Aujourd'hui, nous vous republions une recette déjà présente sur ce blog depuis 2 ans....

C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron


Préparation:


- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.

-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).


  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!  

Bon week-end....
 









Montot, Haute-Saône

Cela faisait longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles saveurs pour garnir des macarons. C'est maintenant chose faite, suite à une idée d'une collègue de ma soeur. Cette association de parfums m'a agréablement surprise bien que je ne sois pas une grande fan des crèmes au café!

Pour les coques, toujours la même recette, ICI.

Crème café-cardamome(recette cuisine TV) :

Ingrédients :

-40 cl de lait

-3 oeufs

-80 g de sucre

-5g de maïzena

-1 café expresso serré

-6 gousses de cardamome

-1  feuille de gélatine

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de cardamome jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser infuser 10 mn au moins.
Casser les oeufs dans un saladier et battez-les au fouet avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud en filet sur les œufs battus sans cesser de fouetter. Ajouter le café, en commençant par la moitié de la tasse, puis ajouter la café cuillère par cuillère en goûtant entre chaque pour que la crème soit parfumée à votre goût.

Remettre dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Garnir les coques et réserver au frais une nuit avant de déguster. 

D'autres idées:

Macaron citron-basilic

Macaron à la cerise

Macaron à la farine de noix, ganache choco-caramel

Des coques composées d'un mélange d'amandes et de farine de noix et une ganache chocolat-caramel.

Ces petites gourmandises ont disparu en un éclair, accompagnées d'un "Trop bon maman!". J'ai quand même réussi a en sauver quelques unes pour accompagner mon café!

Amateurs de noix, cette version est pour vous!

Vous pouvez vous procurer de la farine de noix ici :

LEBLICQ Chantal

2,rue de la mairie

70180 Denèvre

tél:03.84.67.19.49

chantal.leblicq@orange.fr

  Pour une soixantaine de coques soit 30 macarons de 35mm de diamètre:

Les coques :

- 2 fois 40g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
- 50g de poudre d'amandes

- 50g de farine de noix
- 100g de sucre glace
- 100g de sucre semoule
- 40g d'eau

La ganache choco-caramel :

- 35g de sucre semoule

- 70g de crème fleurette

-100g de chocolat noir

Préparation des coques :


La veille, sortir les blancs du congélateur et les laisser à température ambiante jusqu'au moment de préparer la pâte. Mixer très finement et ensemble la poudre d'amandes, la farine de noix et le sucre glace, puis tamiser, réserver.

Le lendemain, dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110°C en vérifiant la température avec  une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant la coloration du sirop.
En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°C.

Pendant ce temps, mélanger les 40g de blancs d'oeufs restants avec les poudres tamisées  à l'aide d'une maryse. Ensuite, incorporer la meringue italienne et travailler de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même!

Préchauffer le four à 150°C avec 2 plaques à pâtisserie sans rebords posées sur la grille l'une sur l'autre.

Étaler sur une table 3 plaques perforées ou non recouvertes de papier sulfurisé. Je coupe le papier sulfurisé à l'avance, et le coince entre 2 plaques, pour qu'il soit bien plat et ne risque pas de s'enrouler pendant le dressage des macarons. Remplir la poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et dresser des petits tas en quinquonce, assez espacés, sur les plaques. Enfourner pour 15 mn.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décoller les coques une fois refroidies. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la ganache choco-caramel :

Avec le sucre semoule, faire un caramel à sec, puis ajouter la crème préalablement chauffée. Laisser sur feu doux si des grains se sont formés lors de l'ajout de la crème, ils vont fondre.

Parallèlement, fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème au caramel chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse. On doit obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser refroidir la ganache puis garnir les macarons 2 par 2. Placer au frais puis patienter jusqu'au lendemain! Je sais que c'est très difficile de patienter avec des macarons dans le réfrigérateur, mais ça en vaut vraiment la peine!!!

Nous sommes très heureuses de vous annoncer que 3 de nos recettes : Macarons citron-gingembre, Macarons à la cerise et Macarons à la groseille ont été publiées dans le livre " Macarons" de la collection" 750g de plaisir" aux éditions SOLAR. Toutes les recettes de ce livre sont écrites par des blogueurs. Et en achetant ce livre, vous ferez une bonne action car  tous les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la faim.

Une autre de nos recettes : Moelleux courgette-carotte coeur fondant de mozzarella a également été retenue pour le livre "Moelleux"

C'est avec plaisir que nous offrons le livre "Macarons" à notre 300ième abonné, dont l'adresse mail commence par tofie17*****, merci de nous contacter à l'adresse suivante : scommesoeurs@yahoo.fr

Pâques approche à grands pas, et les enfants attendent leurs chocolats avec impatience! Les grands aussi d'ailleurs!! Cette année, je me suis lancée dans la fabrication de mes oeufs et de la petite friture qui les accompagne. Le moulage du chocolat nécessite l'achat de matériel, du temps et de la patience! Et le plus important, un chocolat d'excellente qualité sans lequel le démoulage serait impossible: l'idéal étant de pouvoir se procurer un chocolat de qualité professionnelle. Quelques petits éléments de déco seront également les bienvenus, et du papier cellophane pour l'emballage, ainsi qu'un joli ruban pour fermer le tout!

