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Un stock de blanc d'oeufs à utiliser m'a permis de rechercher parmi mes vieilles recettes. J'ai donc choisi de les recycler en visitandine (recette originale ici) tout en les revisitant en petits gâteaux printaniers avec des pistaches, des framboises et de la fleur d'oranger.
Pour de belles pistaches vertes, choisissez celles en provenance d'Iran.
Ingrédients pour 14 gâteaux individuels:
Pâte à visitandine:
200g de blanc d'oeufs (6 à 7 blancs)
200g de sucre semoule
50g de poudre d'amandes
50g de poudre de pistaches
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de beurre fondu
Topping "crème fouettée":
150g de crème liquide
150g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
14 moules à cupcakes (taille standard)
42 framboises surgelées
quelques pistaches hachées
Visitandines:
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis y incorporer le sucre tout en continuant à fouetter.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, les poudres d'amandes et de pistaches et la levure.
- Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Faire fondre le beurre à feu doux puis l'incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans les caissettes en papier. Déposer 3 framboises dans chaque moule.
- Enfourner pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
Topping et dressage:
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et mousseuse. Transférer cette crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
- Dresser la crème sur le dessus des gâteaux refroidis puis saupoudrer de pistaches hachées.
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