Ces petits gâteaux ont été préparés avec la farine de noix de Chantal, dont je vous reparlerai plus en détails un peu plus tard. J'y ai associé des petits cubes de poires et des pépites de chocolat: un trio classique mais très gourmand et toujours apprécié !!

Pour les personnes qui désirent se procurer de la farine de noix, voici l'adresse:

Ingrédients pour 12 petits gâteaux environ:



125g de beurre à température ambiante
125g de sucre de canne
3 oeufs
125g de farine
75g de farine de noix
1/2 paquet de levure
100g de pépites de chocolat
2 poires



Préparation:

- Travailler le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure et la farine de noix.
- Éplucher et couper les poires en petits dés puis les mélanger à la pâte avec les pépites de chocolat.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier.
- Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Astuces:

-J'ai utilisé des caissettes en papier rigide "Tulipia". Si vous utilisez des caissettes souples, mettez-les dans les empreintes à muffins puis remplissez-les de pâte.
- Cette pâte peut être également cuite dans un moule à cake grand format. 

Nos autres recettes à base de farine de noix:

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Le pâté en croûte est long à préparer, mais quel délice!! Les enfants ont adoré... et ce pâté à disparu a une vitesse phénoménale! Sa cuisson a embaumé ma cuisine, difficile de résister! Le seul inconvénient est d'être obligé de le laisser reposer 48 heures au réfrigérateur avant de pouvoir le déguster.
Ce pâté en croûte peut être une belle entrée pour le menu de Pâques par exemple.




Temps de préparation : 2h30mn
Temps de cuisson : 50mn
Temps de repos : 48heures



Ingrédients pour un grand moule à cake:

La farce :
-500g de veau (viande à blanquette)
-250g de porc (gorge ou lard)
-2 oeufs
-2 échalotes
-2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
-50g de pistaches
-sel et poivre

La pâte :
-250g de farine
-125g de beurre
-1 petit oeuf + 1 jaune
-1 cuillère à café de sel


-1 sachet de gelée ou mieux une gelée maison
-quelques grains de poivre noir pour la décoration




Préparation :

La pâte :
A l'aide du robot: mélanger tous les ingrédients avec le crochet. Si la pâte est trop collante ajouter un petit peu de farine.
Ou A la main: déposer la farine sur un plan de travail. Creuser un puits et y déposer les autres ingrédients. Mélanger avec les mains. Une fois la boule de pâte formée, la travailler petit à petit avec la paume de la main tout en poussant devant soi. Ceci pendant 5 mn environ.
Former une boule de pâte, la fariner légèrement et l'envelopper dans un torchon propre. Laisser reposer au frais.

La farce :
Couper les viandes et l'échalote pelée en morceaux puis les passer au hachoir à viande. Ajouter le cognac, les oeufs, le sel et le poivre, et les pistaches. Mélanger bien avec les mains.


Montage :

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir un moule à cake avec la pâte en laissant dépasser les bords puis déposer la farce.



Couvrir la farce de pâte, coller avec du jaune d'oeuf, en prenant soin de bien souder les bords. Couper le surplus de pâte. Pratiquer 2 trous répartis sur la longueur du pâté pour servir de cheminée. Les maintenir avec un bristol enroulé. Ces cheminées faciliteront l'évacuation de la vapeur qui se forme lors de la cuisson, en évitant l'éclatement du pâté. Décorer avec les chutes de pâte et des grains de poivre noir ( cette opération est facultative). Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure dans le four préchauffé à 180°C.

Sortir le pâté du four et retirer les cheminées, laisser reposer 15mn. Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet ou tiédir votre gelée maison. Couler petit à petit la gelée à l'intérieur du pâté par les cheminées jusqu'à ce qu'elle reste au niveau des ouvertures. Placer au frais pour 48heures avant de pouvoir déguster le pâté. Démouler et accompagner de salade verte ou de cornichons.



Quelques petits conseils pouvant être utiles :

-Si la croûte brunit trop vite, couvrir le pâté d'une feuille d'alluminium.
-Goûter la farce crue pour vérifier l'assaisonnement, une farce peu assaisonnée donne un pâté fade.
-Pour couler la gelée, utiliser une seringue ou un petit entonnoir.
-Faciliter le démoulage en trempant rapidement le moule dans de l'eau très chaude pour fondre les traces de gelée.
 

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Jambon persillé




Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée

Temps de préparation: 40 minutes
Repos: 12 heures

Ingrédients pour 5 verrines:

150g de chocolat noir
4 oeufs
75g de sucre
4cl de crème fleurette

20cl de crème fleurette entière
20cl de crème de noix de coco
30g de sucre glace

du sirop de glucose
du grué de cacao

Préparation:

Mousse au chocolat:
- Mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un bol et le faire fondre au micro-onde ( 1mn30 à puissance maxi).
- Travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis finir en ajoutant les 25g de sucre restants.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse.
- Répartir la mousse dans les verrine et placer au réfrigérateur pour plusieurs heures ( au mieux la veille!).
Chantilly Coco:
- Dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire fine. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
Tuiles de glucose au grué de cacao:
- Dresser une cuillère de sirop de glucose sur une plaque antiadhésive puis les étaler finement avec le dos de la cuillère. Parsemer de grué de cacao. Mettre à four préchauffé à 200°C. Sortir du four dès que le pourtour des tuiles commence à colorer.
Présentation:
-Répartir la chantilly coco au moment de servir et décorer d'une tuile de glucose.



 

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Bon dimanche!