Le matériel :

-Une thermosonde : indispensable pour la mise à température du chocolat.
-Des moules à chocolats en polycarbonate

Moule à oeufs

Moule à friture

-une spatule en inox, (une spatule demi-ronde de bricolage convient parfaitement)

Rappel des températures de fonte des différents chocolats :

-Chocolat noir : fondre à 50°C, descendre à 29°C, remonter à 31°C

-Chocolat au lait : fondre à 40-45°C, descendre à 26°C, remonter à 29°C

-Chocolat blanc : fondre à 40°C, descendre à 26°C, remonter à 28°C

Il est très important de respecter ces paliers de température lors de la confection de pièces en chocolat. C'est ce qui donnera du brillant au chocolat et permettra un bon démoulage. La chauffe du chocolat s'effectue au bain marie et non au micro-ondes.

Techniques de moulage des pièces en chocolats :

-Les chocolats pleins : (la friture par exemple): Tempérer le chocolat, c'est à dire effectuer les différents paliers de température, et couler sur le moule à friture. Lisser avec une spatule pour bien remplir chaque cavité et retirer le surplus. Laisser prendre puis démouler.

-Les chocolats à garnir : en images ICI

Déposer la friture dans une demi-coquille. Chauffer une poële ou une plaque à pâtisserie. Poser délicatement la deuxième moitié d'oeuf sur le poële chaude pour fondre légèrement les bords puis la poser sur la demi coquille garnie. Elles vont ainsi se coller. Décorer d'un joli ruban et emballer dans du papier cellophane.

Il ne reste plus qu'à attendre le jour de Pâques, en espérant que la pluie ne sera pas de la partie pour la chasse aux oeufs!!

Séance photos interrompue par la pluie!!

  Bon Dimanche!!

Pensez à voter pour nous!

Merci

Les gavottes sont indispensables dans nos placards d'amateurs de pâtisserie car elles apportent un effet croustillant à nos préparations et nous permettent ainsi  de réaliser de somptueux desserts! Il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagination...


Préparation :

Praliné cacahuètes :
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop, ajouter les cacahuètes et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à caramélisation. Étaler sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Casser en morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Un mini hachoir fait très bien l'affaire pour cette quantité!


Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Concasser grossièrement au couteau les 30g de cacahuètes, puis les passer dans une poêle chaude sans les colorer pour les torréfier. Mélanger le chocolat blanc fondu et le praliné cacahuètes. Ajouter les cacahuètes concassées et torréfiées, puis les gavottes écrasées. Bien mélanger puis repartir dans des empreintes à mini-financiers. Placer au congélateur pour 1 heure minimum.




Fondre le chocolat noir au bain-marie, puis tremper les mini barres une à une, les enrober de chocolat, puis égoutter avec des fourchettes. Les poser sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé, puis laisser cristalliser. Déguster tel que ou en accompagnement de votre café!

Nos recettes vues par nos lecteurs.....

Gâteau aux pommes et fève Tonka, réalisation d'une de nos recettes par Nadine, fidèle lectrice. Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

L'association poivre et chocolat est un ravissement pour les papilles. D'ailleurs, je referai une fournée de ces délicieux macarons dès la fin de la semaine! Pour cette ganache, j'ai utilisé un chocolat noir à 64% de cacao et du poivre de Voatsiperifery de chez Episs et Mouassa.



Le poivre de Voatsiperifery est un poivre sauvage récolté à la main dans les zones forestières tropicales humides de Madagascar.
Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs… Elle possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent.
Souvent confondu avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.

Il s'associe bien avec les viandes tel le porc et l'agneau, le lait de coco mais aussi les fruits et même le chocolat…
Attention cependant à la cuisson qui le brusque et le rend amer...

Origine : Son nom vient de voa : qui veut dire fruit, et tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy)

Culture : Ce poivrier pousse à l'état sauvage, et sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres jusqu'à 20 mètres de haut ! Et elle ne fructifie que sur les jeunes pousses, donc tout en haut... Cette cueillette sur des pieds sauvage explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. (Source : Episs et Mouassa)

Place maintenant à la recette :

La recette des coques est ici. Il faut, pour obtenir cette couleur, ajouter à la pâte 20g de cacao non sucré (style Van Houtten), en le tamisant avec le sucre glace, la poudre d'amande, et une pointe de colorant rouge pour fixer la couleur.

Ganache au chocolat et poivre de Voatsiperifery :

Ingrédients : 70g de chocolat noir à 64% de cacao, 10 grains de poivre de Voatsiperifery, 100g de crème fleurette

Préparation : Porter la crème à ébullition avec les 10 grains de poivre, puis laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain marie. Porter à nouveau la crème à ébullition, puis en verser un tiers en filtrant avec une passoire sur le chocolat. Mélanger délicatement à la maryse, on obtient un noyau lisse et brillant. Recommencer avec le deuxième tiers de crème, et enfin le troisième.


Coller les coques 2 par 2 avec la ganache, et réserver au frais une nuit avant de déguster!


Vous pouvez préparer les coques la veille, les conserver au frais, puis les garnir le lendemain.

Bonne journée

 C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron


Préparation:


- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.








-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).





  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!  

Bon week-end....
 









Montot, Haute-Saône