Une petite recette toute simple et rapide à préparer pour accompagner la rentrée....

Vous pouvez en confectionner plus et les congeler: vous aurez ainsi de bon friands "maison" tout prêt qu'il ne restera plus qu'à passer au four.....Accompagnés d'une bonne salade, c'est un délice!!

Ingrédients pour 6 chaussons:

400g de pâte feuilletée

300g de poireaux 

25cl de lait

1 oeuf + 2 jaunes

25g de farine

25g + 10g de beurre

50g de comté râpé

sel, poivre, muscade

Préparation:

- Poireaux: laver et émincer finement les poireaux. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire fondre les poireaux pendant une dizaine de minutes.

- Béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite le lait hors du feu et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre à feu doux et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter les jaunes d'oeufs, le comté râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer les poireaux puis laisser refroidir.

- Étendre la pâte feuilletée et découper 6 cercles de 16 cm de diamètre. Les garnir de béchamel (sans en mettre sur les bords) et badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Replier la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle et souder les bords en appuyant pour bien fermer le chausson. Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie. Casser l'oeuf dans un bol, le fouetter et en badigeonner la surface des chaussons. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

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Ces petits biscuits, dont la recette est extraite de "La bible des tout petits gâteaux", accompagnent délicieusement le café ou le thé. Vous pouvez remplacer le citron vert par d'autres agrumes. Ils se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique (mais ils risquent d'être mangés bien avant..... )

Ingrédients pour 60 biscuits :

-170g de beurre à température ambiante

-120g de sucre glace

-le zeste finement râpé de 2 citrons verts

-2 cuillères à soupe de jus de citron vert

-1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

-250g de farine + 2 cuillères à soupe

-2 cuillères à soupe de maïzena

-1/4 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Mettre le beurre et 40g de sucre glace dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron vert ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger.

Au fouet mélanger la farine, la maïzena et le sel dans un récipient. Les ajouter au mélange précédent et fouetter à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Diviser la pâte en 2 et placer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Replier le papier sur le morceau de pâte et rouler pour donner la forme d'un rouleau. Par dessus le papier, presser une règle contre la pâte tout en tirant le papier pour bien la serrer. Réaliser un rouleau d'environ 3 cm de diamètre puis placer au frais pour 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Découper les rouleaux en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Placer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm. Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Les placer sur une grille et laisser refroidir une dizaine de minutes. Les mettre encore chaud dans un sac congélation contenant 80g de sucre glace. Fermer le sac et secouer doucement (les biscuits sont assez fragiles) pour bien les enrober.

D'autres douceurs de Martha Stewart? C'est par ici :

Biscuits craquelés au chocolat

Whoopie Pies

Carrés au citron

La saison des prunes bat son plein.... 

La prune est excellente en tartes, clafoutis, crumble mais se savoure également flambée, en confitures ou en compotes. Elle s'associe à merveille avec les épices (cannelle, poivre, cardamome, gingembre), les pêches, les pommes ou encore les fruits rouges et le gibier (en chutney).

Ingrédients:

Pâte sablée:

150g de farine de blé

50g de farine de riz (facultatif) soit 200g de farine en tout

30g de sucre

75g de beurre

1 oeuf

2 ou 3 cuillères à soupe de lait

Garniture:

50g de beurre

75g de sucre

2 oeufs

50g de poudre d'amande

50g de farine de noix

600g de prunes quetsches

un peu de sucre à la cannelle

Préparation:

-  Pâte sablée: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec le couteau " pétrin" pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer au frais pendant 1 heure. Étendre la pâte au rouleau puis en garnir un moule de 26 cm de diamètre. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de haricots secs. Cuire le fond de tarte à blanc à 170°C pendant 10 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la crème de noix: travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs puis les poudres de noix et d'amandes.  Étaler uniformément cette crème sur le fond de tarte.

- Laver et dénoyauter les prunes puis les disposer sur le fond de tarte, posées côté peau. Saupoudrer d'un peu de sucre à la cannelle. Cuire au four à 190°C pendant 30 minutes environ.

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  Bocaux Ard'time

Ce petit dessert de saison, réalisé dans des bocaux en verre, permet d'apprécier pleinement de bonnes pêches juteuses et parfumées.  

