Verrine Mousse de coco, salade de mangue et coulis passion

Cette période de fêtes de fin d'année est l'occasion de pouvoir se procurer un large choix de fruits exotiques: mangues, papaye, goyave, fruits de la passion, ananas, litchies et compagnie. L'année dernière, je vous avais proposé des verrines de papaye et ananas accompagnées d'une crème diplomate au citron vert. Cette année, ce sera des mangues surmontées d'une mousse au mascarpone et à la noix de coco, réhaussées d'un coulis de fruits de la passion que l'on versera soi-même au moment de la dégustation. 

Ingrédients pour 6 verrines:

Mousse Coco:
1 pot de 250g de mascarpone
20cl de lait de coco
90g de blanc d'oeuf
80g de sucre
2 feuilles de gélatine

Coulis Passion:
6 fruits de la passion
1 orange
1/2 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau
30g de sucre de canne

Salade de Mangue:
2 petites mangues
1/2 citron
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Déco:
6 petites meringues
un peu de noix de coco en poudre
1 carambole
(poudre dorée pour déco de cupcake)
 

Préparation:

- Salade de mangue:
Peler les mangues puis les détailler en petits cubes. Saupoudrer de sucre puis melanger avec le jus de citron. Répartir la salade dans le fond des verrines.

- Mousse Coco:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Prélever un peu de lait de coco et le faire chauffer dans une petite casserole pour y dissoudre la gélatine essorée.
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le reste du lait de coco et la moitié du sucre.
Battre les blancs en neige ferme puis y incorporer les 40g de sucre restants tout en continuant à battre quelques minutes.
Mélanger le lait de coco tiède dans lequel on a dissout la gélatine au mascarpone puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir la mousse dans les verrines par dessus la mangue. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures. 

- Coulis Passion: 
Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. (Mettre de côté les coques des fruits de la passion). Déposer la pulpe avec le sucre et le jus de l'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition. Délayer la maïzena dans l'eau et l'incorporer dans le jus en mélangeant au fouet. Passer au chinois. Laisser refroidir.

- Déco:
Au moment du service, saupoudrer légèrement la surface des mousses de poudre de noix de coco. Remplir les coques des fruits de la passion de coulis. Déposer une coque de coulis sur la mousse, puis une meringue et une tranche de carambole. Servir bien frais!