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Vendredi 3 septembre 2010 5 03 /09 /2010 09:00

Chaussons feuilletés aux poireaux et au Comté

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Une petite recette toute simple et rapide à préparer pour accompagner la rentrée....

Vous pouvez en confectionner plus et les congeler: vous aurez ainsi de bon friands "maison" tout prêt qu'il ne restera plus qu'à passer au four.....Accompagnés d'une bonne salade, c'est un délice!!

Ingrédients pour 6 chaussons:

400g de pâte feuilletée

300g de poireaux

25cl de lait

1 oeuf + 2 jaunes

25g de farine

25g + 10g de beurre

50g de comté râpé

sel, poivre, muscade

Préparation:

- Poireaux: laver et émincer finement les poireaux. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire fondre les poireaux pendant une dizaine de minutes.

- Béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite le lait hors du feu et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre à feu doux et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter les jaunes d'oeufs, le comté râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer les poireaux puis laisser refroidir.

- Étendre la pâte feuilletée et découper 6 cercles de 16 cm de diamètre. Les garnir de béchamel (sans en mettre sur les bords) et badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Replier la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle et souder les bords en appuyant pour bien fermer le chausson. Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie. Casser l'oeuf dans un bol, le fouetter et en badigeonner la surface des chaussons. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

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Par lulubelle - Publié dans : Sur le pouce - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 14 juin 2010 1 14 /06 /2010 10:03

Les Brochettes "Sandwiches" de Bouchra

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Ça faisait longtemps que j'avais repéré cette recette sur le blog de Bouchra: ces brochettes sont tellement belles et originales! Et après avoir testé sa recette, je peux vous dire qu'elles sont également très bonnes! Il s'agit de brochettes de viande hachée enroulée dans une pâte briochée....

Sur son blog " La fleur d'Oranger", vous trouverez plein de belles recettes originales et simples: recettes d'ici et d'ailleurs, cuisine marocaine, pâtisserie, ......comme ses boules de neige à la noix de coco ou ses brioches papillon à la cannelle que je me suis promis de tester prochainement....

Alors n'hésitez-pas à lui rendre visite! 2010-06-07 brochettesandwiches15

Ingrédients:

Pâte briochée:

3 verres et demi de farine T45
3 càs lait en poudre
3 càs sucre semoule
1 càc sel
1 càc levure boulangère
1 càc levure chimique
Environ un verre de lait

Brochettes de viande:

500 g de viande haché
1 oignon haché
bouquet de persil émincé
1 c.à c cumin
1 c. à c poivre
1 c. à c paprika
1 c.à c sel

des piques à brochettes en bois

Préparation:

- La pâte briochée:

En machine à pain:mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur puis lancer le programme "pâte" (durée 1h30). Surveiller en début de programme et ajouter un petit peu de lait si nécessaire.

A la main: mélanger la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre, la levure et le lait. Bien pétrir et laisser lever jusqu' à ce que la pâte double de volume.

- Les brochettes de viande:

Mélanger la viande avec l'oignon haché, les épices et le persil. Saler et poivrer. (Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez ajouter 1 oeuf pour la viande soit moelleuse.) Saler et poivrer. Confectionner des brochettes en tassant la viande avec vos mains autour des piques en bois. Faire cuire les brochettes sur un grill ou dans une poële avec un peu de matière grasse.

- Montage des sandwiches:

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez des bandes longues que vous enroulez autour des brochettes de viande.
Mettre ces brochettes enveloppées sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de lait et les décorer avec des graines de sésame.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

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Quelques conseils:

- Ne pas trop faire cuire les brochettes pour éviter que la viande ne se dessèche (et il y aura une 2ème cuisson au four).

- Servir accompagné d'une petite salade de tomates bien relevée et de quelques feuilles de salade verte.

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Nuggets de volaille Maison selon Anne-Sophie Pic

Cette recette est extraite du dernier livre d'Anne-Sophie Pic, " Recettes pour tous les jours". On apprécie de pouvoir préparer ces nuggets pour nos enfants, avec des ingrédients de bonne qualité! Ces délicieuses bouchées ne résisteront pas longtemps aux petits comme aux grands!

Ingrédients:
400g de blancs de volaille sans peau
20 cl de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
sel, poivre

100 g de chapelure
du cumin en poudre ( ou du paprika)
2 oeufs entiers
2 cuillère à soupe d'huile
100 g de farine
de l'huile pour la friture ( pépins de raisin, tournesol,...)
sel et poivre

Préparation:

-La farce: Couper 100g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans le bol du robot, mixer très finement 300g de blanc de volaille avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer puis verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre toute la farce dans une poche à douille.

- Moulage de la farce: Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire ( résistant à la chaleur) sur le plan de travail. Déposer la farce dessus pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Rouler le boudin dans le film en serrant et nouant les extrémités pour bien enfermer la farce. On peut faire plusieurs boudins si nécéssaire pour utiliser toute la farce.

- Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. Egoutter le rouleau de farce puis laisser refroidir quelques instants.
Ôter le film qui le recouvre, puis le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.

- La panure: Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.

- La cuisson des nuggets: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Plonger les nuggets dedans. Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant.

Petite astuce d'Anne-Sophie Pic: les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien ferme donc très froide. N'hésitez-pas à la placer au congélateur 30 minutes avant de commencer.