Velouté de pommes de terre au beurre de truffe

Publié par lulubelle sur 20 Décembre 2009, 10:07am

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Cette recette raffinée est extraite du numéro "spécial fêtes" de Cuisine et Vins de France. Je l'ai légèrement modifiée en réduisant les quantités de matières grasses, trop importantes à mon goût! Ce velouté est divin, parfait pour faire une petite entrée de repas de fêtes en cette période de grand froid!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

750g de pommes de terre ( variétés pour purée et soupes)
1 oignon
1 échalote
1 demi blanc de poireau
2 tablettes de bouillon de légumes bio
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

100g de beurre 1/2 sel
1 truffe de 25-30g environ

Préparation:

- Beurre de truffe: couper le beurre salé en dés dans un bol, râper la truffe dessus et mélanger. Couvrir d'un film étirable et mettre au frais.

- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en dés. Diluer les tablettes de bouillon dans 1/2 litre d'eau. Peler et émincer l'oignon, l'échalote et le demi blanc de poireau.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux et mettre l'oignon, l'échalote et le poireau à fondre sans colorer. Ajouter les dés de pommes de terre et remuer 2-3 minutes
avant de verser le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Mixer le tout, assaisonner si besoin et réserver.

- Pour servir, réchauffer doucement le velouté puis ajouter la crème et les 3/4 du beurre. Verser dans des bols ou des verrines et coiffer d'une noix de beurre de truffe et de quelques copeaux de truffe.

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                                                                                  Bonne journée.....