Le Gâteau à la peau de Lait

Publié par lulubelle sur 12 Mai 2012, 06:33am

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Encore un bon gâteau au goût d'enfance ressorti du cahier de recettes de notre maman, qui la détenait elle-même de sa maman. L'une de ces recettes que l'on se transmet de génération en génération et dont on ne perd pas une miette!

"La peau de lait" était obtenue après avoir fait bouillir le lait frais puis le laisser refroidir: on récupérait la crème qui se décantait naturellement à sa surface. Comme il devient très difficile de se procurer du lait tout frais (même en Haute-patate...), vous pouvez remplacer la peau de lait par de la crème fraîche.

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Ingrédients:

3 oeufs

200g de sucre

200ml de peau de lait ( ou de crème fraîche)

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporer la farine et la levure tamisée.

- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.

- Beurrer et fariner un moule à manqué de cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche.

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gateaupeaudelaitpaul

Un autre gâteau de grand-mère:

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MARIE-CHRISTINE PAGNON 18/04/2020 10:49

Merci pour votre recette je la cherche depuis DES ANNÉES MAMAN NOUS LA FAISAIS

JE PUES CONGELER LA PEAU DE LAIT CUITE

MERCI POUR VOTRE RÉPONSE

Martine Chevrot Verpraet 08/08/2016 14:51

Je congèle chaque semaine la crème de lait récupérée sur le lait frais acheté sur le marché en vue de faire mes yaourts; ça me permet de constituer un stock pour la fabrication de mes sablés ! Aucun problème avec la congélation !

lulubelle 09/08/2016 07:39

merci de partager votre astuce!

Natacha 02/05/2016 14:17

Puis-je congeler la peau du lait en attendant d'en avoir suffisamment pour faire la recette ?

lulubelle 09/05/2016 10:52

je n'ai jamais essayé! mais j'en doute fortement...

severine 27/08/2015 11:06

bonjour, je voudrais testée ce gâteau, j'ai la possibilité d'avoir du lait frais, mais combien faut il de litres pour avoir 200 ml de peau de lait?
merci d'avance

lulubelle 28/08/2015 13:39

ooohhhhh....bonne question! je dirais bien 3 litres au minimum mais je n'en suis pas certaine.

Melanie 20/07/2015 13:32

Bonjour !! Alorq jai réaliser le gâteau aujourd'hui... tres bon et facile ! Par contre je navais pas de lait frais jai mi de la crème semi épaisse. Pas trop sucré, moelleux et tres bon. Il est assez simple... peut etre que la prochaine fois j'ajouterais du citron

lulubelle 29/07/2015 23:20

oui comme il s'agit d'un gâteau basique, il peut être aromatisé: citron, fleur d'oranger, vanille, pépites de chocolat... merci!

GODARD 19/02/2014 23:16

Moi j'ai la chance d'avoir un frère paysan ; donc aucun souci pour avoir du lait frais...

lulubelle 20/02/2014 23:08

c'est tellement bon!! cette recette aussi est à essayer avec du lait frais....http://www.s-commesoeurs.com/article-le-flan-au-caramel-de-mamie-121041191.html

GODARD 19/02/2014 15:41

d'accord !! en fait, vous m'apprenez qu'on pouvait utiliser la peau formée qd le lait entier vient d'etre cuit !! je ne pensais pas qu'on pouvait utiliser cette peau...

MARIE-CHRISTINE PAGNON 18/04/2020 08:56

Bonjour j ai la chance d avoir du lait frai il me faux combien de crème de l ait bouillie et si je peux congeler la peau avant de faire mon gâteau souvenir de mon enfance et de ma maman MERCI POUR M AVOIR RETROUVER LA RECETTE
Je voudrais l imprimer je fait comment Christine

lulubelle 19/02/2014 21:17

le plus dur pour cette recette sera finalement de trouver du lait frais.....

GODARD 18/02/2014 22:56

Je n'ai pas la même définition que vous pour la peau de lait !! à mon avis, c'était la crème formée par le lait frais au dessus du pot à lait , non ??

lulubelle 19/02/2014 14:04

oui c'est ce que j'ai expliqué il me semble....c'est la crème qui se décante naturellement à la surface du lait! après l'avoir fait bouillir (ou pas)! Mais nos grand-mères faisaient bouillir leur
lait... http://loisirs.lemessager.fr/magazine/cuisine/tout-sur/article/qui-veut-la-peau-du-lait.html

very easy kitchen 20/05/2012 17:51

on fait aussi de délicieux sablés à la peau de lait; C'est vrai que c'est difficile de trouver du lait cru; Dans les fermes, le lait va directement du pie au container à lait pour éviter toute
contamination. A moins que le fermier est une vache "hors circuit", difficile de le récupérer. pourtant qu'est ce que c'est bon le lait cru

celine 13/05/2012 09:59

HUmmmmmm!!!! je cherchais un gâteau pour cette après midi je crois que je vai tester et moi j'habite aussi ne haute patate 200habitants 800vaches du coup ici on peut avoir du lait de vache le seul
hic cest que je ne le supporte pas le lait en général mais bon si vous en voulez les soeurs pas de soucis je vous en apporte!!!

Le Gâteau à la peau de Lait

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