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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée

Publié par lulubelle sur 8 Février 2010, 14:14pm

Catégories : #Entrées et soupes


annivalbert 003


Célébrité du pays franc-comtois, la cancoillotte est une spécialité fromagère fabriquée à partir de lait écrémé. Elle s'accorde très bien, entre autre, avec le poisson.
Pour ce plat, le trio st Jacques/crevettes/saumon est accompagné d'une julienne de légumes et d'une sauce à base de cancoillotte; le tout joliment présenté dans une cocotte individuelle recouverte d'un feuilletage. Ce plat peut être servi en entrée lors d'un repas de fête.
Cette entrée raffinée a fait l'unanimité!

Cette cocotte participe au concours " A vos cocottes!" organisé par le site
750g:

GIF concours cocottes-120


Ingrédients pour 6 cocottes:
cancoillotte-004.jpg
250g de noix de St Jacques
250g de queues de crevettes
250g de filet de saumon
1 petite courgette (ou poireau)
2 carottes moyennes
90g de beurre
25cl de crème fraîche
250g de cancoillotte
1 gousse d'ail
200g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Préparation:

cocottegâteau 010
- Eplucher les carottes, laver la courgette puis les couper en julienne. Détailler le saumon en dés.
- Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer légèrement les noix de St jacques ( 1 minutes de chaque côté). Procéder de même pour le saumon et les crevettes en les dorant séparement dans 15g de beurre. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un plat creux. Saler et poivrer légèrement.
- Faire pocher 4 à 5 minutes la julienne de carotte et de courgette dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les mettre avec les crevettes/saumon/st jacques.
- Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter la cancoillotte et faire chauffer doucement le tout. Saler et poivrer. Faire cuire la sauce quelques minutes puis filtrer au dessus du plat contenant la julienne et le mélange de poisson. Mélanger délicatement puis répartir cette préparation dans les mini cocottes.
- Découper 6 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur de 2cm à celui descocottegâteau 006 cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le pourtour des
cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords soigneusement afin de bien faire adhérer la pâte. Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
- Mettre les cocottes au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes pour 15 minutes.
- Servir bien chaud!




2010-01-25 annivalbert2

Conseil:
Vous pouvez préparer ces cocottes la veille et les réserver au réfrigérateur. La cuisson sera alors réalisée juste avant de les servir.
Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché à la sauce.



cocottegâteau 002






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 et à la cancoillotte

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made in Franche-Comté

 palmiercomte-noix.jpg


Mini palmiers au comté
et aux noix

 

 

 

button10565613.jpg

Commenter cet article

poune 19/03/2012 21:45

Un grand merci pour cette recette !!! qui a vraiment contribué à la réussite de mon repas de St Valentin.
Si vous me l'autorisez j'aimerais bien publier cette recette sur mon blog (en citant ma source bien entendu !!)pour ne surtout pas perdre votre recette.
Un délice !!

lulubelle 19/03/2012 22:34



ok pas de soucis! ça fait toujours plaisir de savoir que nos recettes sont testées et appréciées...à bientôt!



Sophie la voisine 26/11/2011 20:31

BINGO !!!!! Voici l'entrée de ce fameux 25

chefvalou 18/03/2010 19:03


pour etre franc comtoise je peux te dire que je vais la faire ta recette bisous


lunefantasy 16/03/2010 14:00


A la recherche perpétuelle de recettes poissonnées me voici face à la créativité d'une sororité.
Merci pour ce partage


tiuscha 08/03/2010 09:40


Ma cousine Isa Marie a réalisé des st jacques à la cancoillotte il y a peu, apparemment c'est une valeur sûre !


helene06 20/02/2010 12:21


cette recette me fait terriblement envie!


chocolatatout 11/02/2010 13:37


tres sympa cette recette j'aime aussi beaucoup l'association cancoillotte et poisson


rauschy 09/02/2010 21:10


ah la cancoillotte ! miam !
ah la franche comté et ses fromages ! miam !
ah cette recette ! miam !


bigmumy 09/02/2010 20:51


c'est divin !!! j'aime beaucoup ton plat !!
bonne soirée


Céline 09/02/2010 18:38


J'avais adoré ta tarte feuilletée à la concoillotte et au saumon (un vrai régal qui a plû à toute la famille) alors tu penses bien que je vais repartir avec cette succulente recette qui sera
parfaite dans mes minis cocottes!
Bises


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