de feuille d'or
à chaque bout de la gousse de vanille.
Par Pascaline
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Publié dans : Desserts individuels
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28
Mardi 26 janvier 2010
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17:00
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Un entremet aux couleurs et saveurs de saison! Présenté en version individuelle, il peut
être également réalisé dans un format plus grand.
Regardons sa composition de plus près : une crème au chocolat, un biscuit aux noix et des oranges confites avec une gousse de vanille, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat. Et
l'ensemble est posé sur un streusel au cacao, qui apporte une touche croquante à ce délicieux dessert!
Ingrédients pour 6 entremets carré de 6cmx6cm :
Crème au chocolat : 2 jaunes d'oeufs, 25g de sucre
semoule, 90g de lait, 175g de chocolat noir, 5g de maïzena, 1 feuille de gélatine, 300g de crème fraîche épaisse
Biscuit aux noix : 90g de blancs d'oeufs, 65g de sucre semoule, 35g de sucre glace, 120g de noix concassées, 20g de farine
Oranges confites : 5 oranges, 100g de sucre blond, 1 gousse de vanille
Glaçage au chocolat noir : 100g de sucre semoule, 100g d'eau, 50g de glucose, 3 feuilles de gélatine, 70g de lait concentré non sucré, 100g
de chocolat noir
Streusel au cacao : 50g de beurre, 50g de sucre semoule, 35g de farine, 15g de cacao en poudre non sucré, 50g de poudre
d'amandes
Préparation :
Crème au chocolat : Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la
maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Puis ajouter
le chocolat cassé en morceaux. Mélanger, le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser
refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly.
Incorporer délicatement avec une maryse au chocolat.
Biscuit aux noix : Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le
sucre semoule. Mélanger le sucre glace, les noix concassées, et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudres avec une maryse aux blancs
d'oeufs. Étaler sur une plaque à pâtisserie ou un silpat(1cm d'épaisseur) et enfourner pour 10mn à 180°C.
Oranges confites : Peler les oranges à vif et prélever les quartiers de pulpe (les suprêmes) en vidéo ici. Dans une casserole déposer les quartiers d'orange, ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le
sens de la longueur et gratter les graines sur les quartiers d'orange. Ajouter les morceaux de gousse de vanille et cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange
soit sirupeux. Stopper le feu et laisser refroidir. Retirer le gousse de vanille et réserver.
Streusel au cacao : Au robot ou à la main, déposer le beurre froid en dés, ajouter les autres ingrédients et pétrir jusqu'à
obtenir une masse homogène. Former des boudins, emballer dans du film alimentaire et réserver au congélateur. Hacher les boudins de pâte encore surgelés au hachoir à viande. Repartir dans des
carrés en inox, si possible de taille supérieur à celle des entremets et cuire à 150°C pendant 15mn.
Montage :
1) Dans un carré à entremet chemisé de rodhoïd, couler environ 1 cm de crème au chocolat, puis
réserver au congélateur( on procède au montage à l'envers).
2) Déposer un carré de biscuit aux noix, remettre au congélateur.
3) Déposer sur le biscuit aux noix une épaisseur d'environ 1 cm d'oranges confites à la vanille.
4) Préparer le
glaçage : Porter l'eau, le sucre et le
glucose à ébullition pendant 3 mn. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée, et le lait concentré. Verser sur le chocolat
noir fondu. Mixer et réserver. Quand le glaçage à refroidi, démouler les entremets sur une grille(placer l'entremet de façon à ce que la couche de crème au chocolat soit au dessus), elle-même
posée sur un plat. Couler le glaçage sur les entremets congelés. Poser chaque entremet sur un streusel au cacao. Décorer et réserver au frais (le décor peut
être fait au moment de servir).
Exemple de préparation étalée sur plusieurs jours :
J-2 : Préparer la pâte à streusel, et stocker en boudin au congélateur. Doubler la quantité de pâte pour en avoir d'avance pour un futur dessert.
Préparer et couler la mousse au chocolat et réserver au congélateur.
J-1 : Préparer le biscuit aux noix et les oranges confites, remettre au congélateur.
Le jour de la dégustation ou la veille : Cuire le streusel. Préparer le glaçage et le couler sur les entremets.
Si besoin, les étapes peuvent être encore plus étalées dans le temps.
Par Pascaline
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Publié dans : Desserts individuels
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25
Vendredi 2 octobre 2009
5
02
/10
/2009
11:30
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Profitons de la saison des pommes avec ces moelleux tout caramélisés..... Vous pouvez les servir
tièdes accompagnés d'une boule de glace à la vanille et de tranches de pommes poëlées.
Cette recette participe au concours de recettes " tous les moelleux" organisé par 750g et Solar:
Ingrédients pour 12 demi-sphères:
4 oeufs
180g de sucre de canne
180g de farine
125g de beurre
1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille Néroliane
2 pommes ( soit 250g de dés )
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel
QS de caramel ( 2 cuillères à café par empreinte)
Préparation:
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement, en 3 fois, à la pâte.
- Eplucher les pommes et les détailler en petits dés puis les mélanger délicatement à la préparation.
- Verser un peu de caramel dans chaque empreinte demi-sphère en silicone, puis répartir la préparation aux pommes ( en remplissant au 3/4).
- Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.
- Démouler les moelleux encore chaud et laisser refroidir sur une grille.
D'autres recettes de moelleux:
Moelleux chocolat, coeur à la pistache
Moelleux à la cannelle
Par lulubelle
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Publié dans : Desserts individuels
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