La Visitandine: un biscuit fin d'amandes et de blancs d'oeufs

Publié par lulubelle sur 8 Mars 2010, 15:00pm

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Ce biscuit est un grand classique dont on ne se lasse pas! Il s'agit de la recette de ma mère: elle nous en préparait souvent quand nous étions enfants et qu'il lui restait des blancs d'oeufs à utiliser. C'est un gâteau moelleux, léger, qui accompagne à merveille un entremet ( île flottante, mousse au chocolat, crèmes,...) ou tout simplement un chocolat chaud pour le goûter....

La visitandine est un gâteau dont on vante la légèreté et la finesse... On fait remonter l'origine de cette pâtisserie au XVIIème siècle.
On pense que les religieuses de l'ordre de la Visitation installées à Nancy (Lorraine) ont inventé ce gâteau pour palier au manque de nourriture carnée et conserver ainsi une base d'alimentation relativement complète... car la visitandine est un gâteau riche en protéines par sa teneur en blanc d'oeufs !
source: site "je découvre la France"

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Temps de préparation:25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

5 blancs d'oeufs (soit environ 175g)
200g de sucre
100g de poudre d'amandes
125g de farine
1/2 paquet de levure
125g de beurre fondu

Préparation:

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis y incorporer le sucre tout en continuant à fouetter.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.
- Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Faire fondre le beurre à feu doux puis l'incorporer à la préparation.
- Beurrer et fariner un moule à manqué puis y verser la pâte.
- Enfourner pour 45 minutes à four préchauffé à 150°C.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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domi

12/02/2019 13:59

Très bonne recette. Merci. Vous avez tout à fait raison, ne pas battre les blancs d'œufs change le résultat. Ce n'est ni un financier ni une recette de muffins. La deuxième fois j'ai rajouté des framboises et c'était très bon aussi.

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marylène

21/10/2018 17:03

la seule bêtise qui est recopier d'une recette à une autre, c'est que c'est inutile de battre les blancs en neige et si ce n'est que de perdre du temps.... Le goût reste inchangé...

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lulubelle

21/10/2018 21:45

si vous le dites….cette recette n'a pas été recopiée: il s'agit d'une vieille recette transmise de mère en fille. Vu l'ancienneté de ce blog, beaucoup de mes recettes ont été copiées sur d'autres! Pour ce qui est de la visitandine, c'est une recette très ancienne dont les soeurs Visitandines de Nancy sont à l'origine. Et si on ne bat pas les blancs, on se rapproche du financier madame!

macaigne

04/03/2017 14:59

recettes de visitandine

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51sylvain

30/12/2018 16:27

Et même si cela venait d’un autre blog où est le problème ??? C’est bien de pouvoir le trouver facilement et de partager ???? Merci pour cette recette

guimpou

08/05/2015 15:10

Félicitations pour le site, maintenant je vais essayer la recette

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Céline

13/03/2011 09:35

Quoi ? Un délice que je n'avais pas encore essayé ?? C'est chose faite ! Tellement bon que toute ma famille l'a déjà dévoré et demandé un autre. Je teste aussi avec de la poudre de noisette

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lulubelle

13/03/2011 14:13

c'est un classique tellement bon qu'on ne s'en lasse pas!! et il est parfait pour accompagner une petite crème ou une mousse...

eglantine

12/03/2010 13:26

je confirme, un excellent gâteau !

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melanie

10/03/2010 08:44

il est super joli ce gâteau!

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