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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Le soufflé à la mimolette d'Anne-Sophie Pic

Publié par lulubelle sur 22 Mars 2010, 10:08am

Catégories : #Entrées et soupes



amandessouffle-027.JPG


Un classique selon Anne-Sophie Pic qui nous livre ses astuces pour réussir un beau soufflé ! Léger et aérien, le soufflé est toujours une entrée spectaculaire.
Cette recette est extraite du premier opus de la collection "SCOOK" : "Recettes pour reçevoir".
J'ai modifié quelques petits détails dans les explications au niveau des cuissons (température et durée); je rencontre souvent ce problème avec certaines des recettes d'Anne-Sophie Pic. 
Q'en pense ceux qui ont également testé ses recettes??

Ingrédients pour 4/6 personnes:mimolette

50g de beurre 1/2 sel
50g de farine
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
100g de mimolette 1/2 vieille râpée
1 pincée de cumin
8 blancs d'oeufs
1 cuillère à café de maïzena
sel et poivre
un peu de beurre fondu
de la chapelure fine

Préparation:

- L'appareil à soufflé:
Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel puis ajouter la farine. Mélanger à feu doux quelques instants puis verser le lait en fouettant pour faire une béchamel. La cuire à feu doux tout en remuant pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, poivre et cumin. Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.
- Préparation des moules:
Beurrer soigneusement les moules puis les recouvrir de chapelure fine. Taper les moules pour retirer l'excédent de chapelure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Monter les blancs en neige pas trop fermes avec une pincée de sel puis y incorporer la maïzena à la fin. Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse. Remplir les moules au 2/3 de leur hauteur. Faire cuire au four 20 à 25 minutes selon leur taille: le soufflé doit être gonflé et doré.


 

amandessouffle 023




Au terme de sa cuisson, le soufflé n'attend pas!! donc je n'ai pas eu le temps de prendre de belles photos...
Servir avec une salade assaisonnée d'huile d'olive ou de noix et de vinaigre balsamique.



 

amandessouffle 028



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N
Tu ne dis pas à quel moment il faut intégrer les jaunes d'oeufs et le fromage !!!
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L
oups! je vais rectifier de ce pas! il faut les ajouter à la béchamel avant d'ajouter les blancs en neige....
M

j'ai gouté à ces soufflés lors d'un brunch chez des amis et c'était très bon comme tout ce que nous propose ASP.
Attention : AFTouch propose une élection pas un concours.


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J

Ils sont vraiiment magnifique, sa donne envie...


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E

La photo dans le four est sublime! Bravo!


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Y

mmm, j'adore le soufflé et... je n'en ai jamais fait! il serait temps que je me lance quand même...


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A

roooh dit donc, ils sont sacrement bien montés!miam miam!bises


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P

la photo dans le four est terrible ! ils sont superbes tes soufflés mais c'est vrai que c'est périlleux de les prendre en photo !


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L

J'aime beaucoup!! Votre blog est magnifique.
LILOUSINE


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B

ils sont super beaux ces souflés !!! et une très belle couleur
bonn€€ nuit


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E

Je n'ai jamais testé des recettes de Anne Sophie Pic par contre je trouve super intéressant que tu nous donnes tes petites touches. Et puis un soufflé au fromage est toujours un délice. J'adore tes
photos, très réelles ;-)


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