Dimanche 14 mars 2010
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Par lulubelle
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Publié dans : Verrines
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Mercredi 24 février 2010
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10:30
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Encore une petite verrine.....mais quand on aime, on ne compte pas!
Cette fois-ci, il s'agit d'une version un peu plus exotique avec une mousse aux fruits de la passion, de l'ananas et une chantilly saveur coco. Et pour les accompagner, j'ai
confectionné de belles tuiles légères et croquantes à la noix de coco!
Pour préparer la mousse, j'ai repris la recette du crémeux au citron d'Anne-Sophie Pic (ici) en remplaçant le jus de citron par de la purée de fruits de la passion; puis j'y ai
incorporé des blancs d'oeufs battus en neige.
Temps de préparation: 45 minutes environ
Temps de cuisson: 10 minutes
INGREDIENTS pour 6 verrines:
La mousse "Passion":
125g de purée de fruits de la passion
75g de sucre de canne
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
75g de beurre (à température ambiante)
2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel + 1 cuil à soupe de sucre
La chantilly "Coco":
20cl de crème fleurette
20cl de crème de coco (rayon épicerie asiatique)
30g de sucre glace
2 ananas (selon leur taille)
zeste de citron vert, noix de coco râpée pour la déco
PREPARATION:
La mousse "Passion":
Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer la purée de fruits de la passion avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à
épaississement. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°C. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide
d'un mixeur plongeant.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion, à l'aide d'une marise.
Filmer et réserver au réfrigérateur.
La chantilly "Coco":
Dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire. Mettre une cartouche de gaz,
secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
Montage de la verrine:
- Couper, éplucher et détailler l'ananas en petits morceaux.
- Répartir 2 cuillères à soupe de mousse "passion" dans le fond des verrines.
- Déposer une couche d'ananas.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dresser la chantilly juste avant de servir.
- Décorer d'un peu de zeste de citron vert et de noix de coco râpée.
Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes
Les tuiles à la noix de
coco:
3 blancs d'oeufs
80g de noix de coco râpée
100g de sucre
20g de farine
70g de beurre fondu
Dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs en les fouettant légèrement à l'aide d'une fourchette. Incorporer la noix de coco à l'aide d'une cuillère en bois, puis le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu refroidi en travaillant la pâte.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant largement. Les étaler finement avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer la tôle du four dès la fin de la cuisson et décoller les tuiles
rapidement. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Les retirer dès qu'elles sont sèches.
Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en fer blanc.
Bonne journée!!
Par lulubelle
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Vendredi 12 février 2010
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10:30
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Pour cette verrine, j'ai utilisé comme base la recette de la tarte au citron d'Anne-Sophie Pic. Le résultat fut savoureux: très esthétique, parfumé, crémeux,....une douceur acidulée à consommer
sans modération!
Avis aux amateurs de tarte au citron: vous n'y résisterez pas!!
Ingrédients pour 6 petites verrines (ou 4 grosses!):
Shortbread:
110g de farine T80 (=mi-complète)
20g de fécule (je l'ai remplacé par de la farine de riz qui apporte du croustillant et un bon petit goût. vous en trouverez en magasin bio)
80g de beurre 1/2 sel
1/2 sachet de levure chimique
40g de cassonade
Crémeux au citron:
125g de jus de citron (3 citrons)
60g de jaunes d'oeufs (3)
80g d'oeufs entiers (2)
75g de sucre
75g de beurre
Meringue italienne:
75g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
5cl d'eau
Préparation:
- Le shortbread:( recette d'Anne-Sophie Pic, extraite de la tarte à la rhubarbe en verrine, Scook1, recettes pour recevoir)
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à
l'obtention d'une pâte très friable, grossière et émiettée. Étalez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du
four et laisser refroidir.
- Crémeux au citron: ( ASP, Scook 2, recettes pour tous les jours)
Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer le jus de citron avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout
en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°C. Incorporer ensuite le
beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Meringue italienne:
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à 121°C (gros bouillons, vérifier avec un thermomètre). Fouetter les blancs en neige, puis verser le sirop en
filet sur la paroi du bol, tout en fouettant. Laisser refroidir 5 minutes en continuant à fouetter. (pour cette opération, l'idéal est un robot pâtissier!).
- Présentation:
Déposer la moitié du crémeux dans le fond des verrines puis répartir une couche de shortbread et enfin une deuxième couche de crémeux. (après on a le droit de
lécher la cuillère et le fond du saladier..!!). Dresser la meringue sur le dessus à l'aide d'une poche à douille. Faire colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.
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Par lulubelle
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