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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Panna Cotta de Courgette à l'italienne

Publié par lulubelle sur 25 Août 2014, 07:00am

Catégories : #Verrines sucrées et salées, #Entrées et soupes

Panna Cotta de Courgette à l'italienne

 

  La saison des courgettes bat son plein! Les courgettes sont un peu comme les pommes de terre: on peut les cuisiner à toutes les sauces!! Il y en a tellement qu'après les avoir cuisinées en gratin, tarte, plat de pâtes, moelleux, etc, j'ai essayer cette fois-ci une entrée froide. Cette recette est simple mais très fraîche, colorée et pleine de saveurs! Je vous conseille de la servir avec des gressins.

Vous pouvez aussi la préparer en mini verrines pour l'apéro ou dans des moules flexipan et les démouler sur une assiette (dans ce cas on peut remplacer l'agar agar par 4 feuilles de gélatine) .

Il est également possible de remplacer le parmesan par du comté et le bresaola par du bacon ou de la viande des grisons.  

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Panna cotta:

2 courgettes ( soit 500g de dés de courgettes net)

1 oignon

1 gousse d'ail

2cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 pointe de piment de cayenne

300g de crème liquide

1 cuillère à café d'agar agar

 

4 tomates de couleurs différentes

1 filet d'huile d'olive

1 filet de vinaigre balsamique

sel et poivre

2 branches de basilic

du parmesan Reggiano

6 tranches fines de bresaola

 

Panna Cotta de Courgette à l'italienne

Préparation:

 

- Panna Cotta:

Laver et couper les courgettes sans les éplucher. Retirer éventuellement le coeur contenant les graines.

Faire chauffer une peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés. Ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème puis les porter à ébullition.

Mixer les courgettes tout en versant la crème chaude dessus.

Répartir cette préparation dans des verrines et réserver quelques heures au réfrigérateur.

 

- Garniture:

Laver et couper les tomates. Les épépiner et les détailléer en brunoise. Saler, poivrer et assaisonner 'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. 

Faire chauffer le four à 210°C. Sur un tapis de cuisson "Silpat", déposer des petits de tas de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir avant de retirer les tuiles de parmesan à l'aide d'une spatule.

Sur chaque verrine, répartir la brunoise de tomate. Déposer les tranches de bresaola et piquer délicatement la tuile de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

 

Panna Cotta de Courgette à l'italienne
Panna Cotta de Courgette à l'italienne
Une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs!

Une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs!

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Commenter cet article

Pelet Charlotte 24/12/2016 13:23

Bonjour les Sœurs, J'adore cette recette. J'aimerais la faire pour une soixantaine de personnes le 8 janvier. Est-ce possible de l'avoir en PDF avec les photos ? Merci pour cette jolie recette !

lulubelle 26/12/2016 11:26

voilà c'est fait, le petit bouton "print" à été ajouté en bas de la recette.

Jen 22/06/2016 20:48

Bonjour

J'aimerais ben faire cette recette vendredi, mais je me demandais si je pouvais remplacer l'agar agar par de la gélatine, et dans ce cas, seriez-vous par quelle quantité ?
Merci de votre réponse
Bonne continuation

lulubelle 25/06/2016 18:35

avec un peu de retard...vous pouvez remplacer l'agar par 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide que vous ajouterez dans la crème chaude.

Ludivine 04/09/2014 14:50

HUm ça a l'air bien bon !

apero dinatoire 01/09/2014 00:32

miam ça a l'air bon
bises
rola

escargotine 25/08/2014 20:53

belle idée - bonne soirée fleurie

Pauline 25/08/2014 20:23

Miam, j'adore ^^

laura 25/08/2014 18:38

une super entrée! et une présentation magnifique :)

Marisa 25/08/2014 11:00

Merci beaucoup pour cette belle recette, je vais la tester très vite.

Michèle 25/08/2014 10:06

J'aime beaucoup ton idée!!

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