Ingrédients pour 3 bocaux de cm de diamètre:

2 grosses pêches blanches

20g de beurre

30g de sucre

1/2 gousse de vanille

50g de spéculoos

30g de beurre mou

15g de farine

10g de cassonnade

1/4 de cuillère à café de levure

Préparation:

- Peler et dénoyauter les pêches. Couper chaque demi pêche en 4 quartiers. Dans une poële, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre roux et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un caramel commence à se former. Ajouter les quartiers de pêches et les faire rôtir pendant 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen. Répartir les quartiers de pêches dans le fond des bocaux.

- Crumble: Emietter les spéculoos dans un saladier puis malaxer avec le beurre, la farine, le sucre et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Déposer à la surface des pêches le crumble émietté puis mettre les bocaux au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

 Servir tiède accompagné de crème fraîche épaisse ou de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille....

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Une mise en bouche jolie et raffinée pour un apéritif dînatoire ou pour débuter un bon repas. Inspirée d'une recette vue dans un magazine Thuriès, la préparation reste simple. Les poireaux peuvent être préparés à l'avance: il suffira de les réchauffer au moment du service. Les noix de Saint Jacques sont à poêler au dernier moment après les avoir roulées dans un mélange de chapelure et de farine de noix.

La farine de noix est la poudre de noix obtenue après l'extraction de l'huile. Nous nous en procurons en Haute-Saône chez Chantal qui produit de l'huile et de la farine de noix. Elle organise une journée "portes ouvertes" le dimanche 29 aôut 2010 à Denèvre. Voici ses coordonnées:

Ingrédients pour 10 amuse-bouches :

-10 noix de Saint Jacques sans corail

-100g de chorizo

-2 blancs de poireaux

-100g de bouillon de volaille

-20g de chapelure

-20g de farine de noix

-10g de beurre

-sel et poivre

Préparation :

Couper le chorizo en petit dés de 2 mm de côté. Émincer les blancs de poireaux. Dans une poêle, faire suer le chorizo et ajouter les poireaux. Laisser cuire 2 mn puis mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Saler et poivrer, réserver.

Au moment du service, mélanger la chapelure et la farine de noix. Chauffer le beurre dans une poêle. Rouler les noix de Saint Jacques dans le mélange chapelure/farine de noix, puis dorer chaque face dans le beurre chaud.

Finition et présentation :

Dans une coupelle, déposer une cuillère à soupe de poireaux au chorizo réchauffés puis une noix de Saint Jacques croustillante. Servir aussitôt et déguster sans attendre.

Bon Appétit!!

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Petits pains aux noix et aux clémentines confites 

Rien de tel qu'une bonne viennoiserie pour bien démarrer la journée!

Ce délicieux kugelhopf accompagnera parfaitement votre café.

Petits changements par rapport à la recette de Christophe Felder, j'ai remplacé les raisins secs macérés dans du rhum par des pépites de chocolat et j'ai réalisé la recette à la machine à pain.

Et un oubli! J'ai oublié de mettre une amande dans chaque creux du moule avant d'y déposer la pâte!!

Ingrédients :

Le levain :

-50g de farine

-10g de levure de boulanger (le quart d'un cube)

-3cl d'eau

La pâte :

-225g de farine

-15cl de lait

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-40g de sucre

-60g de beurre mou

-50g de pépites de chocolat

-25g d'amandes entières

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau et émietter la levure de boulanger. Ajouter les 50g de farine et mélanger légèrement à l'aide d'une spatule. Recouvrir des 250g de farine sans mélanger. Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Dans la cuve de la MAP, ajouter le lait, l'oeuf, le sel et le sucre. Lancer le programme pâte et ajouter le beurre coupé en petits morceaux au bout de 10mn de pétrissage (si nécessaire racler les bords de la cuve avec une spatule). Laisser le programme se terminer.

Préchauffer le four à 180°C.  La pâte étant assez molle et pour éviter l'ajout de farine, la retravailler légèrement dans la cuve avec une spatule. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau à la spatule. Beurrer et fariner soigneusement un moule à kugelhopf et déposer une amande dans chaque creux. Verser la pâte. Laisser lever couvert d'un torchon, pendant 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le kugelhopf pour 35-40mn. Si il colore trop, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace au moment de la dégustation!

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Profitons encore des barbecues et repas en terrasse. Inspirée de Ken Hom, cette recette simple et goûteuse enchantera vos papilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tranches de rôti de porc dans le filet

- 2 cuillères à soupe de vin blanc

- 4 cuillères à café de sauce soja

- 4 cuillères à café d'huile de sésame

- 2 cuillères à café de maïzena

- 2 courgettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 3 gousses d'ail

- sel

Préparation :

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce de soja, la maïzena, l'huile de sésame, et le vin blanc. Saler. Enrober les tranches de rôti de porc de cette marinade, les poser sur un plat, couvrir d'un film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum.

