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 Cette verrine fraîche et légère est parfaite pour terminer un repas en cette période de fortes chaleurs.....Très simple à préparer, elle surprendra vos papilles par une explosion de saveurs: verveine, nectarines et framboises.

J'ai incliné mes verrines en les calant dans des supports avant de verser mon coulis de framboises pour obtenir un gélifié en diagonale. 

Le sacristain est un biscuit sucré préparé avec de la pâte feuilletée torsadée et en forme de bâtonnet.

Ingrédients pour 4 verrines:

5 nectarines blanches

1 cuillère à soupe de miel liquide d'acacia

300g de framboises

30g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café d'agar-agar

300g de crème fleurette

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 branches de verveine

Préparation:

- Coulis de framboises gélifié:

Mettre les framboises, le sucre, le jus de citron et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Passer les framboises dans un presse-coulis puis répartir dans le fond des verres.

- Chantilly à la verveine:

Dans une casserole, mélanger le sucre glace et la crème. Ajouter 1 belle branche de verveine puis faire chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 1 heure. Filtrer et verser La crème dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

- Nectarines:

Peler et couper en petits morceaux les nectarines. Dans un saladier, mélanger les nectarines et le miel. Filmer et placer au réfrigérateur.

- Au moment du service:

Répartir les nectarines et leur jus dans les verrines puis dresser la chantilly. Décorer de quelques feuilles de verveine et d'un sacristain. Servir accompagné du reste des sacristains. 

Pour une vingtaine de Sacristains:

1 rouleau de pâte feuilletée

30g de pistaches non salées en poudre

30g d'amandes en poudre

30g de sucre 

1 oeuf

1 pincée de sel

Dérouler la pâte feuilletée. Battre l'oeuf avec une pincée de sel puis en badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau. Mélanger les amandes, les pistaches et le sucre. Parsemer sur le dessus de la pâte la moitié du mélange amandes/pistaches.. Les coller à la pâte en passant le rouleau à pâtisserie, sans appuyer. Retourner la pâte et faire la même chose sur l'autre face. Couper la pâte en bandes de 1.5 à 2 cm de largeur. A la main, tourner ces bandes en hélice puis les poser sur une plaque allant au four. Glisser dans le four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

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Pour cette version, j'ai remplacé le biscuit par des brisures de meringue et l'ai présenté en version individuelle dans ces jolis petits bocaux! 

Ingrédients pour 6 bocaux de 20cl:

Crème pâtissière:

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

25g de farine

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

15cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 kiwis

300g de fraises

60g de meringue environ

de la poudre de pistache pour la déco ou des amandes effilées grillées

Préparation:

- Crème pâtissière: faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban, puis incorporer la farine. Verser le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.  Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

- Laver les fraises et les couper en morceaux (saupoudrer d'un peu de sucre si nécessaire). Faire de même avec les kiwis. Casser la meringue en petits morceaux.

- Fouetter la crème bien froide en chantilly en y incorporant le sucre glace. En mélanger 1 tiers à la crème pâtissière et garder le reste au frais pour la déco.

- Montage: répartir les morceaux de kiwis dans le fond des bocaux puis parsemer de brisures de meringue. Mettre une couche de crème pâtissière puis répartir les fraises et quelques brisures de meringue. Terminer par la crème chantilly dressée à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de quelques pistaches hachées.

- Servir bien frais. 

 Conseils:

Vous pouvez tout préparer à l'avance en réservant chaque élément dans des bols filmés au frais. Par-contre, il vaut mieux faire le dressage au dernier moment pour que la meringue reste croquante!

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