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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine printanière Rhubarbe-Fraise au crumble de noisettes

Publié par lulubelle sur 28 Avril 2010, 08:00am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

 

verrinerhubarbe 001

 

 

 

Une verrine fraîche et acidulée qui associe la douceur de la crème au mascarpone au croustillant du crumble de noisettes.
Un régal pour les amateurs de rhubarbe!

 

 

 

 Ingrédients pour 4 grandes verrines:verrinerhubarbe 002

 

Crumble de noisettes:

70g de farine mi complète T80

70g de cassonade

30g de poudre de noisettes

50g de beurre 1/2 sel

1/2 paquet de levure chimique

 

Compotée de rhubarbe:

500g de rhubarbe

90g de sucre

1 demi gousse de vanille

15g de beurre

 

Crème au mascarpone:

2 oeufs

250g de mascarpone

70g de sucre

 

250g de fraises

 

 

 

 

Préparation:

 

La rhubarbeLa veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire, saupoudrer de 30g de sucre et laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille. Compter 3-4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).

 

Le crumble de noisettes : mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.

 

La crème au mascarpone : Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.

 

 

diversN1584.jpg

 

Montage de la verrine :

- Répartir la moitié de la rhubarbe dans le fond des verrines

- Déposer une couche de crème au mascarpone

- Dresser les fraises émincées

- Mettre une couche de crumble

- Répartir le reste de la rhubarbe

- Déposer une deuxième couche de crème au mascarpone

- Saupoudrer la surface de la crème de crumble aux noisettes ( ceci peut être fait au moment du service pour éviter qu'il ne ramollisse).

- Réserver au frais au moins 1 heure à l'avance.

 

   

 

 

 

2010-04-25 verrinerhubarbe

 

 

 

 

verrinerhubarbe 022

 

 

 

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2010-04-25 verrinerhubarbe1

 

 

Retrouvez toutes nos recettes à base de rhubarbe:

 

 

blognordmai2009-074.jpgCheesecake à la rhubarbe, beurre d'érable 

 

 

desserts2N2010.jpgBavarois au nougat, compotée de rhubarbe

 

 

desserts2N2009.jpgMousse de rhubarbe

 

 

 

desserts2N2014-1.jpgMuffins rhubarbe cacahuètes

 

 

Bonne journée

 

 button10565613.jpg

Commenter cet article

helene06 22/05/2010 18:09


elles sont magnifiques et très tentantes ces verrines!


Anne 19/05/2010 15:04


Un petit coucou les filles après un long moment d'absence, mon micro est en panne et je suis bonne pour réinvestir !!
J'ai testé ces verrines sur mes gourmands ce week-end, et elles ont fait l'unanimité ! Le crumble noisettes est à tomber et le mélange rhubarbe, fraises et la douceur de la crème au mascarpone
hmmmm ! On a craqué ... merci


omvm 06/05/2010 21:42


J'aime bcp cette verrine **


Cathy's Delights 01/05/2010 21:01


Oh c'est superbe en verrine et toutes ces recettes à la rhubarbe !!!
Comment veux tu que je ne succombe pas avec tes superbes clichés.
La solution est que je ne vienne plus sur ton magnifique blog, mais là, oh non, c'est impossible pour moi ♥
Merci tout plein pour ces merveilleuses recettes partagées.
Gros bisous,
Cathy


Chris 29/04/2010 18:56


Elle est vraiment tentante cette verrine !


cathy 29/04/2010 17:58


De très belles verrines printanières et ultra savoureuses, j'adore la rhubarbe et les fraises, le tout associé c'est délicieux!
Belle soirée


AnneLaure 29/04/2010 14:52


Le mélange fraises/rhubarbe est un mariage qui fonctionne à merveille. Tes verrines sont extrêmement appétissantes !


Biscottine 29/04/2010 14:39


Délicieuses tes verrines!


Nat 29/04/2010 12:43


Les fraises, la rhubarbe, on sent que les beaux jours sont là. Tes verrines sont un délice pour les yeux et les papilles, miam !! bises


vebeyre 29/04/2010 09:27


S commes les soeurs Scotto, comme les soeurs Tatin et du talent à revendre. Biz les filles et bon we (comme j'ai tout compris, j'ai + free et j'attends orange)et que j suis sans net chez moi.
Profitez de votre balade, dommage que ce soit loin de chez moi.


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