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Entrées froides :
Petits bocaux de saumon façon tsatziki
Ecrasé de saumon sur tartare de lentilles
Feuilleté aux asperges vertes et jambon cru selon Christophe Felder
Gâteau de jambon recette Flexipan
Méli-mélo d'asperges vertes au confit de canard
Mini bocaux de rillettes de thon
Pain de courgettes au thon et curry
Panna cotta de courgette à l'italienne
Pana cotta de parmesan, légumes confits, olivade de kalamata
Pâté en croûte de veau aux pistaches
Petites salades de lentille au saumon fumé
Rillettes aux deux saumons et au mascarpone
Rillettes de truite au citron confit et à la ciboulette
Salade de coquillettes à la strasbourgeoise en bocaux
Salade de mesclun au bresi et au comté
Salade de petit épeautre aux poivrons grillés
Salade de pommes de terre et truite fumée, sauce crèmeuse aux herbes
Salade de pourpier d'hiver, betterave et feta, vinaigrette à l'orange
Salade terre et mer, sauce légère au fromage blanc
Saumon fumé en roulade et mascarpone au citron vert
Taboulé fraîcheur (en verrine)
Terrine de foie de veau au xérès
Terrine de poulet en gelée aux asperges vertes et foie gras
Tiramisu à la truite fumée et au citron vert
Verrine printannière de légumes, brochette croustillante de St Jacques
Verrine fraîcheur aux 3 tomates et pesto de noisette
Entrées chaudes:
Chaussons feuilletés aux poireaux et au Comté
Cocottes briochées d'oeufs brouillés aux asperges vertes et truite fumée
Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée
Feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe
Feuilleté Franc-Comtois au comté et au jambon
Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée
Gougère farcie au cabillaud et petits légumes
Oeufs cocotte aux épinards et saumon fumé
Oeufs en bocal "façon basquaise"
Oeufs à la tomate de mémère Dédée
Petites tourtes de courge butternut au boudin blanc et aux morilles
Poelée de st jacques et crevettes vodka-orange
Soufflé à la mimolette d'Anne-Sophie Pic
Tarte à la tomate, courgette et au morbier
Tartines d'asperges vertes à l'italienne
Tartines d'aubergines au zahtar
Soupes :
Bouillon de légumes, boulettes à la saucisse de Morteau
Cappuccino de fanes de radis, chantilly au comté
Crème aux champignons et fleurette au goût de lard
Crème de patate douce, brochette de st jacques snackée
Soupe de blettes au thym citron
Soupe de poireaux, bâtonnets aux noix et truite fumée
Velouté d'asperge et son oeuf poché
Velouté de butternut au lait de coco
Velouté de châtaignes en cappuccino à la truffe de Bourgogne
Velouté de pâtisson aux saveurs automnales
Velouté de pommes de terre au beurre de truffe
Velouté de potimarron au saumon fumé
Velouté de potimarron au curry
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