 

Ce biscuit est un grand classique dont on ne se lasse pas! Il s'agit de la recette de ma mère: elle nous en préparait souvent quand nous étions enfants et qu'il lui restait des blancs d'oeufs à utiliser. C'est un gâteau moelleux, léger, qui accompagne à merveille un entremet ( île flottante, mousse au chocolat, crèmes,...) ou tout simplement un chocolat chaud pour le goûter....

La visitandine est un gâteau dont on vante la légèreté et la finesse... On fait remonter l'origine de cette pâtisserie au XVIIème siècle. 
On pense que les religieuses de l'ordre de la Visitation installées à Nancy (Lorraine) ont inventé ce gâteau pour palier au manque de nourriture carnée et conserver ainsi une base d'alimentation relativement complète... car la visitandine est un gâteau riche en protéines par sa teneur en blanc d'oeufs ! 
source: site "je découvre la France"




Temps de préparation:25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes


Ingrédients:

5 blancs d'oeufs (soit environ 175g)
200g de sucre
100g de poudre d'amandes
125g de farine
1/2 paquet de levure
125g de beurre fondu






Préparation:

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis y incorporer le sucre tout en continuant à fouetter.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.
- Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Faire fondre le beurre à feu doux puis l'incorporer à la préparation.
- Beurrer et fariner un moule à manqué puis y verser la pâte.
- Enfourner pour 45 minutes à four préchauffé à 150°C.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Ingrédients pour 25 petites galettes environ soit 5/6 personnes:


500g de filet de saumon (sans la peau)
1 échalote
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
50g de farine de noix
50g de Comté râpé
sel, poivre
de l'huile d'olive


Préparation:

- Hacher les filets de saumon puis les mélanger avec les oeufs légèrement battus, la farine et la farine de noix.
- Incorporer l'échalote finement émincée et le comté râpé. Saler et poivrer.
- Former des petites boules entre les mains puis les aplatir pour obtenir des galettes.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële puis y faire revenir les galettes 3-4 minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.

Conseils:
- Vous pouvez servir ces galettes avec une salade assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix et accompagnée de cerneaux de noix.
- vous pouvez ajouter des cerneaux de noix concassés au hachis de saumon ou des herbes ciselées et les servir avec toutes sortes de légumes, du riz ou des pâtes.

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  Si vous êtes "addict" de tarte au citron, vous allez adorer ces petits carrés!! Le dessus recouvert de sucre glace ajoute une touche sucrée à ces douceurs et permet de les empiler plus facilement pour les conserver. S'il en reste!!! La recette est tirée du livre de Martha Stewart : "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux". Je dois avouer qu'étant accro au duo café/petits gâteaux, je suis devenue une grande fan de cet ouvrage! Alors, bientôt d'autres recettes à venir......




Ingrédients pour 24 carrés :




Le fond :
-170g de beurre congelé
-250g de farine
-75g de sucre glace
-3/4 de cuillère à café de sel fin


La garniture :
-4 gros oeufs
-270g de sucre en poudre
-45g de farine
-1/4 de cuillère à café de sel fin
-185ml de jus de citron (le jus de 3 citrons)
-60ml de lait


-du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Le fond :
A l'aide d'une râpe à gros trous, râper le beurre encore congelé. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Tapisser un moule rectangulaire de 20cmx30cm de papier sulfurisé. Mettre la pâte au fond du moule et presser en une couche uniforme avec les mains. Placer 15mn au congélateur. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 18mn, la pâte doit être légèrement dorée. Sortir le moule et laisser le four allumé.


La garniture :
Pendant la cuisson du fond, préparer la garniture. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la farine, et le sel pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter le jus de citron et le lait, et bien mélanger. Verser la préparation sur le fond encore chaud. Baisser le four à 160°C et cuire environ 20mn pour que la garniture soit prise et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir 10mn dans le moule, puis démouler sur une grille. Après complet refroidissement, couper des carrés de 5cm de côté. Saupoudrer de sucre glace. Les carrés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Bonne dégustation!!










Tajine de légumes d'hiver aux épices, réalisation d'une de nos recettes par V@n Anh du joli blog "Baguette ou Fourchette". Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

Le cottage pie est le "cousin" Anglais de notre hachis parmentier. Cette recette n'est pas la version originale mais une version un peu revue par mes soins. A l'origine, celui-ci est préparé avec de la viande hachée et un peu de concentré de tomates. Dans ce cas, le temps de mijotage de la sauce sera plus court. 


Temps de préparation: environ 1 heure
Cuisson: 50 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

2 oignons
2 gousses d'ail
environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes
1 branche de céleri
500g de boeuf à braiser
500g de coulis de tomates "nature"
sel, poivre
herbes de Provence
2 branches de persil
20cl d'eau
1/2 cube de bouillon de boeuf
1 kg de pommes de terre à purée
25cl de lait environ (selon la variété des pommes de terre utilisées)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
muscade
facultatif: un peu de gruyère râpé

Préparation:

- Éplucher et laver les carottes, puis les couper en brunoise (=tout petits cubes). Émincer la branche de céleri en brunoise.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail émincée, les carottes et le céleri: laisser cuire 5 minutes environ.
- Détailler la viande de boeuf en petits cubes de 1 cm de côté. Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les légumes (oignons, céleri, carottes), le coulis de tomates, l'eau, le 1/2 cube de boeuf. Saler, poivrer, et assaisonner d'herbes de Provence et de persil haché. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes environ. 
- D'autre part, éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 20 minutes environ. Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Incorporer le lait et la crème fraîche. Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de muscade.
- Répartir la préparation à base de viande dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de purée puis éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
- Faire gratiner à four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

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