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 Aujourd'hui, nous vous republions une recette déjà présente sur ce blog depuis 2 ans....

C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron


Préparation:


- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.

-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).


  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!  

Bon week-end....
 









Montot, Haute-Saône

Des coques composées d'un mélange d'amandes et de farine de noix et une ganache chocolat-caramel.

Ces petites gourmandises ont disparu en un éclair, accompagnées d'un "Trop bon maman!". J'ai quand même réussi a en sauver quelques unes pour accompagner mon café!

Amateurs de noix, cette version est pour vous!

Vous pouvez vous procurer de la farine de noix ici :

LEBLICQ Chantal

2,rue de la mairie

70180 Denèvre

tél:03.84.67.19.49

chantal.leblicq@orange.fr

  Pour une soixantaine de coques soit 30 macarons de 35mm de diamètre:

Les coques :

- 2 fois 40g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
- 50g de poudre d'amandes

- 50g de farine de noix
- 100g de sucre glace
- 100g de sucre semoule
- 40g d'eau

La ganache choco-caramel :

- 35g de sucre semoule

- 70g de crème fleurette

-100g de chocolat noir

Préparation des coques :


La veille, sortir les blancs du congélateur et les laisser à température ambiante jusqu'au moment de préparer la pâte. Mixer très finement et ensemble la poudre d'amandes, la farine de noix et le sucre glace, puis tamiser, réserver.

Le lendemain, dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110°C en vérifiant la température avec  une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant la coloration du sirop.
En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°C.

Pendant ce temps, mélanger les 40g de blancs d'oeufs restants avec les poudres tamisées  à l'aide d'une maryse. Ensuite, incorporer la meringue italienne et travailler de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même!

Préchauffer le four à 150°C avec 2 plaques à pâtisserie sans rebords posées sur la grille l'une sur l'autre.

Étaler sur une table 3 plaques perforées ou non recouvertes de papier sulfurisé. Je coupe le papier sulfurisé à l'avance, et le coince entre 2 plaques, pour qu'il soit bien plat et ne risque pas de s'enrouler pendant le dressage des macarons. Remplir la poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et dresser des petits tas en quinquonce, assez espacés, sur les plaques. Enfourner pour 15 mn.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décoller les coques une fois refroidies. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la ganache choco-caramel :

Avec le sucre semoule, faire un caramel à sec, puis ajouter la crème préalablement chauffée. Laisser sur feu doux si des grains se sont formés lors de l'ajout de la crème, ils vont fondre.

Parallèlement, fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème au caramel chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse. On doit obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser refroidir la ganache puis garnir les macarons 2 par 2. Placer au frais puis patienter jusqu'au lendemain! Je sais que c'est très difficile de patienter avec des macarons dans le réfrigérateur, mais ça en vaut vraiment la peine!!!

Nous sommes très heureuses de vous annoncer que 3 de nos recettes : Macarons citron-gingembre, Macarons à la cerise et Macarons à la groseille ont été publiées dans le livre " Macarons" de la collection" 750g de plaisir" aux éditions SOLAR. Toutes les recettes de ce livre sont écrites par des blogueurs. Et en achetant ce livre, vous ferez une bonne action car  tous les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la faim.

Une autre de nos recettes : Moelleux courgette-carotte coeur fondant de mozzarella a également été retenue pour le livre "Moelleux"

C'est avec plaisir que nous offrons le livre "Macarons" à notre 300ième abonné, dont l'adresse mail commence par tofie17*****, merci de nous contacter à l'adresse suivante : scommesoeurs@yahoo.fr