Verrine de mousse de ricotta au citron vert et fruits rouges

Publié par lulubelle sur 3 Juin 2012, 07:45am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

VERRINES 0275

La ricotta est un fromage frais italien au goût très doux. Sa consistance un peu granuleuse apportera une texture particulière à cette mousse. Servie bien fraîche, cette mousse est délicieuse avec des fraises ou des framboises.

Ingrédients pour 6 verrines:

1 pot de 250g de ricotta

20cl de crème fleurette

3 blancs d'oeufs

2 citrons verts

75g de sucre

4 feuilles de gélatine

4 cuillères à soupe d'eau

500g de fraises

25cl de coulis de fruits rouges

Préparation:

- Battre la ricotta avec la crème fleurette.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le zeste de citron vert et le sucre puis y dissoudre les feuilles de gélatine essorées hors du feu.

- Battre les blancs en neige puis verser le sirop/gélatine le long de la paroi du bol tout en continuant à battre.

- Incorporer délicatement la meringue italienne au mélange ricotta/crème à l'aide d'une maryse.

- Répartir la mousse dans 6 verrines puis placer au réfrigérateur quelques heures (l'idéal est de la préparer la veille, ou le matin pour le soir).

- Laver et équeuter les fraises puis les ranger sur le dessus des mousses. Verser le coulis puis décorer d'une demi rondelle de citron vert.

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