Tarte aux pêches plates de Christophe Felder

Publié par lulubelle sur 20 Juillet 2012, 05:29am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

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Cette recette est extraite du livre "Les folles tartes" de Chistophe Felder aux éditions La Martinière. Une très belle tarte qui associe la pêche, les groseilles et les amandes.

Ingrédients: Desserts-2012 0259-copie-1

300g de pâte brisée au robot:

220g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de levure chimique

environ 50g d'eau

8 pêches plates ( dont 1 pour la déco)

125g de groseilles

75g de beurre mou

75g de poudre d'amandes

75g de sucre

1 gros oeuf

1 cuillère à café de rhum ou 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

30g de poudre d'amandes

Préparation:

- Pâte brisée au robot:

Verser tous les ingrédients, sauf l'eau, dans le robot, faites tourner. Ajouter l'eau petit à petit, afin que la pâte prenne forme. Abaisser la pâte sur le plan de travail (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Déposez-la dans un moule à tarte.

- Crème aux amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter et mélanger le sucre et le rhum. Verser cette crème sur le fond de tarte.

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- Laver les pêches, coupez-les en 2 pour en retirer le noyau. Couper ces moitiés en 3 et rangez-les sur la crème aux amandes. Parsemez de groseilles puis saupoudrez les fruits de poudre d'amandes.

- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson puis laisser refroidir sur une grille.

- Pêche pour la déco:

Déposez-la dans un petit plat avec un petit morceau de beurre et un peu de sucre et la faire cuire au four en même temps que la tarte. Placez-la délicatement au centre de la tarte et la badigeonner de gelée de groseilles.

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