Verrines sucrées et salées

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Vendredi 9 décembre 2011 5 09 /12 /Déc /2011 09:58

Verrine Trifle à l'orange et au chocolat

trifleorange3

Un bon petit dessert de saison relativement facile à préparer que l'on peut servir en version individuelle ou dans un grand compotier en verre (comme les anglais!). Le trifle est un dessert anglais composé de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème chantilly le tout présenté sur plusieurs niveaux. On peut imbiber le biscuit d'un peu d'alcool: ici du Grand Marnier par exemple. Les décors en chocolat ont été réalisés avec du chocolat tempéré: vous trouverez toutes les explications chez Madame Chocolat ici...

Ce dessert peut-être préparé la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 4 verrines:

- Biscuit joconde au chocolat:

2 oeufs entiers + 3 blancs

trifleorange1

65g de poudre d'amande

65g de sucre glace

25g de sucre semoule

25g de farine

20g de poudre de cacao amer

25g de beurre

- Crème pâtissière à la vanille (l'encyclopédie du chocolat, Valrhona):

1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

3 oranges

20cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

décors en chocolat

Préparation:

- Biscuit Joconde cacao ( encyclopédie du chocolat Valrhona):

Dans un saladier, verser les 2 oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace. Monter le tout au batteur électrique. Dans un autre saladier, monter les 3 blancs d'oeufs en neige et ajouter peu à peu le sucre semoule. Tamiser la farine et le cacao et faire fondre le beurre. A l'aide d'une maryse, mélanger un quart des blancs montés au premier mélange puis ajouter la farine et le cacao tamisés, le reste des blancs montés et le beurre fondu.

Étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à 220°C pendant 6 à 8 minutes.

- Crème pâtissière:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante. On peut mixer pour parfaire l'émulsion. Laisser refroidir après avoir filmer au contact (ceci afin d'éviter la formation d'une peau).

- Montage:

Peler les oranges à vif (voir la technique chez chef Simon ici) et les détailler en suprêmes . Battre la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

Découper des cercles de biscuit à l'aide d'emporte pièce à la taille des verrines. Alterner une couche de fruit, une couche de crème pâtissière, un cercle de biscuit puis recommencer. Terminer par une couche de chantilly. Décorer d'un suprême d'orange et d'un décor en chocolat noir. Réserver au frais.

trifleorange

trifleorange2

Vous aimerez également:

Tiramisu à la truite fuméé

Verrine au citron meringué

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Communauté : Les Passionnés de cuisine

Samedi 29 octobre 2011 6 29 /10 /Oct /2011 08:00

Verrine de mousse au Toblerone, Tuile croquante au chocolat

paulverrinetoblerone

La classique mousse suisse au Toblerone de Betty Bossi présentée en verrine et accompagnée d'une tuile dentelle au chocolat!! Pour couronner le tout, un petit pot de sauce au chocolat à verser sur la mousse au fur et à mesure de la dégustation.....Ce joli dessert très facile à réaliser enchantera les amateurs de chocolat!

Ingrédients pour 8 verrines:

paulverrinetoblerone2

Mousse au Toblerone:

300g de Toblerone chocolat au lait

4Dl de crème liquide entière

2 oeufs entiers

Chantilly au miel (au siphon):

20cl de crème liquide entière

50g de miel d'acacia

Sauce au chocolat:

100g de chocolat noir

100g de lait

Billes de chocolat ou copeaux....

Préparation:

- Mousse au toblerone: (à préparer la veille)

Faire fondre le toblerone au bain-marie puis incorporer les 2 oeufs entiers. Battre la crème très froide en chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement en 3 fois au chocolat à l'aide d'une maryse. Répartir la mousse dans des verrines puis placer au réfrigérateur.

- Chantilly au miel:

Mettre la crème et le miel dans une petite casserole et faire chauffer doucement juste pour dissoudre le miel. Laisser refroidir puis verser dans le corps du siphon en filtrant la préparation. Mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au réfrigérateur.

- Sauce au chocolat:

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux et la moitié du lait dans un bol: placer 1 minute au micro-ondes à pleine puissance. Mélanger, mettre le reste du lait et remettre 1 minute au micro-ondes. Bien mélanger, passer au chinois ou au travers d'une passoire et réserver à température ambiante.

- Présentation:

Dresser une rosace de chantilly au miel sur chaque mousse. Saupoudrer de quelques billes de chocolat et piquer quelques morceaux de tuiles. Servir accompagné d'un petit pot de sauce au chocolat.

paulverrinetoblerone4

Recette des tuiles au Chocolat ( recette Flexipan/Demarle, Gourmandises Chocolat):

vue sur le blog "la cuisine de mes envies"

http://kikilatoque.canalblog.com

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

50g de chocolat noir paulverrinetoblerone3

100g de lait soit 10cl

250g de sucre

65g de farine

100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait dans une petite casserole puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux hors du feu. Mélanger. Ajouter le sucre, la farine et le beurre fondu. Déposer l'équivalent d'une cuillère à café d'appareil à tuile sur une toile Silpat ou silicone. Espacer suffisamment car elles vont s'étaler à la cuisson. Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Former des tuiles sur un rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire dès la sortie du four.

Conseils:

-Si elles ne sont pas assez cuites, elles ne durciront pas en refroidissant. Si elles le sont trop, on ne peut pas les incurver.

-On peut garnir de pistaches, noisettes, ou orange confite...au choix.

-Les tuiles auront un aspect différent selon le support choisi: toile silicone ou plaque téfal.

paulverrinetoblerone1

Quelques desserts très chocolat:

Le cake au chocolat Valrhona

Entremets craquant aux 3 chocolats Valrhona

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Ecrire un commentaire - Voir les 22 commentaires
Communauté : Les Passionnés de cuisine

Vendredi 26 août 2011 5 26 /08 /Août /2011 09:46

Verrine de mirabelles et crumble épicé

S comme Soeurs82

Une verrine simple à préparer et délicieuse! Seule précaution à prendre : garder tous les éléments séparément et monter les verrines au moment du service.

Vous pouvez préparer ces verrines avec d'autres fruits comme des quetsches ou des pêches de vigne par exemple....

Ingrédients pour 4 verrines :

S comme Soeurs85

Crème à la vanille :

-100g de mascarpone

-200g de yaourt grec

-1 gousse de vanille

-50g de sucre

Compotée de mirabelle :

-400g de mirabelles dénoyautées

-35g de sucre

Crumble épicé :

-50g de beurre

-60g de sucre semoule

-15g de sucre glace

-40g de poudre d'amande

-50g de farine

-1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Préparation :

Crème à la vanille :

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis gratter les graines sur le yaourt. Mélanger le mascarpone et le yaourt grec, ajouter le sucre. Mélanger à nouveau, couvrir d'un film alimentaire puis réserver au frais.

Compotée de mirabelles :

Cuire les mirabelles avec le sucre à feu doux. Remuer de temps en temps et stopper la cuisson quand il reste encore quelques morceaux.

Crumble épicé :

Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, les sucres, la farine, la poudre d'amandes et les épices jusqu'à l'obtention d'une pâte. Émietter des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfourner pour 10mn à 180°C. Laisser refroidir puis reserver dans une boîte hermétique.

S comme Soeurs83

Montage :

Au moment du service, monter les verrines en commençant par une couche de crème à la vanille, puis une couche de compote de mirabelle et des morceaux de crumble. Recommencer l'opération puis décorer avec des morceaux de gousse de vanille. Déguster aussitôt.

S comme Soeurs84