Confiserie

Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /2010 11:00

Recommander

Mini barres chocolatées aux gavottes et cacahuètes

De délicieuses barres chocolatées préparées avec les gavottes Loc Maria. Les gavottes apportent une touche croustillante qui se marie parfaitement au croquant des cacahuètes. Pourquoi ne pas les déguster en accompagnement d'un café gourmand?

DSCF8440

Ingrédients pour 20 mini-barres :

Praliné cacahuète :
-50g de sucre
-50g de cacahuètes non salées
-15g eau

-65g de chocolat blanc
-65g de praliné cacahuète
-60g de gavottes Loc Maria
-30g de cacahuètes non salées
-180g de chocolat noir

Les gavottes sont de très fines crêpes dentelles légères et croustillantes fabriquées par la biscuiterie Loc Maria. Ces petites crêpes cachées par un joli papier doré sont originaires de Quimper, où elles sont fabriquées depuis 1920. Et pour le plus grand plaisir des amateurs de sensations gourmandes, la biscuiterie propose toute une gamme de Gavottes: crêpes orange/chocolat noir, cigarettes caramel/chocolat au lait, crêpes caramel au beurre salé, mais également des coffrets d'assortiment pour épater vos convives!!

logogavottes

Les gavottes sont indispensables dans nos placards d'amateurs de pâtisserie car elles apportent un effet croustillant à nos préparations et nous permettent ainsi de réaliser de somptueux desserts! Il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagination...

Préparation :

Praliné cacahuètes :
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop, ajouter les cacahuètes et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à caramélisation. Étaler sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Casser en morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Un mini hachoir fait très bien l'affaire pour cette quantité!

Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Concasser grossièrement au couteau les 30g de cacahuètes, puis les passer dans une poêle chaude sans les colorer pour les torréfier. Mélanger le chocolat blanc fondu et le praliné cacahuètes. Ajouter les cacahuètes concassées et torréfiées, puis les gavottes écrasées. Bien mélanger puis repartir dans des empreintes à mini-financiers. Placer au congélateur pour 1 heure minimum.

DSCF8397

Fondre le chocolat noir au bain-marie, puis tremper les mini barres une à une, les enrober de chocolat, puis égoutter avec des fourchettes. Les poser sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé, puis laisser cristalliser. Déguster tel que ou en accompagnement de votre café!

Nos recettes vues par nos lecteurs.....

Gâteau aux pommes et fève Tonka, réalisation d'une de nos recettes par Nadine, fidèle lectrice. Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

Par Pascaline - Publié dans : Confiserie - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
Ecrire un commentaire - Voir les 23 commentaires

Vendredi 16 octobre 2009 5 16 /10 /2009 11:32

Recommander

Pâte de Coings à l'ancienne

C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron

Préparation:

- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.

-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).

  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!