Le marbré Valrhona, c'est la recette idéale pour refaire sont stock de blancs d'oeufs pour vos futurs macarons ou dacquoises! Pas moins de 12 jaunes sont nécessaires à la préparation de ce marbré. Avec cette quantité de pâte vous pourrez réaliser un très gros marbré ou 2 petits. Petite astuce : je pèse mes blancs pour mes futurs préparations et je les congèle dans des barquettes (beurriers vides par exemple).

Ingrédients pour 1 grand marbré ou 2 petits :

Pâte à la vanille :

-8 jaunes d'oeufs

-220g de sucre semoule

-120g de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-165g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-65g de beurre

Pâte au chocolat :

-70g de chocolat noir 70%

-4 jaunes d'oeufs

-120g de sucre semoule

-70g de crème liquide entière

-80g de farine

-5g de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

-1/2 sachet de levure chimique

-20g d'huile de pépins de raisin

Préparation :

Pâte à la vanille :

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur pour en extraire les grains et les ajouter à la préparation. Incorporer la farine et la levure tamisées. Puis incorporer le beurre fondu. Réserver.

Pâte au chocolat :

Fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Ajouter le chocolat fondu puis l'huile de pépin de raisin.

Beurrer et fariner un grand moule à cake ou 2 petits. Commencer par une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au chocolat. Continuer par une seconde couche de pâte à la vanille, puis le restant de pâte au chocolat. Terminer par une couche de pâte à la vanille. Avec une spatule trempée dans du beurre fondu fendre d'un trait la surface du cake pour optimiser son développement pendant la cuisson.

Enfourner pour 50mn, four préchauffé à 165°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

A  force de voir cette brioche sur de nombreux blogs, j'ai fini moi aussi par craquer. La recette vient du blog "La petite pâtisserie d'Iza". Vous pouvez varier la garniture selon vos envies et vous trouverez différentes versions chez Emeline, Cricri, Philou, Khala......  et même une version salée chez Cachou! Le seul reproche que je peux faire à cette brioche, c'est qu'elle est trop petite!!!

Ingrédients :

Pâte :

-12cl de lait

-1 cuillère à café de sucre en poudre

-10g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure de boulanger lyophilisée)

-300g de farine

-30g de beurre

-1 pincée de sel

-1 oeuf 

Garniture :

-40g de beurre

-4 cuillères à soupe de sucre en poudre

-2 cuillères à café de cannelle

-30g de noisette

-30g de noix

-1 cuillère à soupe de miel+4 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Tiédir le lait et y délayer la levure et le sucre.

Mélanger au robot la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et le lait.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et homogène. Sortir la pâte du robot et la travailler quelques minutes à la main sur un plan de travail fariné. Remettre la pâte dans le bol puis couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

Façonnage :

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler en un grand rectangle. Fondre le beurre à feu doux avec le sucre. Ajouter la cannelle, les noisettes et les noix concassées. Étaler ce mélange sur le rectangle de pâte puis rouler en un grand boudin. Couper ce boudin en 2 dans le sens de la longueur puis le tresser. Ensuite former une couronne avec la tresse. Poser la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 minimum dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner le kringle pour 20-25mn. Chauffer l'eau avec le miel et badigeonner la brioche avec ce mélange dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

  Comment faire plaisir à un petit garçon pour ses 4 ans?? 

  En lui préparant un bon gros gâteau au chocolat fourré et glacé, puis décoré de bonbons de toutes les couleurs!! Sans oublier les bougies qu'on aura le plaisir de rallumer au moins 10 fois.....

Ce gâteau est classique mais réalisable par tout le monde sans matériel spécifique! (et tous les ingrédients se trouvent en supermarché)

Ingrédients pour un gâteau pour 8/10 personnes:

Moelleux au chocolat:

250g de chocolat noir dessert

6 oeufs

  L'association de saveurs de cet entremets m'a été inspirée par une recette de Yann Duytsche, vue dans un magazine Thuriès. Dans cette recette j'utilise le chocolat au lait Caramélia Valrhona : chocolat au lait au goût caramel. Il est associé à l'orange et à la cardamome. Le tour de l'entremets est un biscuit joconde réalisé grâce à un tapis relief Demarle.

Ingrédients pour un entremets de 20cm (10 personnes) :

Biscuit joconde imprimé :

   -La pâte à cigarette (décor) : 35g de blancs d'oeuf, 25g de beurre mou, 25g de farine, 25g de sucre glace, 10g de cacao en poudre non sucré.

   -Le biscuit joconde : 30g de beurre, 75g de poudre d'amandes, 75g de sucre glace, 20g de farine, 2 oeufs entiers, 75g de blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 12g de sucre semoule   

Mousse Caramélia :

2 jaunes d'oeufs, 25g de sucre semoule, 90g de lait, 165g de chocolat au lait Caramélia , 5g de maïzena, 2 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche épaisse

 

Orange à la cardamome :

5 oranges, 35g de cassonade, 4 capsules de cardamome, 10g de beurre, 2 feuilles de gélatine.

