Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tatin épicée aux pêches de vigne et glace à la vanille

Publié par Lulubelle et Pascaline sur 18 Septembre 2009, 20:23pm

Catégories : #Tartes salées et sucrées




Un dessert facile à préparer et délicieux! Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un caramel et une glace à la vanille du commerce.

Pour cette recette, j'ai utilisé un mélange d'épices à pâtisserie composé de cannelle, clou de girofle, muscade, anis vert, quatre épices, et badiane.


Ingrédients :


Tartelettes tatin aux pêches de vigne:

-250g de farine bio T80
-100g de beurre
-30g de sucre de canne
-10cl d'eau
-1 càc de mélange pour pâtisserie
Episs et Mouassa
-150g de sucre
-60g amandes hachées
- une dizaine de pêches de vigne suivant leur taille


Glace à la vanille :

5 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
500ml de lait
125ml de crème fleurette
1 gousse de vanille, fendue en 2


Préparation :

Tartelettes tatin aux pêches de vigne:


 
Mélanger au robot avec la feuille, la farine, le sucre, l'épice et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.


Remplacer la feuille par le crochet, ajouter l'eau et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la paroi du bol.




Avec 100g de sucre, réaliser un caramel à sec et le répartir dans des moules à tartelettes. Plonger les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute, les peler, dénoyauter et couper en tranches. Répartir sur le caramel, puis fermer avec un rond de pâte préalablement étalé. Enfourner pour 25mn à 180°.

Dans une poële, verser les amandes hachées et les 50g de sucre restant, faire caraméliser doucement.


Glace à la vanille :

Dans un  saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre, tout en fouettant. Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, 4 à 5 minutes, le temps que la crème adhère à la cuillère. Surout, ne pas faire bouillir!!
Chinoiser et transférer dans un saladier, puis laisser refroidir. Incorporer la crème liquide puis réserver au réfrigérateur.
Installer la sorbetière, la mettre en marche et y verser la crème. Laisser tourner environ 30 minutes, le temps que la glace prenne.
Transvaser la crème glacée "molle" dans une boîte avec couvercle et placer au congélateur pour plusieurs heures.


Dressage :

Dans une assiette, déposer une tatin aux pêches, une belle boule de glace à la vanille et saupoudrer avec les amandes hachées caramélisées!



 

Commenter cet article

TitAnick 22/09/2009 23:36


Bravo!
Elle est très mignonne cette tarte!
J'ai bien envie de la gouter!
Je devrai me mettre aux fourneaux!!!
;-)
TitAnick


Fantaisie 21/09/2009 10:56

Un délice cette tarte gourmande à souhaits !
Très belle journée
Fantaisie

Doria 20/09/2009 15:22

Ce qu'elle est belle cette tarte !
Servie avec une boule de glace vanille maison, je suis preneuse !
Bisous et bon dimanche, Doria

michette 20/09/2009 15:16

C'est un de mes desserts préférés tatin et glace ;
Avec les pêches de vigne ce chaud et froid est une véritable gourmandise.

Babeth 19/09/2009 22:57

une variante de la fameuse tarte tatin qui est un pur régal

Yolande 19/09/2009 19:25

merci pour cette jolie recette :)

cannelle68540 19/09/2009 16:48

quelle belle recette...merci de nous régaler ainsi!

Clemence 19/09/2009 06:12

j'aime beaucoup les pêches de vigne. Quel délice pour les papilles ?

Cricridam 18/09/2009 23:02

Comme elle déchire cette recette je craque

AurelieW 18/09/2009 22:56

oh la la quel délice

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...