Mousse d'abricot au mascarpone

Publié par lulubelle sur 30 Juillet 2014, 07:01am

Catégories : #Verrines sucrées et salées, #Crèmes et entremets

Un petit dessert frais et fruité pour profiter des derniers abricots de cette saison !! A préparer la veille...

Ingrédients pour 6 verrines:

Coulis d'abricot:

700g d'abricots

70g de sucre

Mousse:

300g de coulis d'abricot

250g de mascarpone

3 blancs d'oeufs

40g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

biscuits: spéculoos par exemple

quelques fleurs de lavande

un peu de coulis 'abricot restant pour le fond des verrines

Préparation:

- Coulis: faire compoter les abricots coupés en morceaux avec le sucre. Lorsqu'ils sont cuits, les passer au presse-coulis.

- Mousse:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Prélever 3 cuillères à soupe de coulis d'abricot et le faire chauffer pour y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger le mascarpone avec le coulis d'abricot et la gélatine.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer le sucre tout en continuant à fouetter quelques minutes. Les incorporer délicatement au mélange mascarpone/coulis.

Verser un peu de coulis restant au fond des verrines puis répartir la mousse par-dessus. Réserver au réfrigérateur au moins douze heures.

- Servir bien frais accompagné des spéculoos et décorer d'une fleur de lavande.