S comme Soeurs et Saveurs (Poissons)

Recette de Fêtes : Dos d'eglefin en robe de lard sur risotto truffé et pois mange-tout

Fri, 25 Nov 2011 09:00:00 +0100

Cette recette raffinée de poisson peut être servie en entrée ou en plat principal. Ici, je l'ai servi en plat principal en utilisant un cercle de 10cm de diamètre pour déposer le risotto sur l'assiette. A déguster de suite pour éviter le refroidissement. Ce plat conviendra tout à fait à un repas de fêtes!

Ingrédients pour 6 personnes :

-6 dos d'eglefin

-250g de pois mange-tout

-120g de tranches de lard fines

-une truffe fraîche

-sel et poivre

Le risotto :

-1 grosse échalote

-240g de riz arborio

-2 verres de vin blanc

-1 litre de bouillon de poisson

-2 cuillère à soupe de mascarpone

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

L'églefin :

Couper les dos d'églefin de façon à avoir un rectangle, en ne gardant que la partie la plus épaisse. Les saler et les poivrer. Entourer-les d'une ou 2 tranches de lard suivant leur taille. Vous pouvez glisser une tranche de truffe entre le lard et le poisson. Poser les dos de poisson sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10mn à 180°C. Vous pouvez préparer les dos avant la cuisson du risotto, il suffira alors simplement d'enfourner le poisson une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du risotto.

Le risotto :

Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote. Ajouter le riz en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et quand il est totalement absorbé par le riz, ajouter du bouillon chaud en plusieurs fois. Quand il n'y a pratiquement plus de bouillon, saler poivrer, incorporer le mascarpone et moitié de la truffe finement râpée. Bien mélanger et dresser immédiatement.

Pendant la cuisson du risotto, chauffer un grand volume d'eau salée et y plonger les pois mange-tout 3mn. Les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder une belle couleur. Réchauffer au moment du service.

Montage :

Râper de la truffe sur toute l'assiette, puis dresser le risotto à l'aide d'un cercle en inox de 10cm de diamètre. Poser dessus les pois mange-tout et ensuite un dos d'églefin. poser un pois mange-tout et une rondelle de truffe sur un pic en bambou et le planter dans le dos d'églefin. Servir et déguster de suite...

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Lasagnes Saumon, oseille et crème de comté pour le Challenge Comté

Sun, 01 May 2011 22:10:00 +0200

Le comité interprofessionnel du Comté organise son deuxième concours de recettes en partenariat avec Elle à Table: le challenge Comté.

Le comté propose aux internautes de poster leurs recettes sur le site http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/page/Challenge-Comte .

Pour la 2ème édition, et à l’arrivée de l’été, les internautes devront proposer des recettes estivales. Les 50 meilleures recettes seront soumises au vote des internautes.

Les 5 premiers participants gagneront un voyage dans le Jura ! De nombreux autres cadeaux Comté sont aussi à gagner pour les 45 premiers finalistes.

De très belles recettes ont vu le jour lors de la première édition et les participants étaient très satisfaits de leur expérience. Vous pouvez la découvrir sur la Fan Page Comté : http://www.facebook.com/Ilovecomte.

Voici le recette que nous proposons....et déposerons sur le blog partenaire du challenge "Qui dort dîne"!

Ingrédients pour un plat de 22x27cm environ:

environ 300g de lasagnes sans précuisson

1 pot de 250g de ricotta

200g d'oseille fraîche

10cl de crème liquide

1 pot de 250g de mascarpone

80g de comté

600g de filet de saumon frais ou surgelé

1 petit pot de pesto rosso (190g)

sel, poivre

Préparation:

- Crème d'oseille:

Laver et trier les feuilles d'oseille. Dans une sauteuse, les faire fondre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir. Mélanger l'oseille à la ricotta, saler, poivrer.

- cuire les filets de saumon dans un cuiseur vapeur une dizaine de minutes juste pour que les chairs se détachent.

- Crème de comté: faire chauffer la crème et le mascarpone dans une casserole puis y incorporer le comté. Laisser réduire quelques minutes.

- Montage:

Alterner les couches de lasagne, la crème d'oseille, une couche de saumon émietté, une couche de pesto rosso, puis de nouveau la crème d'oseille, du saumon. Terminer par une couche de lasagnes puis verser la crème de comté.

- Cuisson: au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes, puis éventuellement quelques minutes sous le grill pour gratiner.

Retrouvez quelques-unes de nos autres recettes à base de comté:

Cake aux asperges vertes, magret fumé et comté

Chou farci aux deux poissons

Tue, 18 Jan 2011 16:00:00 +0100

Une recette à base de poisson a servir en entrée ou en plat principal suivant la taille des choux farcis. Si vous suivez un régime, remplacer la crème de la recette par de la crème à 4% de matière grasse.Une recette légère et savoureuse!!

Ingrédients pour 6 personnes

-1 petit chou vert

-250g de saumon

-250g de poisson blanc

-150g de carotte

-le jus d'un demi citron

-1 bouquet garni

-une branche de céleri

-un poireau

-une carotte

La sauce :

-10cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de persil

-une demi cuillère à café de paprika

-sel et poivre

Préparation :

Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.

Éplucher 150g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un. Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson. Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les choux farcis 15mn au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre. Mixer et servir immédiatement.

D'autres recettes à base de poisson:

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Brochettes de poisson au citron vert et gingembre

Sat, 07 Aug 2010 10:30:00 +0200

Ces brochettes de poisson préfèreront une cuisson à la plancha ou sous le grill du four. Trop fragiles pour le barbecue, elles risqueraient de se casser lors de leur manipulation.

De belles courgettes du jardin taillées en tagliatelles et parfumées au curry accompagnent délicieusement ces brochettes.

Ingrédients pour 5 personnes :

Les brochettes :

2 pavés de saumon, 1 dos de cabillaud (ou autre poisson blanc), 1 citron vert, 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, une dizaine de tomates cerise.

Les courgettes au curry rouge :

2 courgettes, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry rouge en poudre, sel

Préparation :

Les brochettes :

Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron vert, le gingembre fraîchement râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Couper le poisson en cube de 2 cm de côté minimum. Les ajouter à la marinade, et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum.

Sur des pics à brochettes alterner un cube de saumon, un cube de poisson et une tomate cerise. Continuer avec un cube de saumon et un cube de poisson blanc.

Cuire à la plancha ou sous le grill du four en surveillant la cuisson, c'est assez rapide (7-8mn).

Les tagliatelles de courgettes au curry rouge :

Laver les courgettes puis les couper dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un rasoir à légumes. Les rincer puis les plonger dans l'eau bouillante salée pour 2 à 3 mn. Égoutter et rincer à l'eau fraîche pour stopper la cuisson. Réserver.

Dans une sauteuse, chauffer la crème et ajouter le curry rouge et le sel. Ajouter les courgettes et bien mélanger. servir aussitôt.

BON APPETIT!!

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Galettes croustillantes de Saumon aux Noix et au Comté

Sat, 06 Mar 2010 10:30:00 +0100

Une autre façon de préparer le saumon....
Cette petite recette est facile à préparer et plaira très certainement aux enfants! J'y ai incorporé de la farine de noix fabriquée par une amie (c'est ce qui reste des noix après en avoir extrait l'huile) . Je vous en reparlerai plus en détails dans un prochain billet....

Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 15-20 minutes environ

Ingrédients pour 25 petites galettes environ soit 5/6 personnes:

500g de filet de saumon (sans la peau)
1 échalote
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
50g de farine de noix
50g de Comté râpé
sel, poivre
de l'huile d'olive

Préparation:

- Hacher les filets de saumon puis les mélanger avec les oeufs légèrement battus, la farine et la farine de noix.
- Incorporer l'échalote finement émincée et le comté râpé. Saler et poivrer.
- Former des petites boules entre les mains puis les aplatir pour obtenir des galettes.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële puis y faire revenir les galettes 3-4 minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.

Conseils:
- Vous pouvez servir ces galettes avec une salade assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix et accompagnée de cerneaux de noix.
- vous pouvez ajouter des cerneaux de noix concassés au hachis de saumon ou des herbes ciselées et les servir avec toutes sortes de légumes, du riz ou des pâtes.

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Wok de Crevettes épicées aux tomates séchées

Fri, 26 Feb 2010 10:30:00 +0100

Cette recette est extraite du livre de Ken Hom, "Le wok fait recettes", ma référence en matière de cuisine au wok! A l'origine, elle est préparée avec des noix de Saint-Jacques, mais elle est également délicieuse avec les crevettes. Bien sûr, si vous n'avez pas de wok, vous pouvez la préparer dans une sauteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-450g de crevettes décortiquées
-1 cuillère à café de gingembre frais haché
-1 cuillère à soupe de piments rouges épépinés et hachés
-3 cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées
-2 cuillères à café de zeste de citron vert
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou coriandre)
-sel et poivre

Préparation :

Chauffer le wok ou la sauteuse sur feu vîf. Verser l'huile d'olive et faire dorer les crevettes pendant 30 secondes.
Ajouter aussitôt le gingembre, les piments et laisser cuire pendant 1 mn en remuant avec une cuillère en bois.
Incorporer les tomates, les zestes, le sucre.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson encore 2 mn.
Ajouter le persil haché et servir immédiatement.

Petites verrines complètement citronnées, réalisation d'une de nos recettes par Anne, fidèle lectrice. Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

Crumble de poisson aux épices cajun

Sat, 16 Jan 2010 07:46:00 +0100

Le mélange d'épices Cajun est originaire de la Louisiane. Il se compose d'ail, poivre, piment, thym, graines de moutarde, oignon rose, paprika et origan. Ce mélange très parfumé relève à merveille les plats à base de poisson ou de poulet, mais aussi les légumes, grillades, oeufs, salades,....etc.

Le mot Cajun vient du nom déformé « Acadien », désignant les Français d'Acadie (Canada) venus s'installer en Louisiane. Ce qui explique que le cajun soit un ingrédient phare du plat populaire louisianais : le Jambalaya, une paella très épicée.

Ingrédients pour 4 personnes:

150g de saumon
150g de queues de crevettes décortiquées
300g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc
1 poireau
40g de farine complète
40g de chapelure
1 cuillère à café bombée de mélange d'épices cajun
40g + 30g de beurre
20cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation:

- Détailler le poisson en dés. Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse et faire revenir pendant quelques minutes le saumon. Faire de même avec le cabillaud puis les crevettes.
- Laver, retirer les parties les plus vertes puis émincer le poireau. Le faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre dans la sauteuse. Remettre les morceaux de poisson et les crevettes. Saler, poivrer puis verser la crème et cuire à petits bouillons 2 à 3 minutes. Répartir cette préparation dans 4 plats à gratin individuels ou des mini-cocottes.
- Préparer la pâte à crumble: mélanger la farine, la chapelure, les épices et les 40g de beurre coupés en petits morceaux. Travailler cette pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ayant l'aspect du sable. Saupoudrer cette pâte à crumble sur le poisson.
- Enfourner à four préchauffé à 200°C et cuire pendant 15 minutes.

Crevettes au piment d'Espelette

Mon, 12 Oct 2009 12:04:00 +0200

Aujourd'hui nous publions une recette que nous n'avons pas réalisé. Ces délicieuses crevettes sont l'oeuvre d'Anne, l'une de nos plus fidèles lectrices, et pour notre plus grand plaisir, nous lui laissons la parole. Voici sa recette :

Recette pour 4 personnes en plat principal :

- 400 g de queues de crevettes décortiquées
- 4 belles tomates
- 2 cas de crème fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de gingembre moulu
- Piment d’Espelette (suivant le goût que l’on veut donner au plat)
- 2 cas d’huile d’olive
- 200g de boulgour à cuire

Préparation :

Mettre à chauffer une cuiller d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les queues de crevettes décortiquées, ajouter l’ail hachée.
Une fois qu’elles ont pris une belle couleur dorée, les réserver.

Dans la même sauteuse, faire fondre les tomates pelées et coupées en quartier avec une cuillère d’huile d’olive.
Dés que les tomates sont bien fondantes, remettre les queues de crevettes décortiquées. Ajouter le gingembre, le piment d'Espelette et la crème fraîche.

Laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt accompagné de boulgour. On peut aussi les accompagner de riz, de semoule, ou de quinoa selon les préférences de chacun.

Quelques variantes suivant l'humeur :

On peut également servir cette recette en entrée ou pour un repas amélioré, faire flamber les crevettes au whisky ou au bourbon.

Bon Appétit

Risotto épicé au cabillaud et chorizo

Wed, 24 Jun 2009 13:00:00 +0200

Cet appétissant risotto parfumé aux épices à paella participe au concours des recettes de poissons organisé par 750g. Ce petit plat est très facile à réaliser et plein de saveurs!

Ingrédients pour 3 personnes:
200g de riz à risotto ( Arborio)
400g de dos de cabillaud
100g de chorizo en tranches fines
60cl de bouillon de légumes et aromates
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet d'épices à paella " Paellero" chez Mesa del sur
sel, poivre

Préparation:
- faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et nacrer-le jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- saupoudrer d'épices à paella et mélanger bien. Verser le bouillon, par petites quantités, sans cesser de remuer. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque ajoût. Saler, poivrer.
- Dans un plat à gratin, saler et poivrer les dos de cabillaud puis arroser -les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence et cuire au four à 190°C pendant 20 minutes ( selon l'épaisseur du poisson).
- Faire saisir les tranches de chorizo à sec dans une poele anti-adhésive. Réserver.
- Servir le risotto bien chaud avec le cabillaud et les tranches de chorizo.

Vous trouverez toutes les spécialités espagnoles chez Mesa del Sur:

Lasagnes poireaux-cabillaud et tomates sechées

Wed, 06 May 2009 12:00:00 +0200

Ces délicieuses lasagnes ont été préparées avec les tomates séchées MEZE HOUSE, très parfumées, elles ont relevé ce plat à merveille!

Volontairement, je ne donne pas de quantité d'ingrédients précises, car bien sûr elles sont à adapter à la taille de votre plat. Pour cette recette il vous faut :

- des pâtes à lasagnes
- 1 dos de cabillaud
- des blancs de poireaux
- de la sauce béchamel préparée selon votre habitude
- du comté
- des tomates séchées MEZE HOUSE
- 1 tablette de court-bouillon de poisson
- sel, poivre

Préparation :

Cuire le poisson au court bouillon environ 25 mn, égoutter et réserver.
Émincer finement les poireaux, puis les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire les pâtes à lasagnes 5 mn à l'eau bouillante salée.
Dans un plat à lasagnes, déposer :
- une couche de béchamel
- une couche de pâtes
- les poireaux
- une couche de pâtes
- une couche de béchamel
- le poisson parsemé de tomates séchées
- une couche de pâtes
- le restant de béchamel
- et le comté râpé pour terminer

Enfourner pour 30mn dans le four préchauffé à 200°.

Il ne reste plus qu'à déguster bien chaud!

BON APPETIT !

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