Ravioles de poulet au chorizo, crème de Comté

Publié par lulubelle sur 5 Février 2013, 06:37am

Catégories : #Volailles

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Faire ses ravioles soi-même demande un peu de patience et de temps mais c'est une vraie satisfaction! On peut varier les farces à l'infini en utilisant des produits de qualité. Je les ai préparées dans le moule à ravioles d'une célèbre marque en vente à domicile mais vous pouvez utiliser un emporte pièce et réaliser le pliage à la main ou encore utiliser une plaque à ravioli classique en métal. (Ceci dit cet appareil est super pratique!)

Ingrédients pour 4 personnes (24 ravioles)

220g de farine T45

2 oeufs

20ml d'huile d'olive

1 belle pincée de sel

Farce:

200g de filet de poulet

1 petit suisse (60g)

50g de chorizo doux

sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil

Sauce:

100g de Comté fruité

200g de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Préparation:

- Pâte à nouille (recette extraite de l'encyclopédie de la gastronomie aux éditions Flammarion, LE livre qu'il faut avoir!!):

Déposer la farine tamisée en fontaine. Ajouter le mélange battu oeufs, huile et sel. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients. Laisser reposer au frais pendant 30 à 45 minutes.

- Farce:

Couper le filet de poulet et le chorizo en morceaux. Déposer tous les ingrédients de la farce dans le bol du robot et mixer l'ensemble. Assaisonner.

raviolecrepeknodel

- Préparation des ravioles:

Partager la pâte en 4 morceaux. Étendre chaque pâton au rouleau et abaisser la pâte au maximum, au format de la plaque utilisée. Il faut obtenir une feuille de pâte la plus fine possible.

Déposer une première plaque de pâte sur le moule à ravioles. Remplir chaque alvéole d'une cuillère de farce. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte puis passer le rouleau sur la plaque pour marquer les ravioles.

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- Cuisson des ravioles:

Porter à ébullition une grande quantité d'eau additionnée d'une tablette de bouillon de poule. Y plonger les ravioles 3- 4 minutes, le temps qu'elles remontent à la surface.

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- Sauce crémeuse au Comté:

Râper le comté à la râpe à gros trous. Mettre la crème fraîche et le comté dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Saler très légèrement (tout dépend de l'affinage du comté) et poivrer. Passer la sauce au chinois et réserver au chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Présentation:

Servir 6 ravioles par assiette. Napper de sauce crémeuse au comté. Saupoudrer de piment d'Espelette et de persil haché.

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Mo 26/11/2016 21:35

Recette testée. Délicieux. A refaire.

Lucie 14/09/2016 23:09

Bonjour,
Tout ça m'a l'air bien bon.
J'imagine qu'on doit cuire le poulet avant de le mixer avec le chorizo?
Merci d'avance!

lulubelle 15/09/2016 00:15

merci! non on le mixe cru

Cassoco 22/06/2016 21:30

La farce m'a tellement donné envie que pour la première fois je me suis lancée dans la préparation de ravioles, sans équipement puisque je n'ai ni robot pétrisseur, ni moule à raviolis. Alors j'ai fait avec les moyen du bord, à savoir mes petits doigts musclés pour le pétrissage et un moule à financiers en silicone pour les empreintes de ravioles.... qui de ce fait étaient rectangulaires.

Je ne suis pas parvenue à étaler la pâte aussi fine que je l'aurais aimé, du coup, j'ai prolongé de quelques minutes la cuisson.

Comme je n'avais pas de comté, j'ai préparé la sauce avec du chèvre frais dilué d'un peu de crème de soja, et pour la farce, j'ai utilisé un chorizo fort.

Le résultat a été au delà de mes espérances, c'est vraiment super bon. La farce est absolument parfaite, délicieusement savoureuse. Et voilà, maintenant j'ai envie d'acheter un moule à raviolis pour en refaire sans tarder !!!

lulubelle 25/06/2016 18:36

ravie que cette recette vous ait plu! merci!

Martine 15/05/2016 17:33

Elle me fait envie depuis quelques jours & je la réalise demain !

LudivineL 28/01/2016 20:39

Recette testée et approuvée ! Merci beaucoup, nous qui sommes fan de raviolis on a adoré. J'ai mis la recette avec un lien vers votre blog dans un article.
A bientôt

lulubelle 28/01/2016 22:29

merci!

Rachel 14/02/2013 16:33

Bonjour j'ai essayé le week-end dernier les ravioles, délicieuses ! Par contre je trouve dommage de mêler chorizo et comté, deux saveurs très tranchées qui s'affrontent un peu trop. J'ai calé dans
la confection des ravioles et après en avoir fait 6... j'ai coupé ma pâte avec la machine à pâtes en longues nouilles ! J'ai échangé l'huile contre de la sauce soja bjorg (moins forte que les
autres marques) et j'ai eu l'heureuse surprise de goûter des pâtes fermes et douces au goût et pas du tout élastiques comme il arrive parfois quand on fait ses propres pâtes. (ps: mettre moins de
soja que d'huile, en fonction de la texture)

lulubelle 15/02/2013 20:54

tout dépend du chorizo! avec un chorizo doux, ca se marie très bien (l'idée n'est pas de moi d'ailleurs). Après tout dépend des goûts aussi. On pourrait le remplacer par du bacon fumé par
exemple. Je suis novice dans la fabrication des pâtes maison mais j'ai investi dans une machine lagrange (qui attends depuis un certain temps...). En tout cas, les ravioles on va en refaire!!

à bientôt!

callys-kitchen 11/02/2013 15:30

vos ravioles ont l'air vraiment délicieuses! très jolies photos.

lulubelle 11/02/2013 21:35

merci!!

Pépite 08/02/2013 21:11

Je cherchais justement une recette de ravioles. Celle-ci est vraiment gourmande et originale!

LeeYaa 06/02/2013 07:17

De biens belles ravioles gourmandes et alléchantes! Miam

Cook-with-love 05/02/2013 17:18

Mmmh ca a l'air trop bon !!
Bisous