750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Ravioles de poulet au chorizo, crème de Comté

Publié par lulubelle sur 5 Février 2013, 06:37am

Catégories : #Volailles

 

Viandes 0284 

 

Faire ses ravioles soi-même demande un peu de patience et de temps mais c'est une vraie satisfaction! On peut varier les farces à l'infini en utilisant des produits de qualité. Je les ai préparées dans le moule à ravioles d'une célèbre marque en vente à domicile mais vous pouvez utiliser un emporte pièce et réaliser le pliage à la main ou encore utiliser une plaque à ravioli classique en métal. (Ceci dit cet appareil est super pratique!)

 

Ingrédients pour 4 personnes (24 ravioles)


220g de farine T45

2 oeufs

20ml d'huile d'olive

1 belle pincée de sel

 

Farce:

200g de filet de poulet

1 petit suisse (60g)

50g de chorizo doux

sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil

 

Sauce:

100g de Comté fruité 

200g de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

Préparation:

 

- Pâte à nouille (recette extraite de l'encyclopédie de la gastronomie aux éditions Flammarion, LE livre qu'il faut avoir!!):

Déposer la farine tamisée en fontaine. Ajouter le mélange battu oeufs, huile et sel. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients. Laisser reposer au frais pendant 30 à 45 minutes. 

 

- Farce:

Couper le filet de poulet et le chorizo en morceaux. Déposer tous les ingrédients de la farce dans le bol du robot et mixer l'ensemble. Assaisonner.


 

raviolecrepeknodel

 

- Préparation des ravioles:

Partager la pâte en 4 morceaux. Étendre chaque pâton au rouleau et abaisser la pâte au maximum, au format de la plaque utilisée. Il faut obtenir une feuille de pâte la plus fine possible.

Déposer une première plaque de pâte sur le moule à ravioles. Remplir chaque alvéole d'une cuillère de farce. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte puis passer le rouleau sur la plaque pour marquer les ravioles.

 

 

Viandes 0274

 

- Cuisson des ravioles:

Porter à ébullition une grande quantité d'eau additionnée d'une tablette de bouillon de poule. Y plonger les ravioles 3- 4 minutes, le temps qu'elles remontent à la surface.

 

Viandes 0275 

 

- Sauce crémeuse au Comté:

Râper le comté à la râpe à gros trous. Mettre la crème fraîche et le comté dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Saler très légèrement (tout dépend de l'affinage du comté) et poivrer. Passer la sauce au chinois et réserver au chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

- Présentation:

Servir 6 ravioles par assiette. Napper de sauce crémeuse au comté. Saupoudrer de piment d'Espelette et de persil haché.


 

Viandes 0281

 

Viandes 0287

 

Viandes 0282

 


Commenter cet article
K
Recette dégustée ce midi avec un franc succès. J'ai adapté la recette avec les reste de poulet, de la crème liquide, mais le résultat est quand même excellent. Merci
Répondre
M
Recette testée. Délicieux. A refaire.
Répondre
L
Bonjour,<br /> Tout ça m'a l'air bien bon.<br /> J'imagine qu'on doit cuire le poulet avant de le mixer avec le chorizo?<br /> Merci d'avance!
Répondre
L
merci! non on le mixe cru
C
La farce m'a tellement donné envie que pour la première fois je me suis lancée dans la préparation de ravioles, sans équipement puisque je n'ai ni robot pétrisseur, ni moule à raviolis. Alors j'ai fait avec les moyen du bord, à savoir mes petits doigts musclés pour le pétrissage et un moule à financiers en silicone pour les empreintes de ravioles.... qui de ce fait étaient rectangulaires. <br /> <br /> Je ne suis pas parvenue à étaler la pâte aussi fine que je l'aurais aimé, du coup, j'ai prolongé de quelques minutes la cuisson. <br /> <br /> Comme je n'avais pas de comté, j'ai préparé la sauce avec du chèvre frais dilué d'un peu de crème de soja, et pour la farce, j'ai utilisé un chorizo fort.<br /> <br /> <br /> Le résultat a été au delà de mes espérances, c'est vraiment super bon. La farce est absolument parfaite, délicieusement savoureuse. Et voilà, maintenant j'ai envie d'acheter un moule à raviolis pour en refaire sans tarder !!!
Répondre
L
ravie que cette recette vous ait plu! merci!
M
Elle me fait envie depuis quelques jours & je la réalise demain !
Répondre
L
Recette testée et approuvée ! Merci beaucoup, nous qui sommes fan de raviolis on a adoré. J'ai mis la recette avec un lien vers votre blog dans un article.<br /> A bientôt
Répondre
L
merci!
R
Bonjour j'ai essayé le week-end dernier les ravioles, délicieuses ! Par contre je trouve dommage de mêler chorizo et comté, deux saveurs très tranchées qui s'affrontent un peu trop. J'ai calé dans<br /> la confection des ravioles et après en avoir fait 6... j'ai coupé ma pâte avec la machine à pâtes en longues nouilles ! J'ai échangé l'huile contre de la sauce soja bjorg (moins forte que les<br /> autres marques) et j'ai eu l'heureuse surprise de goûter des pâtes fermes et douces au goût et pas du tout élastiques comme il arrive parfois quand on fait ses propres pâtes. (ps: mettre moins de<br /> soja que d'huile, en fonction de la texture)
Répondre
L
<br /> <br /> tout dépend du chorizo! avec un chorizo doux, ca se marie très bien (l'idée n'est pas de moi d'ailleurs). Après tout dépend des goûts aussi. On pourrait le remplacer par du bacon fumé par<br /> exemple. Je suis novice dans la fabrication des pâtes maison mais j'ai investi dans une machine lagrange (qui attends depuis un certain temps...). En tout cas, les ravioles on va en refaire!!<br /> <br /> <br /> à bientôt!<br /> <br /> <br /> <br />
C
vos ravioles ont l'air vraiment délicieuses! très jolies photos.
Répondre
L
<br /> <br /> merci!!<br /> <br /> <br /> <br />
P
Je cherchais justement une recette de ravioles. Celle-ci est vraiment gourmande et originale!
Répondre
L
De biens belles ravioles gourmandes et alléchantes! Miam
Répondre

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...