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les détailler en cubes d'un centimètre de côté. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse, quand elle est brûlante, ajouter l'ail pilée ou passée au presse-ail. Remuer sans arrêt pendant 30 secondes, puis ajouter les cubes de courgettes. Cuire 4 à 5 mn à feu vif en remuant souvent. Les courgettes doivent rester légèrement fermes.

Saler et servir aussitôt accompagné des tranches de rôti de porc marinées cuites au barbecue.

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Brochettes de veau au comté et aux tomates séchées

Filet mignon à la moutarde et au jambon de Pays grillé au barbecue

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Une bonne tarte de saison préparée avec de beaux abricots et une pâte sucrée "light". Pour la recette d'une bonne pâte sablée un peu plus calorique, c'est ici.

La crème à la noix de coco peut être réalisée avec des amandes: il suffit de remplacer la poudre de noix de coco par de la poudre d'amande.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:

Pâte à tarte light:

170g de farine

30g de poudre d'amande

3 cuillères à soupe de son d'avoine

2 cuillères à soupe de sucre

75g de margarine allégée

1 petit suisse à 0% de MG

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 jaune d'oeuf

12 abricots

50g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

100g de noix de coco râpée

4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Préparation:

- Pâte à tarte: mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Filmer et laisser reposer au frais 2 heures.

- Crème de noix de coco: travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs puis la noix de coco en battant au fouet afin d'obtenir une crème onctueuse.

- Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre.  Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs puis cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Répartir la crème à la noix de coco. Laver et couper les abricots en 4 puis les ranger en rosace sur le dessus de la tarte. Enfourner 15-20 minutes à 190°C. Laisser tiédir puis recouvrir les abricots de confiture (préalablement réchauffée dans une petite casserole) à l'aide d'un pinceau.

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Tarte gourmande aux abricots et aux groseilles

Tarte aux abricots, éclats de nougat et pépites de chocolat

Tarte aux abricots et à la pistache d'Eric Kayser

Ces brochettes de poisson préfèreront une cuisson à la plancha ou sous le grill du four. Trop fragiles pour le barbecue, elles risqueraient de se casser lors de leur manipulation.

De belles courgettes du jardin taillées en tagliatelles et parfumées au curry accompagnent délicieusement ces brochettes.

Ingrédients pour 5 personnes :

Les brochettes :

2 pavés de saumon, 1 dos de cabillaud (ou autre poisson blanc), 1 citron vert, 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, une dizaine de tomates cerise.

Les courgettes au curry rouge :

2 courgettes, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry rouge en poudre, sel

Préparation :

Les brochettes :

Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron vert, le gingembre fraîchement râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Couper le poisson en cube de 2 cm de côté minimum. Les ajouter à la marinade, et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum.

Sur des pics à brochettes alterner un cube de saumon, un cube de poisson et une tomate cerise. Continuer avec un cube de saumon et un cube de poisson blanc.

Cuire à la plancha ou sous le grill du four en surveillant la cuisson, c'est assez rapide (7-8mn).

Les tagliatelles de courgettes au curry rouge :

Laver les courgettes puis les couper dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un rasoir à légumes. Les rincer puis les plonger dans l'eau bouillante salée pour 2 à 3 mn. Égoutter et rincer à l'eau fraîche pour stopper la cuisson. Réserver.

Dans une sauteuse, chauffer la crème et ajouter le curry rouge et le sel. Ajouter les courgettes et bien mélanger. servir aussitôt.

BON APPETIT!!

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Brochettes de canard à la pêche et au romarin

Brochettes de crevettes marinées à la plancha

Ce gâteau est inspiré des gâteaux italiens à la polenta. L'association abricots/amande/citron le rend moelleux et parfumé. La polenta, quand à elle, apporte une note croustillante qui contraste avec sa bonne texture moelleuse. 

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm:

200g de farine

80g de polenta précuite (=semoule de maïs)

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à café d'arôme naturel d'amande douce

le zeste d'un citron vert

4 oeufs

150 ml de lait

100g de beurre

10 abricots

20g de beurre

30 g de sucre

Préparation:

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la polenta et le sucre.

- Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et l'arôme d'amande. Incorporer ce mélange à la farine en travaillant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu. (Travailler la pâte en la soulevant jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.)

- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis disposer les quartiers d'abricots. Répartir les 20g de beurre en petits copeaux sur le dessus puis saupoudrer de 30g de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 50-55 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille.