Un bon petit dessert de saison relativement facile à préparer que l'on peut servir en version individuelle ou dans un grand compotier en verre (comme les anglais!). Le trifle est un dessert anglais composé de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème chantilly le tout présenté sur plusieurs niveaux. On peut imbiber le biscuit d'un peu d'alcool: ici du Grand Marnier par exemple. Les décors en chocolat ont été réalisés avec du chocolat tempéré: vous trouverez toutes les explications chez Madame Chocolat ici... 

Ce dessert peut-être préparé la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 4 verrines:

- Biscuit joconde au chocolat:

2 oeufs entiers + 3 blancs

La classique mousse suisse au Toblerone de Betty Bossi présentée en verrine et accompagnée d'une tuile dentelle au chocolat!! Pour couronner le tout, un petit pot de sauce au chocolat à verser sur la mousse au fur et à mesure de la dégustation.....Ce joli dessert très facile à réaliser enchantera les amateurs de chocolat!

Ingrédients pour 8 verrines:

Mousse au Toblerone: 

300g de Toblerone chocolat au lait

4Dl de crème liquide entière

2 oeufs entiers

Chantilly au miel (au siphon):

20cl de crème liquide entière

50g de miel  d'acacia

Sauce au chocolat:

100g de chocolat noir

100g de lait

Billes de chocolat ou copeaux....

Préparation:

- Mousse au toblerone: (à préparer la veille)

Faire fondre le toblerone au bain-marie puis incorporer les 2 oeufs entiers. Battre la crème très froide en chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement en 3 fois au chocolat à l'aide d'une maryse. Répartir la mousse dans des verrines puis placer au réfrigérateur.

- Chantilly au miel:

Mettre la crème et le miel dans une petite casserole et faire chauffer doucement juste pour dissoudre le miel. Laisser refroidir puis verser dans le corps du siphon en filtrant la préparation. Mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au réfrigérateur.

- Sauce au chocolat:

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux et la moitié du lait dans un bol: placer 1 minute au micro-ondes à pleine puissance. Mélanger, mettre le reste du lait et remettre 1 minute au micro-ondes. Bien mélanger, passer au chinois ou au travers d'une passoire et réserver à température ambiante.

- Présentation:

Dresser une rosace de chantilly au miel sur chaque mousse. Saupoudrer de quelques billes de chocolat et piquer quelques morceaux de tuiles. Servir accompagné d'un petit pot de sauce au chocolat.

 Recette des tuiles au Chocolat ( recette Flexipan/Demarle, Gourmandises Chocolat):

vue sur le blog "la cuisine de mes envies"

http://kikilatoque.canalblog.com

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

50g de chocolat noir

100g de lait soit 10cl

250g de sucre

65g de farine

100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait dans une petite casserole puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux hors du feu. Mélanger. Ajouter le sucre, la farine et le beurre fondu. Déposer l'équivalent d'une cuillère à café d'appareil à tuile sur une toile Silpat ou silicone. Espacer suffisamment car elles vont s'étaler à la cuisson. Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Former des tuiles sur un rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire dès la sortie du four.

Conseils:

-Si elles ne sont pas assez cuites, elles ne durciront pas en refroidissant. Si elles le sont trop, on ne peut pas les incurver.

-On peut garnir de pistaches, noisettes, ou orange confite...au choix.

-Les tuiles auront un aspect différent selon le support choisi: toile silicone ou plaque téfal.

Quelques desserts très chocolat:

Le cake au chocolat Valrhona

Entremets craquant aux 3 chocolats Valrhona

Une verrine simple à préparer et délicieuse! Seule précaution à prendre : garder tous les éléments séparément et monter les verrines au moment du service.

Vous pouvez préparer ces verrines avec d'autres fruits comme des quetsches ou des pêches de vigne par exemple....

Ingrédients pour 4 verrines :

Crème à la vanille :

-100g de mascarpone

-200g de yaourt grec

-1 gousse de vanille

-50g de sucre

Compotée de mirabelle :

-400g de mirabelles dénoyautées

-35g de sucre

Crumble épicé :

-50g de beurre

-60g de sucre semoule

-15g de sucre glace

-40g de poudre d'amande

-50g de farine

-1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Préparation :

Crème à la vanille :

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis gratter les graines sur le yaourt. Mélanger le mascarpone et le yaourt grec, ajouter le sucre. Mélanger à nouveau, couvrir d'un film alimentaire puis réserver au frais.

Compotée de mirabelles :

Cuire les mirabelles avec le sucre à feu doux. Remuer de temps en temps et stopper la cuisson quand il reste encore quelques morceaux.

Crumble épicé :

Du  bout des doigts, mélanger le beurre mou, les sucres, la farine, la poudre d'amandes et les épices jusqu'à l'obtention d'une pâte. Émietter des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfourner pour 10mn à 180°C. Laisser refroidir puis reserver dans une boîte hermétique.

Montage :

Au moment du service, monter les verrines en commençant par une couche de crème à la vanille, puis une couche de compote de mirabelle et des morceaux de crumble. Recommencer l'opération puis décorer avec des morceaux de gousse de vanille. Déguster aussitôt.

Vous aimerez peut être :

Verrines de nectarines à la chantilly de verveine

Panna-Cotta au lemon curd

Mousse au chocolat blanc, poire à la verveine, tuile aux amandes

Cette recette de mousse au chocolat blanc est extraite du petit livre "Tout chocolat blanc" de JP Laillet (Albin Michel:Demarle).  Elle est ici accompagnée de délicieuses poires du verger familial, pochées dans un sirop de verveine. Il est préférable de préparer plus de poires pour pouvoir ainsi choisir les plus belles...Une jolie verrine toute simple et raffinée!

Une recette de Patrick Casula tirée du magazine Thuriès de juin 2011. Bien sûr, cette verrine est à préparer la veille de la dégustation. Les décors en pâte feuilletée apporte une petite touche croquante très agréable. Patience entre chaque couche et l'aspect visuel sera réussi!!

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

Gelée d'abricot :

200g de purée d'abricot, 10g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine

Velouté pistache :

30g de pâte de pistache, 35g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine, 135g de crème fleurette, 175g de crème fouettée

Gelée de fraise :

200g de purée de fraise, 25g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine

Crémeux aux fraises :

200g de purée de fraise, 3 jaunes d'oeuf, 1 gros oeuf, 50g de sucre semoule, 1,5 feuille de gélatine, 50g de beurre, 150g de crème fleurette

Déco :

Un rouleau de pâte feuilletée, sucre glace, quelques fruits frais (fraises, groseilles....)

Préparation :

Gelée d'abricot :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée d'abricot avec le sucre semoule. Y fondre la gélatine préalablement essorée. Répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

Velouté pistache :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Incorporer la pâte de pistache à la crème fleurette, puis ajouter le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

Gelée de fraise :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de fraise avec le sucre semoule. Y fondre la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir. En répartir la moitié dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum. Réserver l'autre moitié.

Crémeux aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter la purée de fraise à ébullition avec les jaunes, l'oeuf et la sucre en remuant sans cesse. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée. Incorporer la beurre coupé en petits morceaux puis mixer. Incorporer la crème fleurette. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

Réchauffer la seconde moitié de gelée de fraise puis laisser refroidir à température ambiante. Couler sur les verrines puis remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. 

Déco :

Étaler très finement la pâte feuilletée. Puis saupoudrer de sucre glace des 2 côtés. Découper les forme désirées. Cuire à 160°C pendant 5 mn entre 2 toiles siliconées et une plaque posée dessus. Attention!!! la cuisson est très rapide!! laisser refroidir et réserver dans une boite métallique.

Au moment du service, déposer les décors en pâte feuilletée et quelques fruits frais sur les verrines. Déguster bien frais! 

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Verrine de nectarines à la chantilly de verveine

Voici une entrée rafraîchissante inspirée d'une recette vue dans le livre "Tiramisu, mascarpone et Cie" de Corinne Jausserand aux éditions Larousse. Cette recette peut être servie pour un apéritif dînatoire en version mini.

Ingrédients pour 8 verrines:

Pâte à blinis (pour une vingtaine) :

150g de farine de blé

150g de farine de maïs

3 oeufs

30cl de lait

1/2 sachet de levure de boulanger instantanée type "Briochin"

75g de beurre

300g de truite fumée

200g de mascarpone

400g de yaourt à la grecque

2 citrons verts

1 petit bouquet d'aneth

1 petit bouquet de ciboulette

sel, poivre, mélange 5 baies

Préparation:

- Blinis: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Faire cuire les blinis dans une poêle à blinis antiadhésive en formant des galettes de 10cm de diamètre avec une cuillère et les retourner lorsque la 1ere face est dorée. Puis cuire la seconde face.

- Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque: saler, poivrer, ajouter les 3/4 du jus d'1 citron et son zeste ainsi que les herbes finement ciselées. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Déposer un blinis recoupé à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre des verrines. Répartir la moitié du mélange mascarpone/yaourt puis la moitié de la truite fumée coupée en petits morceaux. Déposer un deuxième blinis puis la deuxième couche de mélange yaourt/mascarpone. Terminer par quelques morceaux de truite fumée. Décorer d'une demi rondelle de citron vert, d'un brin d'aneth et d'un petit blinis coupé en forme d'étoile par exemple.

Quelques verrines salées estivales:

Verrine Salsa, brochettes de poulet au bacon, sauce salsa 

Petits bocaux de saumon façon Tsatsiki

Verrine fraîcheur aux 3 tomates et pesto de noisettes 

  Verrine pana cotta de parmesan aux légumes confits

Encore une autre version estivale du célèbre tiramisu, toujours crémeux!! A déguster bien frais, c'est un délice! J'ai associé un peu de gingembre à la compotée de cerises...que l'on peut remplacer par des épices (cannelle, badiane, vanille,...) .

Ingrédients pour 4 verrines:

16 mini biscuits à la cuiller aux pépites de chocolat

500g de cerises

50g de sucre 

1 petit morceau de gingembre frais (1.5cm environ, facultatif)

1 petite cuillère à café rase d'agar-agar

1 pot de 250g de mascarpone

2 oeufs

50g de sucre

billes au chocolat noir pour la déco

2 cuillères à soupe de kirch

Préparation:

- Laver et dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec 50g de sucre, l'agar-agar et le gingembre frais finement râpé. Faire compoter à feu doux pendant 15 minutes environ. Laisser tiédir.

- Travailler les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à base d'oeufs.

 - Dans une assiette creuse, mélanger 2 cuillères à soupe de kirch avec 2 cuillères à soupe d'eau. Tremper rapidement les biscuits à la cuiller et les répartir dans le fond des verrines (2 par verrine).

-Verser une 1ére couche de crème au mascarpone dans chaque verrine, puis répartir les cerises (à peine tièdes, avant que l'agar-agar prenne). Couvrir a nouveau de 2 biscuits à la cuiller puis de la 2ème couche de crème au mascarpone. Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.

 - Servir bien frais avec quelques billes ou quelques copeaux de chocolat noir. 

  Quelques idées de tiramisu:

 Tiramisu aux fraises poêlées

Cette recette très rafraîchissante est extraite de la revue "Cuisine et Vins de France" avril/mai 2011. Pour la déco, j'ai déposé un brin de thym citron...  

Ingrédients pour 4 verrines:

60cl de crème liquide (ou 40cl de crème liquide + 20 cl de lait 1/2 écrémé)

1 citron non traité

3 feuilles de gélatine

100g de sucre

50g de beurre

1 oeuf

Préparation:

-Lemon Curd: Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste. Presser le fruit. Mélanger le jus et le zeste dans une casserole, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Remuer sur feux très doux pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans une jatte, laisser refroidir, puis réserver au frais.

- Panna Cotta: mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire bouillir la crème et le sucre dans une petite casserole. Laisser à peine frémir en remuant. Essorer la gélatine entre vos mains, puis faites-la dissoudre, hors du feu, dans la crème chaude. Répartir la crème dans 4 verres, laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

- Pour servir, nappez les panna cotta de lemon curd bien frais.

  Vous aimerez aussi:

 Verrine framboise/nectarine, chantilly à la verveine  

Verrine douceur des îles, tuiles à la noix de coco

 Le classique tiramisu revisité avec des fraises poêlées au miel et au poivre long pour en exalter le goût....Le poivre long de Java est très parfumé, il apporte des notes fruitées et florales avec une touche épicée (cannelle, réglisse, anis...).

Ingrédients pour 5 verrines:

2 oeufs

50g de sucre

250g de mascarpone

500g de fraises

4 cuillères à soupe de miel d'acacia

1 poivre long de Java (plus 5 pour la déco)

15 biscuits roses

Préparation:

- Travailler les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à base d'oeufs.

-  Laver et équeuter les fraises (en réserver 5 pour la déco), puis les couper en 2. Faire chauffer une poêle et y déposer le miel et le poivre finement râpé. Y jeter les fraises et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes environ. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.

Montage:

-  Récupérer le jus des fraises poelées et le verser dans une assiette. Tremper chaque biscuit rose dans ce jus avant de les placer dans les verrines. J'en ai mis 3 par verrine, à la verticale.

- Verser une 1ére couche de crème au mascarpone.

- Répartir les fraises poêlées avec le reste de leur jus.

- Verser une deuxième couche de crème au mascarpone.

- Placer les verrines au réfrigérateur 3 heures au minimum.

- Servir très frais décoré d'une fraise fraîche et d'un poivre long. 

Vous aimerez également:

Tarte fraises/pistache

Verrine fraises rhubarbe, crumble de noisette

Entremets Verveine O'fraises

Lassi Fraises Amande

  Une verrine rafraîchissante qui allie la douceur du chocolat blanc à la saveur acidulée des fruits rouges..... Je les ai servies accompagnées de brochettes de fraises, mini madeleines, oeuf en chocolat blanc!

Ingrédients pour 6 grandes verrines:

40cl de crème fleurette

40cl de lait 1/2 écrémé

2 cuillères à café bombées d'agar agar

300g de chocolat blanc dessert

400g de cocktail de fruits rouges surgelés

80g de sucre de canne

1 cuillère à café rase d'agar agar

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

- Panna Cotta:dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'agar agar et porter à ébullition. Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Retirer du feu et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Passer au chinois et répartir le crème dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

- Fruits rouges gélifiés:faire chauffer les fruits rouges encore congelés dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir avant de répartir les fruits rouges sur les panna cotta (déjà prises).

Recette des madeleines express:

200g de farine

130g de sucre

1/2 sachet de levure

1 gros oeuf

4 cuillères à soupe d'huile

1/2 verre de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure puis y creuser un puits. Casser l'oeuf, verser l'huile et le lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre. Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans des empreintes à mini madeleines. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes environ selon la taille des madeleines.

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