Mercredi 10 février 2010
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Traditionnellement, les beignets se dégustent le Mardi Gras, et ce jour approche à grands pas! Cette année
j'ai voulu tester une nouvelle recette, et j'ai choisi une valeur sûre, la recette du grand pâtissier Christophe Felder. Bien m'en a pris, car ces beignets sont divins, et j'ose le dire, les
meilleurs que je n'ai jamais mangés! D'ailleurs, je ne suis pas la seule de cet avis puisque les enfants m'en réclament déjà! Je n'ai rien modifié à la recette, je l'ai seulement préparée dans la machine à pain au lieu de la faire à la main.
Ingrédients pour 6 gourmands affamés :
La pâte :
-500g de farine
-1/2 cuillère à café de sel
-50g de sucre
-1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure type Briochin)
-4 oeufs
-4 cuillères à soupe de lait
-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
-80g de beurre mou
Cuisson et finition :
-un bain de friture
-du sucre glace
Préparation :
A la machine à pain :
Casser les oeufs dans un bol, puis les battre à la fourchette avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, puis émietter la levure fraîche dessus. Si vous
utilisez de la levure sèche, il faudra verser le contenu du sachet à la fin, dans un coin de la cuve et sur la farine. Verser la farine dans la cuve, puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en
petits morceaux. Placer la cuve dans la machine à pain, puis lancer le programme pâte. Une fois le programme pâte terminé, sortir la pâte de la cuve puis la poser sur un plan de travail légèrement
fariné. Dégazer, ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit (6 heures minimum, je l'ai laisser 24h!).
A la main :
Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre. Verser les oeufs, le lait et la fleur d'oranger dans le
creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
et travailler la pâte en la soulevant puis en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre chaque rabat. Ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du
film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit.
Sur un plan de travail légerement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm. Christophe Felder conseille de creuser un
trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant
attention de ne pas trop les serrer. Couvri de film alimentaire puis laisser reposer une heure à température ambiante.
Chauffer un bain de friture à 160°C-180°C. Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson. J'utilise mon wok pour les cuissons à la friture, et je laisse les beignets égoutter
sur la grille du wok avant de les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace.
Dans sa recette, Christophe Felder recommande de saupoudrer les beignets avec 200g de sucre semoule mélangé à 2
cuillères à café rases de cannelle. Je ne l'ai pas fait, les enfants n'étant pas encore amateurs de cannelle!
Bonne journée!!
Par Pascaline
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Mercredi 2 septembre 2009
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12:10
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Une recette assez simple, et pourtant délicieuse! Elle a en plus l'énorme avantage de s'adapter à chaque
saison, suivant les fruits que l'on y ajoute : pêches, cerises, poires, pommes, quetsches, abricots...........................
Ingrédients pour 5 personnes :
-100g de farine
-130g de sucre semoule + 10g
-1/2 paquet de levure
-2 oeufs
-1/4 l de lait
-50g de beurre
-1 gousse de vanille
-5 pêches jaunes
Préparation :
Plonger les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, égoutter et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines sur les jaunes, ajouter 130g de sucre et mélanger. Incorporer la levure et la farine.
Ajouter le beurre préalablement fondu.
Monter les blancs en neige. Quand il sont bien mousseux, ajouter 10g de sucre pour les serrer (ils deviennent brillants). Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre à l'aide
d'une maryse.
Ajouter le lait en mélangeant délicatement.
Beurrer et fariner un plat à gratin
Peler et couper les pêches en morceaux, les déposer au fond du plat, puis couvrir avec la pâte.
Enfourner pour 35mn à 180°.
A déguster tiède ou froid.
Astuces :
Pour une saveur de vanille plus prononcée, faites chauffer le lait avec la gousse, puis laisser tiédir avant de l'ajouter au mélange.
Vous pouvez parsemer le flan d'amandes éffilées caramélisées avant d'enfourner.
Bonne journée
Par Pascaline
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Publié dans : Autres desserts
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Lundi 27 juillet 2009
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12:40
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Cet été, à la demande de mes amies, je me suis lancée dans la réalisation de pièces montées. Après quelques hésitations, je fus plutôt
satisfaite du résultat! Pour mon premier essai, j'ai confectionné un panier pour un baptême. Ensuite, une amie m'a demandé un berceau pour le baptême de sa fille et pour finir
j'ai monté un moulin pour le mariage de mon beau-frère. Mais quelle déception quand celui-ci s'est écroulé juste 3 km avant d'arriver!! ( le temps était très humide ce jour là!) J'ai quand
même pris quelques photos avant de partir, et si j'en refais, ce ne sera que celles dégustées sur place!!! Le transport est beaucoup trop risqué....
La pâte à choux (pour une bonne centaine de petits choux):
-1/2l d'eau
-1 pincée de sel
-60 de sucre en poudre
-200g de beurre
-300g de farine
-8 oeufs
Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand le beurre est totalement fondu, baisser le feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère
en bois et faire dessécher la masse en remuant. Elle est prête quand elle se détache parfaitement des parois de la casserole.
Verser la masse dans le bol du robot et travailler avec la feuille, ajouter les oeufs un par un sans arrêter le robot. Cette opération peut être faite dans la casserole, en mélangeant avec une
cuillère en bois.
Dresser des petits tas de pâte à la poche et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
La crème pâtissière à la vanille :
-1/2l de lait
-1 gousse de vanille
-80g de sucre
-6 jaunes d'oeufs (chouette!! des blancs pour les macarons!)
-20g de farine
-20g de maïzena
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines sur les jaunes. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis le farine et la maïzena.
Délayer avec le lait chaud, puis cuire sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons. Verser dans un saladier et déposer un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation
d'une peau.
La crème pâtissière au chocolat :
Même proportions et même principe que la crème à la vanille. On supprime la gousse de vanille, et on ajoute 60g de chocolat noir fondu, avant de délayer avec le lait.
J'utilise une presse à biscuit avec une petite douille en inox pour remplir les choux.
La nougatine :
-QS sucre
-QS d'amandes effilées
Faire un caramel à sec, ajouter les amandes et bien mélanger. Verser la nougatine sur un papier sulfurisé, la recouvrir d'un second et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque. Poser
les formes de papier sulfurisé et découper selon les contours. Pour les formes arrondies, le ciseau et beaucoup plus pratique. Si la nougatine devient trop dure et cassante à couper, la passer
quelques instants au four.
La glaçage blanc :
-QS sucre glace
-QS d'eau
Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, pour obtenir une pâte assez épaisse. J'utilise également la presse à biscuit munie d'une petite douille comme seringue à décors.
Le montage :
La veille de monter ma pièce, je prépare les différents gabarits sur des cartons (je les ai
conservés au cas ou...), puis sur du papier sulfurisé, que je pose sur ma plaque de nougatine pour découper les formes.
La suite en images :
Le fond du panier, en nougatine
Montage des choux, avec un caramel à sec
Des petites plaques de nougatine qui se chevauchent pour la bordure du panier.
Pose de l'anse, que j'ai dû réaliser en 2 morceaux, car la bande de nougatine était trop longue pour mon
four!
Décoration de la pièce et du plateau.
Voici la pièce terminée, le reste des choux a été placé dans le panier (150 au total)!
Les autres pièces montées :
Berceau(150 choux)
Moulin(280 choux)
Pour conclure, je dirais que c'est un travail très long et risqué au niveau des brûlures avec le caramel, mais il
est vraiment très plaisant de voir la pièce prendre forme. J'espère avoir l'occasion d'en faire d'autres, j'ai d'autres modèles en tête!
Par Pascaline
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Publié dans : Autres desserts
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