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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Jambon persillé

Publié par Pascaline sur 21 Janvier 2010, 10:45am

Catégories : #Entrées et soupes





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Le jambon persillé (spécialité bourguignonne) fait partie du menu traditionnel de la fête de Saint Vincent qui a lieu à Champlitte (Haute Saône) le 22 Janvier de chaque année. ( article à suivre...)
J'ai relevé cette recette préparée à partir d'une rouelle de porc et non de jambon blanc sur le site Goosto
Nous avons vraiment apprécié ce jambon persillé (les enfants ont adoré!!). La gelée est douce et délicate, et n'a vraiment rien à voir avec une gelée en sachet. De plus, elle n'est pas compliquée à préparer!



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Ingrédients pour une terrine de taille moyenne :




-1 rouelle de porc
-75cl de vin blanc(Bourgogne Aligoté)
-50cl d'eau
-2 carottes
-1 oignon
-1 botte de persil
-5 feuilles de laurier
-4 gousses d'ail
-1 échalote
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
-1 pied de veau ou de porc
-10 clous de girofle
-sel et poivre du moulin





Préparation :

Déposer dans un faitout la rouelle de porc, le pied de veau, les queues du persil, et le laurier. Peler l'oignon, puis piquer les clous de girofle. Peler l'ail et les carottes. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes dans le faitout.

Verser l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 3 heures. La viande est cuite quand elle se détache de l'os.

Retirer la viande du faitout, puis filtrer le bouillon.

Effilocher la viande à la fourchette ou avec les doigts tout en gardant quelques gros morceaux de viande. Retirer le maximum de gras durant cette opération.

Hachez les peluches de persil, l'échalote et 2 gousses d'ail. Ajouter le vinaigre de vin et mélanger.

Dans une terrine, déposer une couche de viande puis une couche de persil. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le bouillon jusqu'en haut de la terrine. Puis placer au frais pour une nuit. Servir le jambon persillé en tranches épaisses.


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A déguster avec une bonne tranche de pain maison!!



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Commenter cet article

Biscottine 23/01/2010 22:12


C'est bien bon!


Lili 21/01/2010 22:40


L'imprimante est en marche...ta recette me plaît beaucoup ; je vois ça pour ce week-end ! Merci à toi et à bientôt ! Bises


Celeste 21/01/2010 21:36


Magnifique!!!!


cannelle68540 21/01/2010 18:50


je ne connaissais pas! bravo! une belle découverte!


annebetty 21/01/2010 17:13


Super recette , c'est mon chéri qui va être content! bises


sigrid 21/01/2010 16:57


Mon mari aime beaucoup le jambon persillé comme je n'ai pas de recette je vais surement la piquer bonne soirée


hellenique 21/01/2010 15:50


Je ne connaissais pas du tout! Ce plat a l'air succulent! Bises.


Amélie 21/01/2010 15:14


C'est trop bon, j'en fais souvent, on adore, et j'en offre aux amis qui n'ont pas le temps de s'en faire.
Bisous


melanie 21/01/2010 15:05


super ce jambon persillé,c'est trop bon,hummmm...


ana 21/01/2010 14:08


avec un bon morceau de pain frais, génial!bises


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