Ganache Caramélia (facultatif):

100g de chocolat Caramélia, 50g de crème fleurette, 10g de beurre

Préparation :

Le biscuit joconde imprimé :

   -La pâte à cigarettes : Tamiser le sucre glace puis la farine. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et travailler jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse. Ajouter la moitié du blanc d'oeuf et travailler énergiquement. Recommencer avec la deuxième moitié. Incorporer la farine tamisée et le colorant en poudre.

Étaler la pâte sur un tapis de cuisson siliconé à l'aide d'une spatule sur une épaisseur de 1mm environ. Démonstration vidéo ICI .Poser le tapis de cuisson sur une grille et réserver au congélateur.

 

   -Le biscuit joconde : Mixer ensemble puis tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser également la farine. Fondre le beurre à feu doux puis laisser refroidir. Battre les oeufs entiers. Dans le bol du robot réunir la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire une fontaine et ajouter la moitié des oeufs battus. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 mn. Ensuite, ajouter progressivement l'autre moitié des oeufs battus. Fouetter encore pendant 10mn, l'appareil va augmenter de volume.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre semoule. Préchauffer le four à 200°C.

Ajouter le beurre fondu refroidi à l'appareil, puis les blancs en neige en 2 ou 3 fois à l'aide d'une maryse. Répartir la pâte sur la pâte à décor, environ 5mm d'épaisseur. Cuire à 180°C pendant 10-12mn. Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé. Retirer délicatement le tapis de cuisson.

Les noisettes croquantes :

Concasser 50g de noisettes entières au couteau dans votre robot par petites pressions en veillant à ce que les noisettes ne deviennent pas en poudre. Faire caraméliser le sucre, puis ajouter les noisettes concassées en remuant pour bien les enrober de caramel. Les étaler sur une toile Silpat et laisser refroidir.

Biscuit aux noisettes croquantes :

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit lorsqu'ils commencent à mousser. Quand les blancs sont bien lisses et brillants, incorporer délicatement à la maryse le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de noisette. A l'aide d'une poche munie d'une douille de diamètre 10, réaliser 2 disques de 24 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie. Répartir sur la pâte les noisettes croquantes en cassant avec les doigts les morceaux trop gros. Enfourner pour 8 mn à 180°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Oranges à la cardamome :

Peler 4 oranges (la cinquième servira pour le décor) à vif et prélever les quartiers de chair en prenant soin de bien retirer la peau. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les oranges, la cassonade et la cardamome. Laisser compoter une dizaine de minutes à feu moyen puis ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Retirer les capsules de cardamome.

Mousse au Caramélia :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Puis ajouter le chocolat Caramélia cassé en morceaux. Mélanger, le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème Caramélia.

Ganache Caramélia :

Fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème. Verser un 1/3 de la crème sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer on noyau lisse et brillant. Incorporer le deuxième tiers, puis le troisième. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Montage et Organisation :

-Préparer les noisettes croquantes puis le biscuit aux noisettes croquantes

-Préparer le biscuit joconde

-Préparer les oranges

-Préparer la mousse Caramélia

Il est possible de préparer les biscuits la veille et de les réserver bien emballer dans du film alimentaire.

-Découper 2 ronds de biscuit aux noisettes croquantes de 18cm de diamètre.

-Couper 2 bandes de biscuit décoré

-Dans un cercle en inox chemisé de rhodoïd, déposer sur le tour, le biscuit décoré, puis poser au fond un morceau de biscuit aux noisettes croquantes.

-Couler une couche de crème Caramélia d'environ 1 cm d'épaisseur.

-Placer au congélateur 1 heure pour que la crème prenne plus rapidement et pouvoir ainsi continuer la montage en ayant des couches bien nettes.

-Couler la compotée d'orange, puis déposer le deuxième rond de biscuit aux noisettes croquantes. 

-Recouvrir avec le reste de crème Caramélia. Puis placer au congélateur minimum 2 heures, puis au frais si la dégustation à lieu le lendemain. Sinon, laisser au congélateur jusqu'à la veille de la dégustation.

 

-Préparer la ganache Caramélia si vous souhaitez l'ajouter sur l'entremets. Avec la ganache la finition sera plus lisse et brillante, mais cette étape est facultative. Sortir l'entremets du congélateur et couler une fine couche de ganache sur l'entremets congelé. Placer l'entremets au frais 1 heure, puis le décercler. Prélever les quartiers de chair de la dernière orange et décorer l'entremets. Ajouter quelques billes croquantes de chocolat et des noisettes entières caramélisées.

Une petite part ???

La recette de ces délicieuses galettes bretonnes provient du blog de Chouya, "Qui dort dîne". Elles égayeront l'heure du café ou du thé...en fondant littéralement dans la bouche! Et seront autant appréciées par les enfants au moment du goûter!

