Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire

Publié par lulubelle sur 24 Décembre 2015, 07:00am

Catégories : #Verrines sucrées et salées, #Desserts des jours de fête

Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire

En faisant quelques achats pour mes cadeaux de noël, j'ai craqué sur le livre "Masterclass" de Christophe Michalak. J'ai beaucoup apprécié le concept de ce livre: une première partie avec toutes les recettes de base, et la partie recettes divisées en 4 catégories. Celle des kosmiks qui sont en fait des desserts à emporter sous forme de verrines m'a bien inspirée! Le principe de Michalak est de proposer des combinaisons originales et ludiques et libre à nous d'imaginer nos propres versions à partir des basiques. Ce que j'ai fait avec ces bocaux associant le chocolat à la framboise.... 

Ingrédients pour 4/5 verrines de 275ml:

Coulis de fruits rouges:
200g de fruits rouges surgelés
50g de sucre

Moelleux chocolat:

250g de sucre de canne
5 oeufs
125g de chocolat noir à 60% de cacao
125g de beurre
125g de farine

Crème onctueuse au chocolat:
85g de crème liquide entière
85g de lait 
30g de jaunes d'oeufs
25g de sucre semoule
55g de chocolat noir caraïbe Valrhona à 66% de cacao
55g de chocolat noir guanaja Valrhona à 70% de cacao

Crème chantilly ivoire vanille/tonka:
250g de crème liquide
1 gousse de vanille
1/4 de fève tonka
50g de chocolat blanc ivoire Valrhona à 35% de cacao 

300g de framboises
billes de chocolat croustillantes pour la déco

 

Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire

Préparation:

- Crème onctueuse au chocolat (recette Michalak):
La veille, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeufs, mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer.
Placer le chocolat haché dans un saladier puis verser la préparation chaude. Mélanger au fouet, puis mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit. 

- Crème chantilly ivoire (recette Michalak):
La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et la fève tonka. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser la crème chaude en la filtrant dessus. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 1 nuit. Monter au batteur électrique avant de l'utiliser.  


- Moelleux Chocolat:
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger le chocolat fondu à la préparation oeuf/sucre. Incorporer la farine tamisée. Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pour 16/17 minutes.

- Coulis de fruits rouges:
Faire cuire les fruits rouges avec le sucre dans une casserole. Laisser compoter une dizaine de minutes. Passer au presse-coulis. Laisser refroidir.

 

Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire
Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire

vMontage:

- Verser un peu de coulis dans le fond des verrines.
- Déposer quelques framboises.
- Déposer 6 ou 7 petits cubes de moelleux chocolat.
- Verser la crème au chocolat à l'aide d'une poche.
- Déposer quelques framboises.
- Dresser une belle rosace de crème chantilly ivoire.
- Décorer de billes croustillantes au chocolat.
- Réserver au frais.

Print Friendly and PDF

Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire
Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire
Verrine Kosmik choco framboises, chantilly ivoire
Commenter cet article

Leila 26/01/2016 22:30

Huuuuuuuuuuum !!!!!!!!
Trooooooo tentant !!!!!!!

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...