Verrine printanière Rhubarbe-Fraise au crumble de noisettes

Une verrine fraîche et acidulée qui associe la douceur de la crème au mascarpone au croustillant du crumble de noisettes.
Un régal pour les amateurs de rhubarbe!

 Ingrédients pour 4 grandes verrines:

Crumble de noisettes:

70g de farine mi complète T80

70g de cassonade

30g de poudre de noisettes

50g de beurre 1/2 sel

1/2 paquet de levure chimique

Compotée de rhubarbe:

500g de rhubarbe

90g de sucre

1 demi gousse de vanille

15g de beurre

Crème au mascarpone:

2 oeufs

250g de mascarpone

70g de sucre

250g de fraises

Préparation:

La rhubarbe : La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire, saupoudrer de 30g de sucre et laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille. Compter 3-4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).

Le crumble de noisettes : mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.

La crème au mascarpone : Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Montage de la verrine :

- Répartir la moitié de la rhubarbe dans le fond des verrines

- Déposer une couche de crème au mascarpone

- Dresser les fraises émincées

- Mettre une couche de crumble

- Répartir le reste de la rhubarbe

- Déposer une deuxième couche de crème au mascarpone

- Saupoudrer la surface de la crème de crumble aux noisettes ( ceci peut être fait au moment du service pour éviter qu'il ne ramollisse).

- Réserver au frais au moins 1 heure à l'avance.

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