Ingrédients pour 25 galettes environ :

250 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 60 g de beurre demi-sel, 1 oeuf + 1 jaune, 1/2 sachet de levure chimique, 4 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Mélanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, le beurre coupé en morceaux et 2 cuillères à soupe de lait. Former une boule avec la pâte, l'emballer de film alimentaire et placer au frais pour 1 heure minimum. Étaler la pâte entre 2 toiles siliconées sur 5mm d'épaisseur environ. Découper les galettes à l'aide d'un emporte-pièce rond. Les poser sur une toile siliconée ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Délayer le jaune d'oeuf avec le reste du lait. Badigeonner les galettes à l'aide d'un pinceau et réaliser des rainures à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 15mn dans le four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

  Cette recette de gâteau toute simple permet d'utiliser des bananes un peu mûres...Les enfants adorent ce moelleux au bon goût de banane! On peut éventuellement ajouter une cuillère à soupe de rhum pour les adultes.

 

Ingrédients:

 

3 gros oeufs

150g de sucre de canne

150g de farine

50g de poudre de noix de coco

125g de beurre

4 bananes mûres

1 demi citron

1 paquet de levure chimique

 

Préparation:

 

- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, arrosées d'un filet de jus de citron. 

- Mélanger la farine, la poudre de noix de coco et la levure. Incorporer ce mélange à la pâte.

 

- Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte en 2 fois.

- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 50 minutes environ.

 

 

 

 

 

 

Les fricadelles sont des boulettes de viande originaire d'Allemagne et de Belgique. Traditionnellement on les accompagne de pâtes fraîches, de purée de légumes ou de riz. La recette est tirée du livre "Boulettes Gourmandes" des Editions Solar.

Ingrédients pour 4 personnes :

-500g de viande de porc hachée (échine)

-500g de viande de veau hachée (filet ou collier)

-1 oeuf

-20cl de lait

-100g de beurre

-33ml de bière brune

-2 grandes tranches de pain de mie sans croûte

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à café de muscade moulue

-2 cuillères à soupe de persil haché

-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

-sel et poivre

Préparation :

Ramollir le beurre en le laissant à température ambiante.

Tremper le pain de mie dans le lait 30 secondes. L'essorer puis le placer dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le persil, les viandes hachées et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir l'oignon émincé finement. Ajouter l'oignon au mélange précédent et mélanger.

Former des boulettes de taille moyenne avec les mains humidifiées.

Dans une sauteuse, chauffer 80g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire dorer les boulettes puis ajouter la bière. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 30mn.

Préparer un beurre manié en mélangeant le reste du beurre et la farine.

Dresser les boulettes sur un plat de service. Dans une casserole lier la sauce en incorporant le beurre manié avec un fouet. Verser en saucière et servir avec les fricadelles.

Bon Appétit!!

   Cette galette est un dessert traditionnel franc-comtois simple et économique dont l'origine remonte au 14ème siècle. Composée d'une pâte à choux et de crème pâtissière ou de crème fraiche selon les recettes, elle est parfumée à l'eau de fleur d'oranger.

Cette recette nous a été confiée par une de nos fidèle lectice! merci Myriam!

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre:

250ml de lait

70g de beurre

130g de farine

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

250ml de crème pâtissière :

1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

Préparation:

- Pâte à choux:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre. Tamiser la farine dans le liquide et mélanger hors du feu. Dessécher la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante). 

Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.

- Crème pâtissière:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante.

- Mélanger la pâte à choux avec la fleur d'oranger et les 250ml de crème pâtissière. Verser la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Dorer la surface de la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait puis dessiner un motif avec la pointe d'un couteau.

Cuire 35 minutes environ à 180°C.

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  Une petite variante à la traditionnelle galette à la frangipane. J'ai utilisé des abricots du jardin surgelés à la saison de la récolte. Vous pouvez les remplacer par des abricots au sirop bien égouttés.

Ingrédients :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-250g d'abricots

-125g de poudre d'amande

-125g de sucre

-125g de beurre mou

-2 oeufs+1 jaune

-1 cuillère à café de farine

-1 petite fève Tonka

Préparation :

Foncer un moule ou un cercle à tarte avec l'un des rouleaux de pâte feuilletée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre. Ajouter la poudre d'amande et la farine. Râper finement la fève Tonka sur l'appareil et mélanger. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil. 

Déposer l'appareil sur le fond de pâte feuilletée et y répartir les abricots surgelés. Badigeonner les bords de jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau.

Poser le deuxième rond de pâte feuilletée et pincer les bords pour bien les souder. Rabattre ensuite comme un ourlet  en pressant. Badigeonner de jaune d'oeuf et réaliser des motifs avec la pointe d'un couteau. Attention de ne pas percer la pâte!

Cuire la galette dans le four préchauffé à 180°C pendant 45mn.

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Nous vous souhaitons tous nos voeux de bonheur et santé pour cette nouvelle année...

Et nous espèrons continuer à partager avec vous nos recettes dans la joie et la gourmandise!!! 

Pascaline et Lucile