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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Velouté de moules au curry

Publié par lulubelle sur 7 Décembre 2013, 07:30am

Catégories : #Entrées et soupes

 

Entrees 0538

 

  C'était la première fois que je faisais un velouté de moules, et tout le monde a adoré! Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour cet essai très concluant. La recette se déroule en 2 temps: la réalisation des moules marinières pour récupérer leur jus (que l'on filtrera soigneusement avec un filtre à café ou de la gaze), puis la réalisation du velouté.

  Avec une présentation un peu plus soignée, ça pourrait être une entrée de menu de fête ou alors en mise en bouche servie dans des petites verrines par exemple (et les moules en brochette).

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 kg de moules du Bouchot (environ 1,5 litres)

 

Mouclade:

1 oignon, 3 échalotes, 3 branches de céleri, 25cl de vin blanc, 25g de beurre.


Velouté:

25g de beurre

1 blanc de poireau

1 carotte

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

1 cuillère à café de curry

60cl d'eau

2 cuillère à soupe de fumet de poisson

10cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

 

Préparation:

 

Mouclade:

- Nettoyer et gratter les moules.

- Dans une cocotte, faire suer les oignons, le céleri et les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc. Poivrer.

- Ajouter les moules. Couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Compter 6 à 8 minutes.

- Récupérer les moules et les décoquiller. Réserver les moules pour les servir avec le velouté. Filtrer soigneusement le jus.

 

Réalisation du velouté:

- Délayer le fumet de poisson dans l'eau et porter à ébullition.

- Eplucher la carotte et la détailler en petits morceaux. Emincer le poireau.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans coloration la carotte et le poireau. Saupoudrer de farine et de curry. Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson. Ajouter la pulpe de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 35 minutes.

- Mixer finement la soupe. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs puis les incorporer progressivement à feu doux en remuant avec un fouet (sans faire bouillir!). 

 

Servir la crème chaude avec les moules décoquillées et quelques croûtons grillés, un peu de persil ou de coriandre.

 


 

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Commenter cet article

picard agnes 20/07/2017 20:54

Recette faite ce soir .un regal à refaire au plus vite .merci pour cette bonne recette .Agnès

martine 16/12/2016 14:50

ça a l'air trop bon !

laurence 04/04/2016 07:12

Recette faite hier et servie à un couple de cuisinier, à l'unanimité, juste parfait, un pur délice

lulubelle 04/04/2016 11:07

merci pour votre message! ça fait plaisir..

Neaira 11/12/2013 21:44

en version verrine avec la brochette me tente bien !

Mélanie 08/12/2013 18:17

Cette jolie recette me tente bien pour les fêtes. Bonne soirée

Nanie 08/12/2013 17:01

Oh que ça a l'air bon ça !

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